今天給大家安利一個簡單又美味的菜“手抓羊肉”。
材料：羊肉（3斤）、蔥（半根）、薑片（5片）、花椒（少許）、椒鹽（10克）、鹽（少許）、香菜（少許）。
（1）選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料。
（2）羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味
（3）大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。
（4）開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎。
（5）煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁。
（6）取出羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻。
（7）用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。
（8）裝入大盤。
（8）隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。吃的時候一定要用手抓著啃才過癮，沾上椒鹽，更能襯托出羊肉的鮮美。再配上一晚熱氣騰騰的羊湯就更爽啦
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