水月長安
我们叫莲花白，小时候自留地里的常客，等开始卷心的时候，就要跟家里人一起去抓虫子。绿色的像蚕一样软趴趴的虫子，吃菜叶的高手，哪怕是已经卷紧了的菜，不抓它，也能给你咬出个骷髅。后来自留地没了，一年年的买来吃，虫子的牙印也一年年的少。当然，用环保的方式去虫的可能性还是比较大的。
那时候出产的卷心菜大多是这样扁平的品种。
现在更常见这样尖顶的品种。
有人认为扁的皮厚，尖的更薄。我觉得不相上下，都比较脆甜，都有很多粗纤维。都适合用来炒肉，跟猪肉混过的真的很香很下饭。
后来就比较矫情了，把整片叶子烫软了包肉蒸。换了件紫色衣裳就更不得了了，榨汁了用渣和面蒸馒头。虽然少了炝拌快炒的爽脆，但是甜软得很滋润哪。虽然经过高温的时间长了可能营养损失多，但是粗纤维还是有的，那也是极好的。
指尖小调
卷心菜在我们老家叫做圆白菜，炒着吃的话多以酸辣圆白菜，或者搭配肉丝粉丝同炒。另外，春天圆白菜刚上市的时候，我们家还会用圆白菜调馅，配上剁的细细的蒜薹丁和肉馅包饺子吃。圆白菜调馅的时候不用提前加盐杀水，直接将剁好的圆白菜同肉馅搅拌匀即可，即便中途圆白菜与盐出水了也会被肉馅吸收掉，还生了特意往肉馅里揣水了。
肉丝圆白菜炒粉丝
9.加入泡好的粉丝，加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味。
10.中小火炒至粉丝入味即可关火盛盘了。
猪肉圆白菜+蒜薹馅饺子
请忽略我多年前用手机拍的渣图
1.圆白菜切碎不用加盐杀水分，直接和肉馅拌在一起，后期即便圆白菜出水也可以被肉馅吸收掉，就和有些人喜欢往肉馅里面打水一样的效果。
暖暖尚
卷心菜俗称大头菜，口感脆嫩，做法也多样，我觉得卷心菜最好吃的做法，莫过于干煸手撕大头菜，鲜咸脆嫩，很是下饭。
干煸大头菜的做法:
1、大头菜洗净沥干水，用手撕成适口的片。
（1）大头菜选择那种新鲜、捏起来比较蓬松，掂一下不那么压手的。这种比那种紧实的沉甸甸的口感脆、嫩。
（2）一定要手撕，而且不要撕得太小块。那样炒的时候容易出水变软，影响口感。
（3）炒这个菜选择外面的叶子更好，白菜芯的叶子虽然更嫩，但是含水多，炒的时候非常容易出水。
2、锅内倒比平时炒菜稍多的油，放入一小把花椒、几个红辣椒段，小火炒出香味。捞出花椒，放入蒜片、姜丝。
3、至油冒青烟，开大火，倒入大头菜，快速翻炒。至大头菜稍稍变软，放盐，翻炒片刻，至均匀入味，关火出锅。
（1）一定要大火爆炒。要不停的翻炒使受热均匀，防止炒糊。
（2）不要久炒，看着大头菜变软就行了，否则会出水影响口感。
（3）盐出锅前放，防止出水。
只有简简单单的盐和花椒来调味，口感脆嫩，味道鲜咸适口，非常好吃。
家常美食小厨房
卷心菜，在北方一般都被称为圆白菜，属于常见的蔬菜，它的烹饪方法有很多，清炒，炝炒，水煮，做馅，或者当配菜，比如做炒饼一定是离不开它的，如果非要说怎么做最好吃，那么我觉得炝炒圆白菜应该是最棒的，手撕包菜应该是北方人和南方人都比较喜欢的一种做法了，做这道菜火一定要旺，而且还要掌握一定的制作窍门才能好吃，在我很小的时候家里曾经种植过圆白菜，那时候因为价钱不高好多菜到最后都卖不出去留在了家里，然后我们就每天都要吃圆白菜度日，奶奶那时候为了不让我们吃烦，每天都会变着花样的给我们做着吃，我印象最深的就是奶奶做的炝炒圆白菜，那真是我最百吃不厌的一道菜，鲜香脆爽到嘴里之后令人回味无穷流连忘返，刚好今天您提到了这个问题，我就将这我认为好吃的方法分享给大家，希望对您有所帮助，谢谢大家
这一种最经典炝炒圆白菜；原料：圆白菜、辣椒、蒜 调料：盐、酱油、醋 第一步：将圆白菜剥去表面厚皮，接着用手掰成大小一样的片（切记一定要用手掰才好吃，千万不能用刀切，那样吃着就没有口感了，所以才叫手撕包菜）洗净备用，蒜切片备用 第二步：炒锅上火烧热然（大概七成锅边冒微微青烟）后加入适量底油，下蒜片、辣椒，然后将包菜下锅大火爆炒淋酱油（这时一定要是最大火爆炒让圆白菜快速的变熟表皮依然是脆的，以前我家住在农村，奶奶做饭都是用煤火所以火力很旺，现在都住上楼房了全是天然气比不了煤火，所以做这道菜一定要全程开大火才能保证菜的好吃，行业里这称之为有锅气），这时候加盐，最后出锅前开大火在锅边淋少许醋再出锅即可（醋一定要大火淋锅边才能出香味，不然这道菜就会吃出酸味）
