1794年，德國弗蘭克尼小鎮遭遇了一場百年不遇的災難性雪災，看著好不容易養大就要收穫的葡萄一個個凍得都皺縮起來，小鎮居民們的心也彷彿被人狠狠捏了一把。他們捨不得直接把這些葡萄扔掉，只好硬著頭皮把它們釀成酒。沒想到無心插柳柳成蔭，因冰凍而濃縮的漿汁釀出的葡萄酒，風味和口感更加強烈、更加甜美，出乎意料地好喝。於是，冰酒就這樣誕生了。
雖然冰酒和貴腐酒都是用濃縮的葡萄釀造的，但釀造貴腐酒的葡萄只有白葡萄，而且它們是在貴腐菌的作用下，蒸發出水份、濃縮出葡萄汁的，因此貴腐酒還帶有一絲獨特的貴腐菌的香氣，而冰酒則是白葡萄、紅葡萄都可以釀造的，它們單純是因為低溫造成的葡萄內水份結晶、濃縮出葡萄汁的，因此冰酒完美還原了葡萄果肉的花香和果香。在一頓美餐後，倒上一杯細細品味，感受它的清純甜美，感謝大自然的力量，把葡萄封印在最美的那一刻。
饒是這樣，冰酒的釀造過程依然有很多未知風險，從葡萄成熟到冰凍採摘，這期間，暴風雨會導致葡萄掉落，空氣潮溼會使葡萄發黴腐爛，過於乾燥使葡萄糖分積累不足，對酒農來說，真的壓力山大，只能靠天吃飯。
除了上面的因素之外，冰酒的稀有更在於它的濃縮。因為霜凍的葡萄被快速壓榨後，一些無味的冰凍液體、葡萄籽以及皮都被剔除，只留下甜美的葡萄汁用於釀酒。所以相同分量的葡萄，可以釀6瓶750毫升的葡萄酒，卻只能釀出1瓶375毫升的冰酒，完美詮釋了“濃縮就是精華”，也讓冰酒成功躋身“酒類豪華套餐”，甚至有的單支冰酒就能賣出1.5w軟妹幣的天價，人稱“葡萄酒中的海洛因”。
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