导语：这个世界上最大的不同，不是性别，而是身体重量；这个世界上最大的区别，不是身份与财富，而是懒惰与平庸；这个世界上最大的伤感，不是颜值有高低，而是明明人家是个184斤的大胖子，号称昆明最会做牛肉的男人，被无数美女宠爱！原因在于……
昆明美食达人
香辣牛肉干锅
先说说干锅牛肉，无论你爱不爱吃牛肉，看到旁边的桌子上都点，你也会情不自禁的点上一份，中间是牛大骨熬制的高汤。
他每天早上一定要做的事情，就是天刚刚亮就骑着电动车去牛肉市场四处周转，开始挑选食材，买不到能做这种干锅的牛肉，他宁愿不卖这道菜。
壮瘦相间的雪花牛肉，每一片的厚度都相当，这种牛肉必须要用3岁左右的小黄牛，而且一头牛只有六七公斤肉可以用来炒干锅，大家都知道小黄牛品种比较纯，是做牛肉最好的食材。
然后，再放入12种不同植物调料+生姜片腌制
生姜片具有去膻腥味的特效，植物调料有八角、香叶、陈皮、花椒等，还有三种是最隐秘的，老板不会告诉任何人，包括家人，这是具有无限价值的配方啊！
搅拌均匀，每个部位都上了料，腌制半个小时。
放入冒着烟的油锅中煎炸，火候上要把我得很妥当，动作要很娴熟，不然会炸老了，要达到那种外焦里嫩的程度才行！！
牛肉捞出后，再油炸辣椒！
一锅都是辣椒，油滋滋的冒着一股浓烈的香辣味！
他用的辣椒品种很多，不少于五六种，光在辣椒酱料调试上就用了8年时间，不断改良，深度研究！
其中最有特色的一种辣椒就是贵州的糍粑辣椒，做这种糍粑辣椒需要贵州毕节大方砂质土地才种得出来，堪称辣椒中的“战斗机”！
再把牛肉放在辣椒锅里面充分搅拌混合，最后出锅！
牛肉上面有长辣椒，也有细细粗粗的辣椒皮和辣椒仔。
聚五香、麻辣、香辣、孜然为一体，彻彻底底融入到牛肉之中，保证每一块牛肉都有滋有味！
在这份干锅里面还会加上一些土豆块和魔芋条，炸得很透彻，外焦里耙！
干锅份量很足，外围一转都是，这样一份够三四个人吃，而且价格很亲民！
细辣椒、粗辣椒、长辣椒，颜色熟红，与肉质搭配在一起，简直太勾魂了！这种精致完美的牛肉干锅，无论是身价上亿的总裁，还是平平淡淡的老百姓都会很喜欢！
从牛肉表面还能看出一些植物调料粘在上面，闻闻味道，实在让人受不了！（建议：这种情况，千万不要在深夜里看！）
不然，很多把控能力极差的夜猫子，估计又要点外卖了！
土豆块炸得金黄金黄，表皮焦脆，里面耙面，用这种配方酱料调味出来，吃起来超级的香！
魔芋条炸得也很焦，完全收缩起来了！
用筷随便夹起一柱，都很诱人，无论是辣椒，还是其他配料都可以当做主食来吃，慢慢咀嚼，香辣味十足！
带梗的辣椒说明了一切，做这道菜所有的食材都原始，粗暴直接，最原本的味道！
看看这干锅牛肉，弹劲很大，完全没办法撕开！嚼起来嫩嫩的口感！！
在这里吃饭，还有贵州最出名的秘制干辣椒，糍粑辣椒与这种干辣椒是贵州的美食标签！
一个个咬断，香香香！！
第二道必点菜是黄焖牛肉，这道菜主要用的是糍粑辣椒，大份量，重口味，吃过一次，完全能颠覆你对黄焖系列美食的认识！
用高压锅慢炖三四个小时的牛肉块，壮瘦相间的占比多一些，每一块牛肉早已汇聚了酱料，丝丝入扣！
土豆、芹菜、西红柿、萝卜铺底，黄焖牛肉盖顶，最后浇上熬制的酱料汤汁！这种汤汁泡饭吃么是神汤，每个人至少要吃三大碗，每碗都是加码的！！
一锅色香味俱全的黄焖牛肉上桌了，据统计，有人曾在这里吃过一公斤黄焖牛肉，一个人吃了一锅，也有四五个人吃三四斤的！
牛筋也能吃到，弹劲比较大，越嚼越有味！
这块三拼的牛肉，所谓三拼就是有筋、壮、瘦三部分组成的牛肉块，中间是瘦肉，肉丝粘连着！
这块壮瘦相间的牛肉相当好，吃起来有干巴的嚼劲，也有壮肉的滑爽，总体评价就一个字：牛！
边煮边吃，不会变冷，时常保持热乎乎的温度，西红柿、土豆也很好吃！
这种搭配才是最标准的黄焖，肉吃饱了，还能吃土豆、西红柿，豆芽最喜欢了！！
在他家关于牛肉，关于辣椒，关于美女，关于体重，关于吃这件事情，用20万字论文也阐述不完整，最后的这道普洱茶牛干巴，也扎实的地道呢！！
不光普洱茶，其他料很重，三四种辣椒，那一个个圆形的辣椒最吸引人，颜色好看，跟牛干巴或者普洱茶搭配起来吃，真的真的很过瘾！！
刚开始我以为是大枣，一口吞了后才知道是辣椒，又辣又香！还有普洱茶，炒得干香干香！
牛干巴焦焦的，初次吃，一个人可以情不自禁地吃上一盘！！
第一次吃炒出来的普洱茶，干香醇厚，风味独特，很值得一吃！！
坐在二楼享受着美食，耳听窗外一曲《千年等一回》，瞬间把我拉回了公元1993年。。
环境优雅大方，软软的椅子，坐上两三个小时没问题！！
陈旧质朴的门头装饰，踏踏实实做事，老老实实做人！
高源小黄牛锅，主要以干锅、火锅出名！！
如何去：昆明市北辰商业步行街B段15号
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