為了保證全聚德鴨坯的品質，北京某全聚德公司堅持從源頭抓起，將一項名為“發酵床養殖技術”的新模式引進到該公司。該模式具有的零排放、零汙染、使用後的發酵床還可作為有機肥再利用等特點，讓全聚德烤鴨在飼養環節貼上了綠色生態標籤。
隨著政府治理環境汙染力度的加大，傳統畜禽養殖業的糞汙問題，令其面臨逐步退出的發展窘境。衝破養殖瓶頸、走可持續發展道路，已成為關乎畜禽養殖業生存的根本。從此，一項綠色生態養殖新技術——發酵床養殖，開始在全國養殖場全面推廣。
發酵床養殖技術的核心是通過微生物發酵來快速轉化養殖廢棄物，具有零排放、零汙染、使用後的發酵床還可作為有機肥再利用等諸多特點。
據北京某全聚德公司負責人介紹，他們很早就將發酵床養殖技術引入公司，並通過自建示範鴨舍來摸索養殖經驗。就像任何一項新技術一樣，發酵床養殖從引入到推廣也經歷了實際運用中的不斷完善。比如一開始，實驗鴨舍裡確實沒有了鴨糞異味，沒有了蒼蠅紛擾。但冬季養殖時又產生了新問題：由於鴨舍內外溫差大，導致舍內溼度大，益生菌休眠或死亡，發酵床就無法工作。為此，該公司鴨業技術人員用了三年時間，不斷嘗試發酵床在度夏、越冬、通風、保暖、餵鴨、種鴨、填鴨等各方面的可行性試驗，積累了寶貴數據，為全面推廣這項環保養殖新技術提供了科學依據。今年起，這家公司聯合專業技術公司開始全面推廣應用發酵床養殖技術，並從此走上了綠色安全生態之路。
發酵床養鴨技術原理與發酵床養豬類似，即在圈舍內均勻鋪撒金寶貝發酵劑與鋸末混勻墊料,總厚度約40釐米，初次放填鴨入床拉糞尿後，一般從第2～3天開始啟動升溫，3～7天功能微生物經過活化定殖後，呈幾何級數大量繁殖(24小時理論繁殖數量可達272次方個)，利用鴨糞尿等作營養源，將墊料混和物逐漸升溫發酵，中心發酵層溫度可達25-42℃或更高，表層溫度無論冬夏，長期穩定在二十幾度，基本形成恆溫床。下層發酵完成後，鋸末等墊料物會因發酵碳化，顏色逐漸變深變黑，後期能當作肥料，可分批清運出舍。如不需使用，則可長期不清運，時間一長墊料會逐漸變少，因此還應定期補充墊料。
金寶貝幹撒式發酵床養鴨的優勢
1、除臭環保。鴨糞尿在金寶貝功能菌的作用下，一部分降解為無臭氣體被排放掉，例如：水蒸氣和CO2;另一部分轉化為粗蛋白、菌體蛋白和維生素等營養物質。從源頭上消除了糞尿對生態環境的汙染，使圈舍無臭味，達到零排放。
2、節能省工。金寶貝發酵床發酵產生的熱量，不管冬夏表層溫度均保持在20幾度，能節省煤電一半以上;同時不用使水衝圈，可節水90%以上;另外不用每天清理糞尿，可大大降低勞動強度。
3、抗病衛生。鴨生活在乾燥清新的含有大量有益菌的環境中，可以減少生病，明顯提高抗病能力;且外羽不與糞便接觸，乾淨衛生，酮體完好無損傷。
4、質優味美。幹撒式發酵床養殖北京鴨幾乎不用藥，可大幅減少甚至消除藥物殘留，使鴨肉更生態，品質更優、口感更好，售價也更高。
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