■一、醃白菜
白菜1斤，辣椒10克，鹽50克，生薑25克，米醋100克
①把白菜外面比較老的葉子去掉，之後洗淨切成條狀，晾至半乾後放入壇中
②加入辣椒，鹽，生薑，米醋，醃製約2天即可。
二、混合泡菜
白菜、蒜薹、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、扁豆、蘿蔔、嫩姜、大蒜各半斤，幹辣椒、花椒、生薑各100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
①泡菜壇洗淨消毒後，淨抹布擦乾水分。
②接著把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒製成泡菜水。
③把準備好的菜全部擇洗乾淨後晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，泡製7-10天即可
三、糖醋黃瓜
嫩黃瓜半斤，白糖25克，鹽25克，醋2克。
①將黃瓜洗淨切開，把籽去掉
②晾至半乾後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天即可。
四、泡蘿蔔條
嫩白蘿蔔2斤，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
①將蘿蔔處理好，洗淨晾乾，然後切成長條，放置室外晾曬至發蔫
②將幹辣椒、鹽、花椒、糖、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。
③壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
五、四季豆醃菜
鮮嫩四季豆4斤，鹽120克，去皮大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生薑40克。
①用涼開水把鹽化開，把蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月
②將四季豆擇掉老筋後洗淨，晾乾表面的水分，接著把以前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，將菜夾緊壓上石塊。
③蓋上罈子後添足壇沿水，泡10天即可。
六、醃糖醋蒜頭
新鮮蒜頭1斤，鹽100克，白糖100克，涼開水100克，醋50克
①削去蒜鬚根，剝掉蒜皮，只留2-3釐米長的蒜梗，每1斤蒜頭加25克鹽，醃1天，中間倒缸3次。（因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質）
②再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
③然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每1斤蒜頭加鹽75克，白糖100克，涼開水100克的標準拌和，再入缸醃製，放陰涼處，15 天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡～
七、醃蘿蔔絲
蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
①將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲狀
②再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內
③密封7天即可;
食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封保存～
八、醬油花生
新鮮花生米500克，優質醬油250克。
①將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;
②把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油浸沒花生米，然後蓋好蓋子泡約7天即可食用。
此菜不適合長期儲存，適合勤泡勤吃～
九、醃五香辣椒
辣椒2斤，鹽100克，五香粉10克。
將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用～
十、朝鮮辣白菜。
白菜一顆 ，梨一個，蘋果一個，洋蔥一顆，蒜一頭，姜一頭 ，白糖200克，糯米粉2湯匙，辣椒粉150克，食鹽200克
①白菜去掉老幫，黃葉後洗乾淨，切成四塊兒，用鹽水泡5分鐘，瀝乾水分，把半斤鹽撒在白菜上醃一晚，儘量醃製均勻
②鍋裡燒水，開後關火，把菜放進去燙一下，撈出來晾涼
③鍋裡再燒1斤左右的水，把糯米粉用水衝開攪勻後倒入鍋中，攪拌均勻，燒沸侯關火再把辣椒粉倒入沸水中，攪勻放涼
④梨，蘋果，洋蔥，蒜，姜都切成小粒，匯到辣椒水中，加入白糖攪拌均勻
⑤把晾涼的菜一片片擺在玻璃瓶裡，一層白菜一層辣椒醬，塗抹均勻，都碼好以後封口，放入冰箱冷藏一週後就可以吃了～
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