【刺參】Stichopus japonicus，俗稱 “沙噀”。海參綱，刺參科。體長20—40釐米。喜生活於海底岩石下，或藻類叢間，作遲緩運動，有夏眠習性。水溫過高或混濁時，常自肛門排出內臟，如環境適宜，2個月左右能再生，中國北方大連、山東沿海多產。
形態特徵
體呈圓筒狀，體壁較肥厚。背面略隆起，具有4—6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密擠，排列成 3行不規則的縱帶。口位於前端，偏於腹面，周圍有楣狀觸手20個。 體內的消化管較長，其末端為膨大的排洩腔，兩支呼吸樹 (水肺) 與排洩腔相通。海水從肛門進入呼吸樹的管壁內，在此進行氣體交換，完成呼吸作用。呼吸樹還兼有排洩功能。肛門位於後端，偏於背面。一般體背面黃褐色或黑褐色，腹面黃褐色或赤褐色;部分個體呈綠色、紫褐色、灰白色。體長一般為20釐米左右，大者可達40 釐米。
生活特性
刺參喜棲息於水深3—15米的水質澄清，水流平穩，無淡水注入，海藻叢生的岩礁或細泥沙底質水域海底。利用足管和肌肉的伸縮，可在海底做遲緩運動。當水溫達到20℃ 以上時，有夏眠習性，夏眠時停止攝食和運動，時間約在7月中旬至10月上旬。水溫過高，水質混濁及受到強烈刺激時，常把內臟自肛門排出。再生能力很強，損傷和排髒後都能再生。主要食物為硅藻類、褐藻類及含有機碎屑的泥沙。
美食
該類海參因體壁多厚而柔韌，結締組織特別發達，故食用價值高。可供食用的刺參類有刺參、花刺參、糙刺參、梅花參等。
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