人类生产、食用果醋有悠久历史，比粮食醋早很多年。10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋，各种类型的果醋产品已是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，而且已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。
苹果醋是以优质浓缩苹果汁为原料，利用二次发酵技术所制成的饮品，具有增加基础代谢，减少脂肪堆积，消耗体内脂肪的氨基酸，并且降低胆固醇，改善便秘，调整体内酸碱值的功效。
营养应用
富含维生素
苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢。
富含苹果酸
苹果酸可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向机体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用，同时苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用，苹果酸还有保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用，醋酸可以促进胃液分泌，增进食欲，并且可以促进对其他食物中钙的吸收。
富含缬氨酸
缬氨酸可促进伤口愈合，改善肝功能。
富含天冬氨酸
富含谷氨酸
谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加。
苹果醋的功能
排毒：果醋中含有一种特殊物质—果胶，能够减少肠内不良细菌数量，从而帮助有益细菌繁殖，因 而能起到肠道排毒功效；
美容养颜：果醋中含有丰富的维他命，维他命可以抑制皮肤色素形成，消除皮肤色斑增加白素，从而起到美容养颜、抗衰老功效；
增强体力：果醋中含有的多糖、钾离子、酒石酸，能降 低体内酸性，从而缓解疲劳。内含丰富的锌元素，具有增强记忆力的功能；
益寿：果醋中富含人体必需的十八氨基酸，苹果醋减肥，包括人体不能合成的八种氨基酸及多种微量元素：钾、钙、锌、镁、钠、铜等。从而能起到软化血管降低胆固醇。开胃护肝、增强新陈代谢、提高人体抗病能力。
适宜人群
需要调节体重，维持优美体态的女性。
需美白皮肤，保持皮肤的光滑滋润的女性。
痛风病患者，碱性饮料对于改善血尿酸浓度有一定效果。
高血压高血脂患者，醋酸可以调节血压、通血管、降胆固醇。
抵抗力不强，预防伤风感冒，令呼吸顺畅。
经常应酬 需饮酒者，苹果醋可以有效的稀释体内的酒精，酒后酒前饮用，可有效缓解饮酒后的不适。
经常打牌者，可以醒脑。
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