肉包子鮮嫩多汁是指的水打餡，有的喜歡多汁的水打餡，也有喜歡炒過的油氣更重的炒餡的風格。給大家介紹幾個可以照著做就能做成的餡料：
一、鮮肉水打餡
豬肥瘦肉500g、姜 10g、蔥 20g、水 300g、鹽8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
製作：
1.豬肥瘦肉加工成蓉；2.姜蔥拍破、加水浸泡成姜蔥水；3.豬肉蓉加入調味料攪勻，再分次加入姜蔥水，攪打成糊（注意朝一個方向反覆攪打、上勁，這樣做出來的水打餡能達到鮮嫩多汁的口感).
二、鮮肉餡
豬肉 500g、姜 5g、蔥 20g、鹽 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
製作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成末，蔥切成蔥花；2.豬肉加調味料後拌勻成餡
三、醬肉餡
豬肉500g、甜麵醬20g、姜5g、蔥10g、鹽3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、醬油10g、鮮湯250g，澱粉15g，色拉油50g
製作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成薑末，蔥切成蔥花，澱粉加50g 水調製成水澱粉；2.鍋內加色拉油加熱至 120℃，下豬肉炒散，加料酒炒幹水汽，加甜麵醬、薑末炒香，加調味料後摻湯燒沸，加水澱粉勾芡出鍋，淋芝麻油，撒蔥花，涼後拌勻成餡
（醬肉餡，最近今年非常流行，大家可根據個人喜好調整醬油、甜麵醬的用量）
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