旅游小锦囊
要是想要喝汤的话，那绝对是要推荐洛阳这个城市，来到洛阳旅游的话，一是要欣赏一下当地的美景，另一个就是要尝尝当地的美食，而洛阳美食中最有名气的就要数当地的汤了，像牛肉汤、驴肉汤等各种汤馆遍布满大街，以至于中午想要找个面馆都不容易。
而洛阳的汤有名可绝对不是依靠数量取胜，而是当地的汤味道真的是不错的，特别是当地的牛肉汤和豆腐汤，绝对是味道特别的鲜，我想也是有他们自家独特的配方，所以说喝着味道相当的美，至于说为什么没有走出去，那还是有原因的。
首先洛阳的气候特别的干，每天早上人们都会选择喝上一碗汤，而到了河南中部甚至东部的话，因为气候比洛阳湿润，所以说人们早上不会说必修喝汤，而是会吃包子油条喝胡辣汤和粥，而且人们都是习惯中午喝汤，早上不会就来一碗牛肉汤喝，而到了中午可选择性就更多了，像人们爱喝的各种面条等。
商丘身边事儿
看到这个问题，第一感觉，好难回答。
但仔细一想，咱不妨先找一下牛肉汤、豆腐汤最大的特点是啥？没错，它们是早餐！当然了，现在在洛阳，有些汤馆中午也营业。但大多数洛阳人喝牛肉汤、豆腐汤，是作为早餐。
既然是早餐，没有流传开就一点也不奇怪了。咱们国家疆域辽阔，早餐种类丰富，豆浆油条、包子稀饭、鸡蛋茶、疙瘩汤、胡辣汤、豆腐脑、玉米糁儿、八宝粥……这么多类型，也并没有全都流传开。
接下来，咱再从“流传开”入手，笔者首先想到的是兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、江西瓦罐煨汤等。这些美食有啥共同点呢？大概就是这些都是饭，要么是米饭或者面，要么就是蒸饺啥的。这些呢，都不是早餐。
也就是说，在很多地方，正餐突然端上来一碗汤，然后配着饼或者泡点儿饼丝、烧饼，就能当饭吃，大家是接受不了的。就像陕西的泡馍，也没有流传开。
从健康角度来讲，我们学生时代的课本上就说过，吃汤泡饭不好。作为一个外地人，我刚来洛阳的时候，真的接受不了洛阳人早餐喝汤，因为我们那儿早上最多喝胡辣汤、豆腐脑，其余的都是甜饭，一般都是稀饭就着咸菜。
当然了，各地风俗迥异，尤其体现在吃上，人家武汉人一大早还吃热干面呢！所以，我们必须要明白一点，很多地域美食没有流传开才应该是常态。
而流传开的，大多是经过改良的产品，比如以上那些举例的“连锁巨头”。即便改良产品，也并非都能流传开来。郑州烩面，其实就是改良产品（面食的鼻祖在山西嘛），但烩面也没有流传开。并且，人家南方人到郑州吃饭，看到那么大的碗，别说吃饭了，吓也吓坏了。惊讶道：怎么把盆端上来了？
那么，洛阳的牛肉汤和豆腐汤可以通过改良流传开吗？我觉得也不现实。首先，洛阳人的口味是这些美食存在的基础，万变不离其宗，再改也不能失了最初的口味。其次，这些汤大多是早餐，一个地方的早餐习俗，基本上是很难被改变的。再次，作为一个外地人，我最多能够一周喝一两次牛肉汤，喝多了受不了；至于豆腐汤，喝过一回就再也不喝了，不喜欢，姜少了没味儿，姜多了喝不下去。
最后，还有一个原因就是，食物一般是跟着人走的，但跟着人走的大多是容易转移或制作的食物。所以，火锅到处都是，因为火锅的制作方法很简单，超市买上一包底料，再买些菜就可以开涮了。不论是开餐馆，还是自己在家吃，都很方便。但你说，洛阳人在外地开个牛肉汤馆，或者自己在家熬牛肉汤，难度之大，可想而知。
由此可见，牛肉汤和豆腐汤没有流传开，是很正常的事情，不用太过计较。
（洛阳晚报 李渊博）
洛阳晚报
做为一个南方人，我有几点看法回到一下。
1.牛肉汤这东西街市很多，南方人一般无法区别那种是淮南牛肉汤，哪种是山东牛肉汤，哪种是洛阳牛肉汤，这些大多是防粉丝，大葱，香菜木耳之类东西，所以我们南方人看来没什么很大区别。当然洛阳人肯定会说有区别，可顾客谁还会去研究这些呢？（因为你的特色度和美味度没有到远甩其它地方牛肉汤几条街的水平，那就没人会特别关注）
2.南方早点一般喜欢偏清淡，偏素。牛肉汤一是油腻了点，二来也咸了点。清早一杯豆浆，一碗粥，一碗米粉或一碗面这样身体也更舒服。
3.还有个价格问题，牛肉汤成本比较高，在南方如果做一碗质量较好的牛肉汤成本大约要10元左右。许多地方人对早餐习惯上开支没那么大。比如南方一碗米粉也就3-5块钱，里面还有肉。一碗粥加2个肉包才3块钱左右。一杯豆浆加个大饼也才3块左右。所以牛肉汤的成本也是影响普及的重要因素。
用户4417379739
这个提问有点怪！我想说的是洛阳牛肉汤和豆腐汤，在洛阳非常传的开，而且还有羊肉汤、驴肉汤、臭杂肝汤、胡辣汤、丸子汤以及不翻汤。
从地图上查找，洛阳有牛肉汤馆300多家，有羊肉汤馆200多家，有驴肉汤馆100多家，有豆腐汤馆500多家，有胡辣汤馆100多家，有丸子汤馆100多家，有不翻汤馆近100家，你说
洛阳牛肉汤和豆腐汤在洛阳流传开了吗？说实话，我是12岁才到洛阳来，18岁参加工作后才有钱在街上喝洛阳牛肉汤，这么一喝就是30多年了。在南阳工作6年，喝南阳牛肉汤、豆腐汤喝不习惯，为啥？不是家乡的味道，不对自己的胃口！
我把洛阳老早以前称作“汤城”，这在全中国都极为罕见，洛阳人大早上喝牛肉汤等各种汤好多外地人不理解，因为这是地域特色，就像上海人早上吃泡饭，你能接受吗？
凡是地域特色就打上了标签，就是某个地域人的独爱，在全国当然是流传不开的！如果在全国流传开了，还是地域特色吗？
老胡写实
洛阳的很多文化传承，政府引导和宣传的并不多，或者说，洛阳有身份而无名片。作为一个生活在洛阳的外地人，已经二十多年了，带着五岁的儿子去喝汤，他喝的又香又开心，真心话，洛阳厚重而大度，和各种汤一样，真心希望洛阳的各种汤走向全国各地！
