每週都要至少包一次餃子成了我家雷打不動的一個習慣。餃子餡的選擇很多，我又喜歡不斷嘗試新的餡料做法，所以幾乎短時間內不會吃相同餡的餃子。
對於喜歡吃麵食和餡兒的人來說，無論是大眾的餃子餡還是小眾的餃子餡，都是會食慾大開的。今天做的這個餡應該是東北特色的，也是第一次做，做這個餡前，還挺在猶豫的，平時都會選擇用新鮮的蔬菜做餡，所以擔心這個餡會不好吃，沒想到家人還很接受，覺得餡很鮮美。說了半天，答案揭曉，這就是酸菜豬肉餡。
所需食材：
酸菜300克，肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太乾。酸菜在超市可以買到，袋裝的。
4.把攥好的酸菜剁碎，儘可能剁得碎些。
5.將酸菜拌入肉餡中，拌勻。
6.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條，直徑大概2釐米。
7. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
8. 把每個劑子擀成餃子皮。
9.包入餃子餡。
10.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
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