在前一條推文裡，我講到了鮑魚的藥用價值和食用方法。其實“海味四寶”鮑參翅肚，各有千秋。海參也是我們的日常滋補之品，今天我就為大家講講海參。
海參為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。生活於淺海中岩石底及細沙泥底、海藻繁茂、波流靜穩而無淡水注入處。從古至今，海參一直是不錯的滋補珍品，《五雜沮》中說：“其性溫補，足敵人參，故曰海參。”
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海參的藥用價值
中醫學認為，海參性平，味甘、鹹，歸心、腎經。具有補腎益精，滋陰補血，潤腸通便，養胎利產的作用。可以治療陽痿，夢遺，小便頻數，虛弱勞怯，精血虧損，腸燥便艱等疾病。
■ 補腎益精
海參被稱為“百補之首”，最突出的功效就是滋補腎精。腎精介於陰陽之間的，是生命最本源的物質，腎精可以化生陰陽。
腎精充足的人精力充沛、身強體壯；而腎精虧虛則常眩暈耳鳴，腰膝痠軟，性功能減退，男子陽痿精少，女子“天葵”枯竭，過早衰老，神疲健忘等多種病狀，對於以上人群不妨適當吃點海參以填補腎精。
■ 滋陰補血
海參還被稱為“補血之神”，能通過補腎精來滋陰補血。營血的生成不僅源於後天脾胃的生化，還須依賴腎精的生化。腎主骨，藏精生髓，與血的生成非常密切。清·張志聰《侶山堂類辨》說：“腎為水髒，主藏精而化血”。
明代張景嶽《類經》指出：“腎之精液入心化赤而為血”。說明精可化為血。所以腎臟功能直接影響著血的生化。腎虛者表現為頭暈眼黑、腰痠乏力，手腳冰冷。對於血虛者可以食用海參來滋陰補血。
■ 潤腸通便
中醫學認為，腎司二便，腎精不足的人也會影響大便的排洩，尤其是老年人，或是排便無力，或是排便不暢，或是大便乾結， 有的人雖然用大黃、番瀉葉、麻子仁丸等瀉藥可以解決一時便秘，但常用久用就會損傷脾腎，致使食慾不佳、腰痠乏力、脫肛、甚至便秘加重等。對於這類患者不妨吃點海參來滋補腎精，潤腸通便，消除大便秘結的困擾。
■ 養胎利產
《隨息居飲食譜》：“（海參）滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產。”女性懷孕後，胎兒需生長髮育更需要依賴腎精的充足，適當吃點海參能補充孕婦腎精，使氣血充盈，以養胎利產。
現代醫學還發現，海參富含大量DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”），為胎兒腦神經細胞發育所必須，可通過胎盤被胎兒吸收，進而可以促進胎兒的生長髮育。
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海參的產地和種類
中國國內的海參產地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方湧現出以福建為代表的新興板塊。
海參種類繁多，從形態上來看，一般分為刺參類和光參類。
■ 刺參類
常見的有灰刺參、綠刺參、花刺參等多種，以體表帶有圓錐形大小不等的肉刺為主要特徵。
■ 光參類
體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，並有許多灰白色不規則的橫斑 。
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海參的挑選
■從顏色來看，質量好的海參每個體表顏色都會有所不同，深淺不一，顏色太統一反而不那麼好，此外儘量挑選吸盤顏色不會太深的；
■ 從形態來看，體型上，養殖參尤其是南方參，參體大多都是細長條的圓柱形，同時幹參的腹部豁口處，有爆肉的情況，但要注意人為造成爆肉的假象。此外，參刺根部粗、長但不會很尖的海參，一般品質相對較好；挑選時，還可以儘量挑選吸盤多、密、大的海參；
■ 從質感來看，品質好的海參參皮紋路比較清晰，褶皺感比較自然，用手按參刺，不容易按斷。但需要注意的是，一般的鹽幹海參，參刺也非常硬，顏色灰白，不建議挑選。
海參的食用注意事項
1、 海參善補陰精，對於痰溼困重、脾胃溼熱的人要儘量少吃。如《隨息居飲食譜》：“脾弱不運，痰多便滑，客邪未盡者，均不可食。”
2、海參能潤腸通便，大便爛或者腹瀉的人也要少吃。如《本草求原》：“瀉痢遺滑人忌之，宜配澀味而用。”
3、兒童在消化功能好、沒有飲食積滯的情況下才可選用海參進補。
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