冰激梭
多年來，關於雞蛋一直存在著這樣一個誤區：就是吃雞蛋可能提升膽固醇水平，不利於中老年，尤其是中老年心腦血管疾病患者更加不合適。更有甚者，不建議中老年心腦血管疾病患者吃雞蛋。那麼，這些對於雞蛋的傳統認識到底對不對呢？
這些關於雞蛋不能吃太多的說法來自於雞蛋包含膽固醇，然而，需要特別指出的是：大多數進入身體中的膽固醇並不是都來自於食物，食物中攝取的膽固醇只能佔膽固醇總量的30%。而我們肝臟自己產生的膽固醇佔70%。所以，主要問題在於肝臟關於膽固醇的代謝。
大部分指南關於膽固醇的攝入建議一般是：限制食物中膽固醇的攝入每天不超過300毫克。而一個雞蛋含有膽固醇的量一般都會超過150毫克。膽固醇大部分來自於蛋黃，所以很多人都只吃蛋白，而避開蛋黃，這樣是可以的。但是近期關於吃雞蛋也有了一些新的認識和觀點。
就在近期一份中英合作的研究發表在《心臟醫學期刊》（Heart）。研究顯示，每天吃一顆雞蛋可能降低發生心腦血管疾病的風險。這項試驗歷時近9 年、追蹤近50萬名30~79歲健康成人的研究總結出：相較於不吃雞蛋的人，每天吃一顆雞蛋可能帶來更低的心腦血管疾病發病率。
不約而同的是，近期，哈佛大學公共衛生學院流行病與營養學的教授艾瑞克·瑞姆教授也指出：每天一個雞蛋並不會對健康產生負面的影響，我們可以取消對雞蛋的擔憂，應該注重於全面的飲食健康和規律的運動。平均每天一個雞蛋是可以接受的。
總之，張大夫也認為對於心腦血管疾病患者來說是可以吃雞蛋的，不但蛋清可以吃，蛋黃也可以吃，但是注意控制量就可以了。每天吃一個雞蛋應該問題不大，在吃雞蛋這件事上不必草木金兵。
張之瀛大夫
中老年人一天吃幾個雞蛋為好？這個問題，我們可以從雞蛋黃中含有的膽固醇說起：
眾所周知, 高膽固醇飲食會容易導致動脈硬化, 有醫界人士曾針對這個議題在媒體上展開長期的爭論, 這個爭論甚至引發某營養科學研究機構的重視，並進行了一項有關雞蛋與膽固醇的實驗。該實驗以24個農村成年男性為對象, 將他們分成三組, 每組八個人, 每天各吃五、 七、 十個雞蛋, 持續十天。十天後, 居然每個人血液中的膽固醇都增加不到十毫克, 雞蛋吃得多的人, 膽固醇並沒有明顯提高。一個雞蛋的膽固醇含量約 0 .3公克, 十個蛋就有三克, 一般健康的人體都可以將它消化掉。
研究人員指出, 一般人血液中的膽固醇 , 一天之內約有十毫克左右的高低差距, 所以就算增加了十毫克, 對身體健康也沒有影響。營養科學研究機構同時針對老年人也做了實驗,讓他們每天吃一至二個蛋, 但其膽固醇平均也只上升 3 ～ 1 2毫克, 同樣對健康沒有威脅。
實驗結果指出:對於年輕活動力強的人來說, 每天多吃幾個蛋無妨, 反倒可以補充體力;對年長者而言, 一天一個蛋, 可以確保蛋白質不致匱乏。
不過, 吃蛋必須煮熟, 以免沙門氏桿菌感染, 而打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。
綜上所述， 建議健康的中老年人每日進食 1 個雞蛋， 高膽固醇血癥患者為減少膽固醇等的攝入， 可以每隔一天進食 1 個雞蛋或每天進食1 個雞蛋的蛋清。 進食過量雞蛋， 易加重胃腸道及腎臟負擔， 並造成營養素的浪費。
吳建平營養師
