適逢清明之後，春茶
方生，正是個採集新茶的好時分。
端著一盞剛沏好的香茶，品味著香釅，可謂是種享受。
然而說起來，歷史上的古人們，可不是像咱這麼喝茶的。
那麼，人家究竟是怎麼享受的呢？
莫急，且聽我慢慢道來。
話說這上古時期，神農氏嘗百草時就順道嘗過了茶。
好奇的他發現，這種綠色的小葉片其實是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效。
於是，他把這記錄在《神農本草》中：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
這裡的荼，就是茶。
為何這麼說呢？《衡州圖經》有云：“荼陵者，所謂山谷生茶茗也。”
這裡的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以產茶聞名。
在神農氏的帶領下，先秦時代的人民將茶葉直接放進嘴裡嚼，以此解除一天之疲乏。
這是飲茶的第一形態。
到了春秋時期，人們從將枝條和芽葉從茶樹上摘下，並放在水中燒煮。
煮沸後，將茶湯一飲而盡。
這種飲茶的方法，稱為“粥茶法”。
楊華在《膳夫經手錄》中寫道：“晉宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。”
所謂粥茶法，就是把茶葉和煮菜葉一樣煮成菜湯。
這種茶葉“菜湯”味道苦澀，由此被稱為“苦荼。”
這是飲茶的第二形態。
到了西漢時期，人民生活有點好起來了。
苦茶那麼苦，人家喝不慣了，
於是，就琢磨著怎麼改良一下飲茶方式。
他們在煮茶時，添加了“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，
依靠這些佐料和刺激性調味品的氣味，來掩蓋茶葉自身的苦澀，
但是究其本質，依然不過是加了調味料的菜湯罷了。
這種飲茶方式，和如今的“擂茶”頗為相似。
擂茶，主要流傳於益陽安化、桃江、常德等地。
起於漢、盛於明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、
綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，
用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。
到了晉代時，人們不再煮完整的茶葉了，而是將其碾成粉末。
晉代的品茶大神杜育，就在《荈賦》中寫下了美輪美奐的句子：
“惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。”
這篇賦是極好的，也是中國茶葉史上第一篇完整地記載，茶葉從種植到品飲的全過程的作品。
文中講從環境、種植、生長以及到採摘時節，
還有勞動場景到烹茶、選水及茶具的選擇和飲茶的效用等。
從這個時期起，飲茶之風逐漸進入了上流社會。
孫皓、桓溫、左思、劉琨等，都留下了和飲茶有關的軼事。
到了唐代時，以茶葉粉末煮茶的風俗早已流傳開了。
這種飲茶之法，被稱為“末茶法”。
從此，飲茶告別了“粥茶法”的年代。
而“末茶法”又一路東渡扶桑，
到了日本後，被奉為至寶並一路發揚光大，稱為“抹茶”。
沒錯，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是這麼來的。
唐代的茶聖陸羽在《茶經》中有云：
“末之上者，其屑如細米。”
又說：“碧粉縹塵非末也”。
可見此時的茶末雖然已經很細，但還沒到細碎如粉的狀態。
他還在《茶經》提到一種流傳甚廣的“煎茶法”。
即先在風爐上的茶釜中煮水，
待水微沸之後，將碾好的茶末投入釜心之中，
隨即用特製的竹筴攪動，等到茶沫滿溢之後，將茶汁酌入茶碗中飲用。
煎茶的過程中，還需依照個人口感加鹽調味。
使用這種煎茶法，飲茶時以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，
以後依次遞減，到第四五碗以後，如果不特別口渴，就不值得喝了。
煎茶法所用的“風爐”，其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風，是以稱為“風爐”。窗孔上分別鑄有“伊公”、“羹陸氏茶”字樣，只因“伊公”伊尹是公認的烹飪始祖，開發出用鼎做飯的方法
唐朝時，人們還將茶葉製成茶餅。
茶餅的製作方法相當複雜：
分為 “採”、“蒸”、“搗”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。
需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未乾之時，
“採”下茶葉，放進專用的甑釜中“蒸”煮，
隨後，將蒸後的茶葉用杵臼“搗”碎，
再把它“拍”製成團餅“焙”幹，最後將茶餅“穿”起，“封”存。
唐朝拍製茶餅，必須使用相應的模具，稱為“規承”。
這其中，“規”為鐵製，形狀為圓型或方型 ，
“承”也稱“臺”，一般用石頭做成。
到了唐代後期，一種更加新穎的飲茶方法被髮明瞭出來.