制作要点；全程要大火烹制，圆白菜一定要手撕，最后出锅大火烹醋但是不要太多不然就会变酸。
美食家彪哥
卷心菜在全国各地都有，是一种常见的蔬菜。别名：包菜、圆白菜、椰菜、等等。在世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排行第三！营养价值很高，但怎么做才好吃？有三种做法最好吃下饭！
第一种：手撕包菜。包菜掰成小片，洗干净沥干水分。热锅放油放花椒、蒜末爆香，关小火放干辣椒煸香。（这一步的目的是为了让干辣椒不容易糊）包菜下锅，（注意要马上从底下翻铲过来，不然干辣椒会糊的）沿着锅边加点水。开大火翻炒，直接变软。放调料：盐、鸡粉、生抽少许、陈醋淋在锅边才能激发出香味，继续大火翻炒均匀入味，装盘上菜！这样炒出的包菜咸、香辣、脆、爽口！
第二种：猪油渣炒包菜。卷心菜撕片，白猪肉切片。锅烧热放少许油，白猪肉放入煸炒。炒至出猪油变干，倒出多余的油。放入蒜末、葱头爆香，包菜下锅，大火翻炒。放调料：盐、鸡粉、耗油、生抽。翻炒均匀即可出锅！这种做法很少人吃过吧，对于不喜欢吃辣的，是非常不错的选择！
第三种：椰菜丝炒粉条。粉条用温水泡开，冲冷水剪短。（粉条不能泡太久，不然不好炒）配料：卷心菜切丝，五花肉切丝，蒜苗切花，香菇切丝。下锅炒香五花肉丝后，放香菇丝、蒜苗、虾米煸香，再下卷心菜丝翻炒几下。放少许盐、鸡粉炒均匀出锅备用（放盐增加底味）。锅洗净烧热磕入一个鸡蛋，粉条下锅大火翻炒，放调料生抽，佐料（没有佐料可以放胡椒粉）。把炒好的配菜一起下锅，翻炒均匀完成！
佘小厨（完）
佘小厨
我们家的卷心菜常做的吃法有四种：
1.手撕包菜：
把卷心菜掰下六片叶子，用手把叶子撕成小块，洗干净后沥干水。准备好油、盐、酱油、白糖、干红辣椒、花椒粒、蒜末，热锅放油，放入干红辣椒、花椒粒、蒜末，稍微煸炒一下放入卷心菜，大火爆炒，卷心菜炒到颜色变绿有点通透的感觉后放入半勺白糖提鲜，再放入两勺要和一勺酱油，搅拌均匀后起锅，手撕包菜完成。
2.炒卷心菜丝
卷心菜洗干净改刀切成丝，五花肉切薄片，准备油盐酱油醋和蒜末姜片，热锅下油把五花肉煸炒成油渣，放入姜片蒜末卷心菜丝爆炒，卷心菜丝变绿后放入一勺酱油一勺醋一勺盐，翻炒均匀後起锅。
3.卷心菜炒饼
卷心菜洗净切丝，准备好油盐酱醋、姜丝蒜末、干红辣椒、豆芽、胡萝卜丝或者彩椒丝，热锅下油，放入干红辣椒姜片和蒜末，煸炒几下放入卷心菜丝豆芽和胡萝卜丝，炒到八分熟后放入饼丝，翻炒均匀后放入一勺酱油两勺盐三勺醋，炒熟出锅前再放些蒜末，美味的卷心菜炒饼丝就出锅了。
4.西红柿鸡蛋面
卷心菜只是西红柿鸡蛋面的配菜之一，所以按照自己喜欢的做法做好面之后放入其他配菜时一起放入卷心菜即刻可。旗开得胜大
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式，
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不用勾芡，
做出来的菜汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
由于干锅系列菜肴灰常干香可口，因此逐渐成为老少皆宜的大众美味，
在各餐馆中都点击率都非常高。
家常的圆白菜非常适合干锅，作一道“干锅圆白菜”，
煸炒香香的五花肉，再放入清爽的圆白菜，
还有青红椒， 让这道菜口味独特，干香微辣，开胃又下饭。
【干锅圆白菜】
主料
包菜1个
五花肉100克
青红辣椒各2个
辅料
香菜适量 姜片适量 生抽适量
料酒适量 胡椒粉适量 油盐适量
- 步骤
1. 将包菜手撕成大片， 五花肉、青红椒和姜切成片；
2. 烧热锅， 放入适量的油， 下入青红椒煸炒；