油膩的中年男人，很長一段時間佔據了各種社交平臺，看著以前的意氣風發的男生們，一個個變成油膩大叔，也的確是有點接受不了。我覺得男人找太太，不僅要考慮愛情的幸福，如果剛好對方是從事健康行業的，那對於今後這個家庭的生活質量，是一個非常好的有利條件，哈哈。這樣很好的避免了自己變成一個油膩大叔~
中老年男性每天一個雞蛋
一般來講，中老年男性每天一個雞蛋是蠻好的，尤其是放在早餐來吃的話，對於餐餐有蛋白質，頓頓有蔬菜的飲食原則來講，是個很好的落地方法。如果早餐喝了牛奶，吃了豆製品，那就可以把雞蛋放在中午或者是晚餐了~不用擔心吃雞蛋會導致高膽固醇，因為人體是有一套調節膽固醇的途徑，並不是吃得越多，血液裡的膽固醇就越多的。
《中國居民膳食指南2016》已經取消了膽固醇的限量，建議大家每天吃一個雞蛋，而且吃雞蛋不要丟棄蛋黃。
如果你是身體健康的中老年男性，偶爾碰到好吃的茶葉蛋什麼的，一天吃上兩三個也不會有什麼問題，哈哈。
但如果是高血脂症患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先諮詢一下醫生。
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溏心蛋VS全熟蛋，怎麼選？
溏心蛋和全熟蛋在營養上面可謂各有所長，全熟蛋更有利於蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多的營養素，但是全熟蛋在安全上會有保障，因為溏心蛋的蛋黃是半液體狀，沒有完全達到殺菌的溫度（71℃），如果你真的喜歡，最好是在大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。
總之，正常來講，沒有血脂高的中老年男性，每天一個雞蛋挺好的，推薦早餐吃，增加營養密度，如果有血脂偏高的，建議隔天吃一個雞蛋，或者最好諮詢一下醫生或營養師。
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
中國膳食指南（2016）中推薦每人每天攝入1~2個雞蛋，對於特殊人群可以增加1個雞蛋，比如孕婦、哺乳期女性、增肌健身人士。所以，中年男性也和大眾一樣，每天一個雞蛋就很好了。
雞蛋中富含豐富的營養成分，可以說是一個營養小倉庫，雞蛋中富含蛋白質、多種氨基酸、維生素、礦物質，以及人體不太容易補充到的微量元素。在雞蛋黃中還有卵磷脂和卵黃素，對於人體大腦的發育有著重要意義，另外卵磷脂還能抑制體內的壞膽固醇結合蛋白質附著在血管壁上損害血管健康，所以，適當吃雞蛋是有助於抑制膽固醇帶來的危害的。很多人擔心雞蛋黃裡含有過量的膽固醇而不敢吃雞蛋，特別是三高，高膽固醇人士，但其實不用擔心，一個雞蛋中含有的膽固醇約500mg，人體每天攝入膽固醇量是500mg以內，但膽固醇總量和雞蛋中的膽固醇並沒有太大關係。
人體的膽固醇有內源性和外源性膽固醇，絕大部分膽固醇都是內源性膽固醇，大概佔70~80%，99%由肝臟分泌，只有少數膽固醇（20~30%）是外源攝入食物帶來的，而雞蛋中的膽固醇屬於外源性膽固醇，而且外源性膽固醇還會根據攝入量的增多不斷減少，所以其實從雞蛋中攝入的膽固醇在總膽固醇中是微不足道的量，吃一個雞蛋並不會太大影響總膽固醇含量，而其中提到的卵磷脂還可以輔助抑制壞膽固醇。