此法將茶末置於茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，
待水煮沸後，再持茶瓶注入茶盞中衝點，
由此，被稱為“點茶法”。
此法最早見載於晚唐蘇廙的茶書《十六湯品》。
所謂《十六湯品》，是將茶的煮法分解為十六種，
將煮水的沸滾程度分為三種，注水的緩急又分為三種，
茶器種類的不同再分為五種，連煮水用的薪炭燃料也可分為五種，
由是共計十六湯品，且都是點茶之法。
點茶法格外重視點湯的技法，強調注水時水流的通暢，水量的適度，落水點的精準。
在點茶的過程中，還要用特定的工具不停地擊拂，
以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如細膩的積雪般覆蓋在茶麵上，經久不散，
頗有點卡布奇諾的調調哦~~
要做到高顏值的茶湯，就需要更細的茶末。
在蘇東坡的筆下，細碎的茶末被稱為“飛雪輕”、“瑟瑟塵”。
細膩的茶末製成的茶餅，被稱為“茶團”，
其中最出名的，是福建建安鳳凰山所產的“北苑茶”。
由北苑茶製成的茶團，分為“龍團”和“鳳團”，供北宋皇家和高級官員享用。
宋徽宗時，著名茶師鄭可聞以茶葉“銀絲冰芽”製成的“龍團勝雪”，
只取新茶當中的一縷，再以清泉水洗滌，使其閃耀著光芒，根根如銀絲一般。
這種茶餅，每一團都要賣到四萬錢之多，摺合到現今約一萬兩千元。
嗯，一團“龍團勝雪”，就抵得上一個LV包包。
仁宗時，蔡襄所製作的“小龍團”，一斤就價值黃金二兩，摺合現今約六千元。
關於點茶法的講究，那是一本書都寫不完的。
（誰讓宋代的文人社會，個個都愛附庸風雅呢。。。
這裡我就揀兩個說說：
我們知道的大藝術家宋徽宗趙佶，
就是那個，堪稱中國的路易十四，一手締造出“瘦金體”和“靖康之恥”的男人。。
人家也是個飲茶的宗師哦~~
他在《大觀茶論》中提出“香、甘、重、滑”四字，
以其個人喜好作為全國的飲茶標準。
（是誰問包子的標準的？亂棒打出去！！
宋徽宗認為，茶色務求“以純白為上真”，並認為“壓膏不盡，則色青暗”。
也就是說，他要求茶葉要在茶碾中研磨一整天，
直到糊狀物均勻而細膩為止，
如此一來，茶本身的汁液被盡數壓榨出了，
茶葉中的苦味也幾乎蕩然無存。
此外，在製作茶團中，還要添加澱粉和香料，更高檔些的，甚至還要加入龍涎香。
這種甘甜香濃的乳狀茶湯，和如今我們喝的茶著實大相徑庭。
點茶的過程，則更加瑣細而嚴苛：
備好茶末，燒好熱水之後，先要以小火預熱茶盞，
以避免注入的開水在冷茶盞中變涼。
再用一種叫“茶則”的長柄小勺，從茶罐中舀出一錢七分茶末，
再用“茶匙”從“茶則”中輕刮入茶盞。（就這麼一個步驟就得兩種工具）
然後再在茶盞加入一些水，調勻茶末，稱為“調膏”。
怎麼說呢，大概就跟攪合黑芝麻糊差不多的感受……
然後再用茶瓶向內注水，水溫務必要適中，
因為偏涼的話，茶末會浮起，偏熱的話，茶末又會下沉。
注水的同時，還需用“茶筅”擊拂。
“茶筅”是一種竹製茶具，外形和打蛋器有異曲同工之妙。（沒準打蛋器就是抄襲咱們的。。）
擊拂的動作，也大有講究，要漸進式發力，以手腕的力道旋轉茶筅，來回打擊拂動。
在宋徽宗《大觀茶論》中是這麼說的：
“勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。”
大家趕緊打個雞蛋感受一下。。。
北宋時，點茶法發展到了“鬥茶”。
“鬥茶”，又名鬥茗、茗戰。始於唐，盛於宋，是古代風雅人士的一種雅玩。
具體就是兩人互相點茶，比拼點茶之技的優劣。
鬥茶的比拼，也大有學問：
只有當茶末極細，調膏極勻，火候適中，水溫精確，
水與茶末的比例恰到好處，預熱時時機拿捏到位，
衝點時水流緊湊不斷，擊拂時動作嫻熟連貫時，
最終點出的茶，才能呈現完美的懸浮膠著狀態。
形成的湯花勻細，就可以緊咬盞沿久聚不散，
這種最佳效果，名曰“咬盞”。
反之，若是湯花泛起卻不能咬盞的話，就會很快散開，
湯與盞相接的地方，就會露出茶色的水線，稱為“水痕”。
最終比拼的勝負手，就是看水痕出現得早晚。
水痕越晚出現者為勝方。
此中任何一步沒有做到位，就很有可能在“鬥茶”中敗下陣來。
到了明朝時，明太祖朱元璋提倡節儉，否定了奢靡的“點茶法”。
他親自下詔，令“罷造龍團，惟芽茶以進。”
所謂芽茶，就是指我們現在所用的散茶葉。
從此，飲茶進入到了“散茶法”時期，並延續至今。
直接在壺或盞中沏泡散茶，就成了飲茶的主流形態。
飲茶方式發生了重大變革，人們對茶的利用簡單而方便了。
飲茶方式簡約化了，人們只好轉而追求茶葉和茶具自身的高檔程度了。
把茶葉的分類也寫一寫吧，以後自己也可以留作資料。
綠茶：