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉变色且微微出油；
4. 加入点料酒和酱油继续煸炒；
5. 下入手撕成片的包菜翻炒；
6. 加入适量的盐等调味料；
7. 翻炒均匀；
8. 转移到小干锅内， 在上面码上些香菜。
怎么样，
是不是看着就很有食欲！
赶快做起来吧~~
小贴士：
1. 包菜要手撕成大片， 这样更易入味且减少营养的流失；
2. 先煸炒青红辣椒与姜片， 爆香后下入五花肉煸炒，要将五花肉中部分油脂煸炒出来，这样才会香， 再加入点料酒和酱油一起翻炒上色；
3. 最后下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比较容易出水， 因此要大火快速， 炒软了即可；4. 转入小干锅内，如果天气比较冷，下面放在小火炉会越炒越香。
以上菜谱由豆果美食优质用户@斯佳丽 提供
豆果美食
卷心菜的功效价值：
1、卷心菜的水分含量高，但是热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2、卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3、杀菌：新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、增强机体免疫功能：它能提高人体免疫力，预防感冒。
今天我们要做的就是 卷心菜棒棒鸡，一道最大保留蔬菜的营养与肉的完美搭配；
食材：卷心菜、鸡肉、胡萝卜丝、生抽、盐、料酒、秘制辣椒油、鸡汤；
制作方法：
1、清水做锅,水开后,倒入料酒,放入鸡胸肉,焯熟后,迅速放入冰水中.煮鸡肉的汤不要倒,捞出浮沫,备用
2、把卷心菜小心地剥掉4片完整的叶子,洗净.用煮鸡肉的汤加1勺盐,焯卷心菜.卷心菜变软后,捞出,迅速放入冰水，冰镇一下
3、胡萝卜刮丝或切细丝,同样放入煮鸡肉的汤焯熟,口感较软为宜.捞出,迅速放入冰水中4、把熟鸡胸肉从冰水中拿出,拧干水份,撕成丝,洒盐和秘制辣椒油,拌匀.卷心菜和胡萝卜丝用沥干水分
5、把焯好捞出的卷心菜铺开，然后把鸡肉丝，胡萝卜丝 ，拌匀后包起来 ，最后浇上秘汁就可以了
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乐逗美食记
卷心菜也叫圆白菜或洋白菜，因产量高、耐储存，是一年四季餐桌上的常客。卷心菜属于十字花科蔬菜，具有抗癌保健的功效。同时，还含有维生素U，能够帮助溃疡愈合，有助缓解胃及十二指肠溃疡。
卷心菜的吃法很多，可凉拌、烹炒、做汤、做泡菜。每个人的口味不同，我觉得最好吃的还是手撕包菜。
做法：
1、将卷心菜切成两半，用手将叶片一片片撕下来，为了受热均匀，需去掉硬梗后撕成大约两三厘米的小块。
2、锅里倒少许油，放入蒜泥和花椒粉炝锅，如果喜欢吃辣的还可以放入辣椒；
3、迅速倒入撕好的包菜，快速翻炒；
4、炒至卷心菜变软后，加入少许的生抽和醋；
5、再翻炒几下，加入适量盐后，即可出锅了。
要点：
1、这道菜要控制总菜量，半颗卷心菜差不多，如果太多了，受热不均匀，易做成炖菜；
2、撕成块的大小也要合适，太小容易软烂，太大会增加烹调时间，造成营养素的损失；
3、油的温度要掌握好，别等油冒烟，那样菜容易糊，产生致癌物质，还影响菜脆嫩的口感。
健康饮食，还要控油控盐，别让油盐掩盖了蔬菜本身的味道，食淡可知味说的就是这个意思。
侯慧敏营养师
卷心菜在生活中很普遍，而且便宜，做法多样，花费的时间很短，还很下饭。口感爽脆，味道清香。
下面给您介绍一种做法。
手撕酸溜卷心菜
卷心菜，蒜蓉，剁椒（干辣椒也行），食盐，食醋
做法
1.卷心菜用手撕成小块（记得是用手撕，不是用刀切），洗净，沥干水份。
2.油锅烧热，倒入蒜蓉和剁椒（干辣椒也行）爆香。
3.倒入卷心菜，加适量食盐，大火快炒，出锅时淋上食醋，炒匀，即可。
这道菜的特点在于手撕，用手把叶子撕开，并将每片叶子撕小一点，
关键是不好掌握火候，注意不要软塌，不然影响口感。
