鱼头泡饼，这道京帮菜，上了《舌尖上的中国》后更火了，咸鲜微辣的汤汁、嫩滑浓郁的肉质、酥脆可口的烙饼，都让人垂涎三尺，除了这美味的诱惑，这道菜的营养又如何呢？
鱼头泡饼的营养如何？
鱼头是这道菜的主角，用的是胖头鱼（又叫鳙鱼），属于淡水鱼，是咱们国家的四大家鱼之一，研究发现胖头鱼不同部位的营养有所差异，但是整体差异不大。
作为鱼的一种，它是优质蛋白的良好来源，而且与畜禽肉相比，肉质更细腻；虽然没有深海鱼的EPA和DHA含量丰富，在脂肪含量高的腹部和脑部，EPA和DHA也还挺丰富。
至于饼，酥脆来是源于高油，减肥者少吃几口。
吃鱼头要不要吃鱼脑？
鱼脑中的脂肪富含EPA和DHA，有助于眼睛健康和思维活跃，但是有人担心鱼脑富集重金属，因此不敢吃鱼脑。
鱼脑的重金属含量真的高吗？研究发现，胖头鱼鱼脑中的镉、硌含量高于鱼肉，但是鱼脑中的汞、铅含量低于鱼肉，所以鱼头中的重金属含量并不一定比鱼肉高；一条鱼鱼脑的量远远低于鱼肉的量，鱼肉都能放心吃，鱼脑也能放心吃。
为何鱼头泡饼的饼不要泡着吃？
虽名为鱼头泡饼，但是并不建议把饼泡到汤汁中吃，这是因为鱼头炖的过程中加了酱、老抽、盐，这让浓缩后的汤汁盐含量很高，把饼全部泡到汤汁中吃，会额外摄入太多盐；更建议的吃法是饼稍微蘸一下汤汁吃。
几个人吃一份鱼头泡饼？
听听胖头鱼的名字就知道，它鱼头上肉较多，一个鱼头4～10斤很正常，假设骨头占到2/3
的重量，那一个鱼头也有1.3斤～3.3斤。如果按照中国居民膳食指南每天最多75克的水产品来算，那4斤的鱼头也够8个人吃了，当然偶尔一顿多吃点肉也没关系，不过三五个人点一个4斤的鱼头，最好就不要再点别的肉菜了，否则一顿吃得肉就太超标了。
鱼头泡饼搭配什么菜更营养？
既然鱼头这么胖还那么咸，最好的搭配就是的清爽蔬菜了，比如大拌菜、西芹百合、白灼或蒜蓉各种叶子菜；虽然鱼头泡饼中的饼是主食，不过点一份就好，毕竟烙的千层饼，油量杠杠的，主食如果不够更建议额外点些米饭。
特别推荐：除了鱼头泡饼之外，此次营养师还推荐您点一道健康美食就是店家自制的老豆腐。植物蛋白与动物蛋白相搭配，利用率更高呦！
图片来自营养师外食拍摄，拍摄地址：旺顺阁鱼头泡饼（城乡华懋店）
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国家高级公共营养师
钱多多
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