平時見得最多的，就是綠茶了。綠茶不僅用來喝，現在已經演化到引申含義之中，變成了一個負面的詞語。大概有同樣遭遇的詞兒，只有“白蓮花”了吧。。
真正的綠茶，原本也是帶有白毫的。但經過殺青、揉捻、乾燥等工序之後，大部分白毫脫落，再浸泡後為，便成了清新的綠茶。綠茶又分為四種不同的殺青工藝：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，曬青茶。
這其中，炒青是國內最常見的製茶工藝，根據茶的不同形狀，又分成長炒青，扁炒青，圓炒青三種。在製作時，將新鮮的茶葉在120攝氏度左右的大鐵鍋中來回翻炒，以使得水分完全散失，茶身也變得綿軟，以便做出不同的形狀。
由於綠茶製作時不發酵，各種成分也得以保留得很好。其中茶多酚、咖啡鹼可以保留鮮葉的85%以上，葉綠素能保留一半左右，維生素的損失也較少。從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，比其他種類的茶都要更高。
著名的綠茶實在太多，但最有名的當屬以下三種：
西湖龍井：西龍是中國綠茶的代表，出產於杭州西湖周邊，是古代知名的貢茶。西龍的特徵是葉片呈扁平狀帶有翡翠色的茶色，散發出嫩草或豆子的清香與甘甜。上好的西龍，在清明節前後以一芯一葉的方式摘取，被視為綠茶中的至高臻品。
黃山毛峰：產於名勝黃山，是安徽綠茶的代表。毛峰是一種帶黃白色毛的烘青綠茶，茶色往往伴有透明的黃金色，散發出栗子的香味。各種毛峰中，以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為“雀舌”。
碧螺春：和西湖龍井齊名的炒青綠茶，產於蘇州的東山及西山。但形狀和西龍有明顯區別，呈現出可愛的，如卷貝般的螺旋狀。碧螺春也是古代著名的貢茶。
黃茶：
黃茶可能大多數人都沒聽說過，這是一種與綠茶非常相似，但在加工工藝中加入了一道燜堆渥黃工序的茶。通過燜堆的方法，促使茶葉中的多酚和葉綠素等物質部份氧化。
製作黃茶最主要的工藝，稱為悶黃。是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布遮蓋，等待數十分鐘至數個小時後，茶坯在水熱的作用下產生非酶性的自動氧化，形成明亮的黃色。根據黃茶種類的差異，進行悶黃的先後也不同，可分為溼胚悶黃和幹胚悶黃。
黃茶浸泡後，呈現出黃湯黃葉。上好的黃茶，每根黃葉都在杯中立著，“如刀山劍硭”。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
著名的黃茶，有湖南嶽陽的君山銀針、北港毛尖、鹿苑毛尖，四川的蒙頂黃芽，安徽的霍山黃芽等。它們的區別除了茶樹產地不同外，悶黃的方式也各具特點：如霍山黃芽是炒乾涸攤放像結合的悶黃，稱為幹胚悶黃，含水量少，變化時間長；蒙頂黃芽是在揉捻後悶黃，屬於溼胚悶黃，水分含量多，變化較快；君山銀針則是在炒幹過程中交替進行悶黃。
白茶：
白茶是一種採摘後，不經過殺青或揉捻的工序，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。由於沒有殺青和揉捻，茶葉表面的白毫得以完整地保留下來，色澤銀白，如同覆蓋了一層薄雪，因此得名白茶。
白茶之名，最早見於唐朝陸羽的《茶經》七之事中:“永嘉縣東三百里有白茶山。”由此可見，唐代時的長溪縣（今福建福鼎）已經成功培育出“白茶”品種。
白茶是一種輕微發酵茶，發酵程度僅比綠茶稍多。曬青是一道主要的白茶工藝，由於不沾煙火，白茶得以保持原有的清香口感。在曬青的同時，薄薄攤開於竹匾上的茶葉漸漸萎凋，這也是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶的製作是所有茶葉中最為自然的。比較出名的白茶，均出自福建東北部地區，有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。而比較有名的“安吉白茶”雖名為白茶，但實則是一種綠茶。
青茶：
雖然名字和綠茶很像，但青茶並不是綠茶。大家耳熟能詳的，是它的另一個名字——烏龍茶。是的沒錯，青茶就是烏龍茶，這是一種半發酵茶。
根據宋代《食貨志》所載，烏龍茶的前身，是北宋時著名的北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，時任福建轉運吏，監督製造貢茶的著名書法家蔡襄，對北苑茶便情有獨鍾。他1051年時所著的《茶錄》中提到“茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。”
