導語：這個世界上最大的不同，不是性別，而是身體重量；這個世界上最大的區別，不是身份與財富，而是懶惰與平庸；這個世界上最大的傷感，不是顏值有高低，而是明明人家是個184斤的大胖子，號稱昆明最會做牛肉的男人，被無數美女寵愛！原因在於……
昆明美食達人
香辣牛肉乾鍋
先說說乾鍋牛肉，無論你愛不愛吃牛肉，看到旁邊的桌子上都點，你也會情不自禁的點上一份，中間是牛大骨熬製的高湯。
他每天早上一定要做的事情，就是天剛剛亮就騎著電動車去牛肉市場四處週轉，開始挑選食材，買不到能做這種乾鍋的牛肉，他寧願不賣這道菜。
壯瘦相間的雪花牛肉，每一片的厚度都相當，這種牛肉必須要用3歲左右的小黃牛，而且一頭牛隻有六七公斤肉可以用來炒乾鍋，大家都知道小黃牛品種比較純，是做牛肉最好的食材。
然後，再放入12種不同植物調料+生薑片醃製
生薑片具有去羶腥味的特效，植物調料有八角、香葉、陳皮、花椒等，還有三種是最隱秘的，老闆不會告訴任何人，包括家人，這是具有無限價值的配方啊！
攪拌均勻，每個部位都上了料，醃製半個小時。
放入冒著煙的油鍋中煎炸，火候上要把我得很妥當，動作要很嫻熟，不然會炸老了，要達到那種外焦裡嫩的程度才行！！
牛肉撈出後，再油炸辣椒！
一鍋都是辣椒，油滋滋的冒著一股濃烈的香辣味！
他用的辣椒品種很多，不少於五六種，光在辣椒醬料調試上就用了8年時間，不斷改良，深度研究！
其中最有特色的一種辣椒就是貴州的餈粑辣椒，做這種餈粑辣椒需要貴州畢節大方砂質土地才種得出來，堪稱辣椒中的“戰鬥機”！
再把牛肉放在辣椒鍋裡面充分攪拌混合，最後出鍋！
牛肉上面有長辣椒，也有細細粗粗的辣椒皮和辣椒仔。
聚五香、麻辣、香辣、孜然為一體，徹徹底底融入到牛肉之中，保證每一塊牛肉都有滋有味！
在這份乾鍋裡面還會加上一些土豆塊和魔芋條，炸得很透徹，外焦裡耙！
乾鍋份量很足，外圍一轉都是，這樣一份夠三四個人吃，而且價格很親民！
細辣椒、粗辣椒、長辣椒，顏色熟紅，與肉質搭配在一起，簡直太勾魂了！這種精緻完美的牛肉乾鍋，無論是身價上億的總裁，還是平平淡淡的老百姓都會很喜歡！
從牛肉表面還能看出一些植物調料粘在上面，聞聞味道，實在讓人受不了！（建議：這種情況，千萬不要在深夜裡看！）
不然，很多把控能力極差的夜貓子，估計又要點外賣了！
土豆塊炸得金黃金黃，表皮焦脆，裡面耙面，用這種配方醬料調味出來，吃起來超級的香！
魔芋條炸得也很焦，完全收縮起來了！
用筷隨便夾起一柱，都很誘人，無論是辣椒，還是其他配料都可以當做主食來吃，慢慢咀嚼，香辣味十足！
帶梗的辣椒說明了一切，做這道菜所有的食材都原始，粗暴直接，最原本的味道！
看看這乾鍋牛肉，彈勁很大，完全沒辦法撕開！嚼起來嫩嫩的口感！！
在這裡吃飯，還有貴州最出名的秘製幹辣椒，餈粑辣椒與這種幹辣椒是貴州的美食標籤！
一個個咬斷，香香香！！
第二道必點菜是黃燜牛肉，這道菜主要用的是餈粑辣椒，大份量，重口味，吃過一次，完全能顛覆你對黃燜系列美食的認識！
用高壓鍋慢燉三四個小時的牛肉塊，壯瘦相間的佔比多一些，每一塊牛肉早已匯聚了醬料，絲絲入扣！
土豆、芹菜、西紅柿、蘿蔔鋪底，黃燜牛肉蓋頂，最後澆上熬製的醬料湯汁！這種湯汁泡飯吃麼是神湯，每個人至少要吃三大碗，每碗都是加碼的！！
一鍋色香味俱全的黃燜牛肉上桌了，據統計，有人曾在這裡吃過一公斤黃燜牛肉，一個人吃了一鍋，也有四五個人吃三四斤的！
牛筋也能吃到，彈勁比較大，越嚼越有味！
這塊三拼的牛肉，所謂三拼就是有筋、壯、瘦三部分組成的牛肉塊，中間是瘦肉，肉絲粘連著！
這塊壯瘦相間的牛肉相當好，吃起來有乾巴的嚼勁，也有壯肉的滑爽，總體評價就一個字：牛！
邊煮邊吃，不會變冷，時常保持熱乎乎的溫度，西紅柿、土豆也很好吃！
這種搭配才是最標準的黃燜，肉吃飽了，還能吃土豆、西紅柿，豆芽最喜歡了！！
在他家關於牛肉，關於辣椒，關於美女，關於體重，關於吃這件事情，用20萬字論文也闡述不完整，最後的這道普洱茶牛乾巴，也紮實的地道呢！！
不光普洱茶，其他料很重，三四種辣椒，那一個個圓形的辣椒最吸引人，顏色好看，跟牛乾巴或者普洱茶搭配起來吃，真的真的很過癮！！
剛開始我以為是大棗，一口吞了後才知道是辣椒，又辣又香！還有普洱茶，炒得幹香乾香！
牛乾巴焦焦的，初次吃，一個人可以情不自禁地吃上一盤！！
第一次吃炒出來的普洱茶，幹香醇厚，風味獨特，很值得一吃！！
坐在二樓享受著美食，耳聽窗外一曲《千年等一回》，瞬間把我拉回了公元1993年。。
環境優雅大方，軟軟的椅子，坐上兩三個小時沒問題！！
陳舊質樸的門頭裝飾，踏踏實實做事，老老實實做人！
高源小黃牛鍋，主要以乾鍋、火鍋出名！！
如何去：昆明市北辰商業步行街B段15號
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