旅遊小錦囊
要是想要喝湯的話，那絕對是要推薦洛陽這個城市，來到洛陽旅遊的話，一是要欣賞一下當地的美景，另一個就是要嚐嚐當地的美食，而洛陽美食中最有名氣的就要數當地的湯了，像牛肉湯、驢肉湯等各種湯館遍佈滿大街，以至於中午想要找個麵館都不容易。
而洛陽的湯有名可絕對不是依靠數量取勝，而是當地的湯味道真的是不錯的，特別是當地的牛肉湯和豆腐湯，絕對是味道特別的鮮，我想也是有他們自家獨特的配方，所以說喝著味道相當的美，至於說為什麼沒有走出去，那還是有原因的。
首先洛陽的氣候特別的幹，每天早上人們都會選擇喝上一碗湯，而到了河南中部甚至東部的話，因為氣候比洛陽溼潤，所以說人們早上不會說必修喝湯，而是會吃包子油條喝胡辣湯和粥，而且人們都是習慣中午喝湯，早上不會就來一碗牛肉湯喝，而到了中午可選擇性就更多了，像人們愛喝的各種麵條等。
商丘身邊事兒
看到這個問題，第一感覺，好難回答。
但仔細一想，咱不妨先找一下牛肉湯、豆腐湯最大的特點是啥？沒錯，它們是早餐！當然了，現在在洛陽，有些湯館中午也營業。但大多數洛陽人喝牛肉湯、豆腐湯，是作為早餐。
既然是早餐，沒有流傳開就一點也不奇怪了。咱們國家疆域遼闊，早餐種類豐富，豆漿油條、包子稀飯、雞蛋茶、疙瘩湯、胡辣湯、豆腐腦、玉米糝兒、八寶粥……這麼多類型，也並沒有全都流傳開。
接下來，咱再從“流傳開”入手，筆者首先想到的是蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐煨湯等。這些美食有啥共同點呢？大概就是這些都是飯，要麼是米飯或者面，要麼就是蒸餃啥的。這些呢，都不是早餐。
也就是說，在很多地方，正餐突然端上來一碗湯，然後配著餅或者泡點兒餅絲、燒餅，就能當飯吃，大家是接受不了的。就像陝西的泡饃，也沒有流傳開。
從健康角度來講，我們學生時代的課本上就說過，吃湯泡飯不好。作為一個外地人，我剛來洛陽的時候，真的接受不了洛陽人早餐喝湯，因為我們那兒早上最多喝胡辣湯、豆腐腦，其餘的都是甜飯，一般都是稀飯就著鹹菜。
當然了，各地風俗迥異，尤其體現在吃上，人家武漢人一大早還吃熱乾麵呢！所以，我們必須要明白一點，很多地域美食沒有流傳開才應該是常態。
而流傳開的，大多是經過改良的產品，比如以上那些舉例的“連鎖巨頭”。即便改良產品，也並非都能流傳開來。鄭州燴麵，其實就是改良產品（麵食的鼻祖在山西嘛），但燴麵也沒有流傳開。並且，人家南方人到鄭州吃飯，看到那麼大的碗，別說吃飯了，嚇也嚇壞了。驚訝道：怎麼把盆端上來了？
那麼，洛陽的牛肉湯和豆腐湯可以通過改良流傳開嗎？我覺得也不現實。首先，洛陽人的口味是這些美食存在的基礎，萬變不離其宗，再改也不能失了最初的口味。其次，這些湯大多是早餐，一個地方的早餐習俗，基本上是很難被改變的。再次，作為一個外地人，我最多能夠一週喝一兩次牛肉湯，喝多了受不了；至於豆腐湯，喝過一回就再也不喝了，不喜歡，姜少了沒味兒，姜多了喝不下去。
最後，還有一個原因就是，食物一般是跟著人走的，但跟著人走的大多是容易轉移或製作的食物。所以，火鍋到處都是，因為火鍋的製作方法很簡單，超市買上一包底料，再買些菜就可以開涮了。不論是開餐館，還是自己在家吃，都很方便。但你說，洛陽人在外地開個牛肉湯館，或者自己在家熬牛肉湯，難度之大，可想而知。
由此可見，牛肉湯和豆腐湯沒有流傳開，是很正常的事情，不用太過計較。
（洛陽晚報 李淵博）
洛陽晚報
做為一個南方人，我有幾點看法回到一下。
1.牛肉湯這東西街市很多，南方人一般無法區別那種是淮南牛肉湯，哪種是山東牛肉湯，哪種是洛陽牛肉湯，這些大多是防粉絲，大蔥，香菜木耳之類東西，所以我們南方人看來沒什麼很大區別。當然洛陽人肯定會說有區別，可顧客誰還會去研究這些呢？（因為你的特色度和美味度沒有到遠甩其它地方牛肉湯幾條街的水平，那就沒人會特別關注）
2.南方早點一般喜歡偏清淡，偏素。牛肉湯一是油膩了點，二來也鹹了點。清早一杯豆漿，一碗粥，一碗米粉或一碗麵這樣身體也更舒服。
3.還有個價格問題，牛肉湯成本比較高，在南方如果做一碗質量較好的牛肉湯成本大約要10元左右。許多地方人對早餐習慣上開支沒那麼大。比如南方一碗米粉也就3-5塊錢，裡面還有肉。一碗粥加2個肉包才3塊錢左右。一杯豆漿加個大餅也才3塊左右。所以牛肉湯的成本也是影響普及的重要因素。
用戶4417379739
這個提問有點怪！我想說的是洛陽牛肉湯和豆腐湯，在洛陽非常傳的開，而且還有羊肉湯、驢肉湯、臭雜肝湯、胡辣湯、丸子湯以及不翻湯。
從地圖上查找，洛陽有牛肉湯館300多家，有羊肉湯館200多家，有驢肉湯館100多家，有豆腐湯館500多家，有胡辣湯館100多家，有丸子湯館100多家，有不翻湯館近100家，你說
洛陽牛肉湯和豆腐湯在洛陽流傳開了嗎？說實話，我是12歲才到洛陽來，18歲參加工作後才有錢在街上喝洛陽牛肉湯，這麼一喝就是30多年了。在南陽工作6年，喝南陽牛肉湯、豆腐湯喝不習慣，為啥？不是家鄉的味道，不對自己的胃口！
我把洛陽老早以前稱作“湯城”，這在全中國都極為罕見，洛陽人大早上喝牛肉湯等各種湯好多外地人不理解，因為這是地域特色，就像上海人早上吃泡飯，你能接受嗎？
凡是地域特色就打上了標籤，就是某個地域人的獨愛，在全國當然是流傳不開的！如果在全國流傳開了，還是地域特色嗎？
老胡寫實
洛陽的很多文化傳承，政府引導和宣傳的並不多，或者說，洛陽有身份而無名片。作為一個生活在洛陽的外地人，已經二十多年了，帶著五歲的兒子去喝湯，他喝的又香又開心，真心話，洛陽厚重而大度，和各種湯一樣，真心希望洛陽的各種湯走向全國各地！