所以建議每人每天還是補充一個雞蛋，其中豐富的營養比起膽固醇來說對人體的利益更豐富。
只有營養師知道
1 膳食居民寶塔推薦:
每天蛋類攝入40到50克，即差不多一個雞蛋的量
2 雞蛋營養:
1） 蛋白
優質蛋白質
2） 蛋黃
維生素、礦物質，並富含磷脂和膽鹼，對健康十分有益，但膽固醇含量比較高
3 膽固醇:
1） 過多的危害
引起冠心病及其他動脈粥樣硬化疾病
2） 對於慢性病或血脂偏高的人需注意攝入的量！
參考文獻：《中國居民膳食指南2016》
作者媛crystal:
健康管理師媛crystal
相信愛吃雞蛋的人不佔少數，特別是成長中的孩子，雞蛋營養全面，口味和口感都很受歡迎，能做成不少菜餚，那究竟一天吃幾個雞蛋好？
推薦普通成年人一天就吃一個雞蛋就好，不必要攝入過多的雞蛋。對於正在成長記階段的孩子，如果有蛋白質的缺乏，一天可以增加一個雞蛋，孕產婦、月子期間恢復的女性可以每天增加一個雞蛋。雞蛋中的營養倒是大家都能見證的，雖然只是一個小小的雞蛋，但其中富含豐富優質蛋白，還有多種礦物質、微量元素，脂溶性維生素成分，另外雞蛋中有豐富的卵磷脂成分，卵磷脂能夠抑制載體蛋白結合血管中一些增生物質附著在血管中誘發粥樣硬化，因此還有潛在的預防心腦血管疾病的效果。
另外，雞蛋物美價廉，所以，最好是一天補充一個雞蛋，一點也不嫌煩。
很多人喜歡吃雞蛋，雞蛋中脂肪豐富，有獨特香味，的確是美味食物，但最好是不要過多食用，雖然它營養豐富，但熱量和脂肪含量也不低，如果過多食用恐怕會造成熱量超標的情況；另外，雞蛋中的膽固醇含量很高，一個雞蛋大概就有300mg左右，中國的膳食指南中推薦每日每天攝入膽固醇不超過500mg，也就是說，其實一個雞蛋就足夠了。
雖然美國FDA已經取消了對膽固醇攝入的限制，但他們也並不推薦每天攝入的膽固醇過量，而是要“增加高密度脂蛋白（好膽固醇），減少低密度脂蛋白（壞膽固醇）”，也沒有研究表示攝入膽固醇過多會給人帶來任何好處，相反也會少量增加總膽固醇的吸收量，也不是不可能誘發肥胖或者高膽固醇疾病。
少點鹽
中老年不管是男性還是女性早上都要堅持吃雞蛋，牛奶一杯。雞蛋最好是二個。但牛奶不能空腹喝，空腹喝牛奶傷胃，一定要和雞蛋同時吃才不傷胃。晚上睡覺前二小時喝一杯牛奶，牛奶是催眠的，這樣就好睡覺。謝謝！
冷淑華
吃還是不吃?吃多少為好?這種問題困撓著億萬百姓。鄙人認為，貴時少吃，或不吃。賤時多吃，變著花樣的吃。鄉親們的兜裡的錢有數，用不著你們教著教那。從中老年健康長壽方面講，我們鄰居家的王奶奶(老中醫)一日三餐不離雞蛋，活了九十八歲(去年歿的)。最後提醒大家，雞蛋四塊二一斤了(今天滄州市區價格)，請親們少吃，每天就吃一兩個吧。
穀雨無雨
隔三差五的吃個雞蛋就行，而且要變化著花樣吃，不要以為只是雞蛋營養豐富，其實，能夠攝入更多的各種各樣的食物，才能保證一個人身體的健康生長。
樂山樂水利彪
十幾年前，看過一個節目“60minuts”，提到老年人要多吃雞蛋，尤其是蛋黃，其中不僅提到雞蛋中的卵磷脂對心血管的好處，更加提到我們常認為有害的膽固醇，對防治老年痴呆有幫助！各位看官喜歡拿走，勿噴！