在北宋晚期，北苑茶已經發展出半發酵的製作方法：採下的鮮茶葉，須經過白天半天的時間堆放於竹筐之中。待得茶葉在筐子裡搖盪積壓，直到晚上才能開始蒸制。當時的茶人發現，經過積壓之後，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，泡製出的茶湯口感獨特，飲後齒頰留香，回味甘鮮。他們便保留了這一製法，於是誕生出了青茶。
說到最著名的青茶，自然當屬鐵觀音。鐵觀音原產於泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723至1735年間。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。因乾隆皇帝細觀茶葉形似觀音，臉重如鐵，便賜其名為“鐵觀音”。
除了鐵觀音外，產於武夷山的“大紅袍”也是一種非常名貴的青茶。它的母樹產於福建武夷山天心岩九龍窠的高巖峭壁之上。由於母樹的數量很少（現存僅剩下六棵）。每年又會根據雨水、產量等因素作限量採摘，所以即使在最好的年份，大紅袍的茶葉產量也不過幾百克。這也是為何大紅袍如此昂貴的原因。那麼一般市場上所售的“大紅袍”，大都只是掛個名罷了。
紅茶：
紅茶是一種流行於全世界的著名茶類，也是一種全發酵茶。
紅茶的製作步驟，分為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥五步，比綠茶多了一個發酵的過程。在發酵過程中，茶葉在空氣中氧化，其中的茶多酚和單寧酸減少，並生成了茶黃素、茶紅素等新的成分，除此之外，還有很多醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質也隨之產生。
因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色。茶湯呈深紅色，香氣濃郁撲鼻，比綠茶更加香濃。至於紅茶的口感，由於少了苦澀味，因此味道更加香甜、醇厚。也更容易被外國人接受。
除了這個原因之外，不像綠茶會隨著時間而失去味道，紅茶的味道卻能夠保存相當長的時間，因此能適應長途運輸。這也是紅茶能夠廣泛傳播到西半球的重要原因。
依照製作工藝劃分，紅茶可以分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
其中小種又分成正山小種和外山小種，其區別在於是否產在武夷山桐木關。正山小種（也稱拉普山小種）是一種非 常古老的紅茶，相傳所有紅茶的都源自於它。現在很火的金駿眉，便是正山小種的一種。
祁門紅茶和滇紅則是功夫紅茶的代表。將紅茶切碎，就是所謂的紅碎茶。比如國內外超市隨處可見的“立頓”紅茶，就是紅碎茶的一種。
與其他茶葉的最佳產地都源自中國不同，最好的紅茶並不在國內，而是在印度的大吉嶺。大吉嶺紅茶產自印度西孟加拉邦北部，喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原地區。此地氣候溼熱，終年被雲霧所籠罩，雨水充沛，環境非常適合茶樹生長。
大吉嶺紅茶的味道帶有濃郁之中透著果香，因此在英國享有盛名，獲得無數獎項，故有“紅茶之皇者”的美譽，又被稱為“紅茶中的香檳”。在此提醒大家，雖然大吉嶺紅茶如此有名，但其最初的品種，依然來自於中國安徽。
黑茶：
黑茶是一種後發酵茶。所謂後發酵茶，是指陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成。黑茶泡出的茶湯顏色，呈黑褐色且混濁，因此得名。其生產歷史非常悠久，已有四百年曆史。
根據《甘肅通志》所記載，黑茶最早見於明嘉靖三年御史陳講的奏疏：“以商茶低偽，徵悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣。”
黑茶又被稱為“馬背上形成”的茶。當時在四川雅安地區，茶馬交易盛行。茶商從雅安出發，經由馬背馱著抵達西藏，至少需要三個月的路程。由於缺乏遮陽避雨的工具，下雨天時，茶葉常被淋溼，到得天晴時又被曬乾。這種幹、溼的循環變化過程，使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同於起運時的茶品。人們發現這種茶氣味醇香，口味厚而不膩，不但能夠長期保持，而且越陳越香。於是黑茶便逐漸流傳下來。
最有名的黑茶，應屬雲南的普洱茶。普洱茶以雲南大葉種曬青茶為原料，使用後發酵方法制成，依照發酵不同，分為生茶和熟茶兩種。而成品又可分為散茶和緊壓茶兩類。其茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久且香型獨特。
與其他茶不同的是，普洱茶的飲用方式比較多樣，不但可以清飲，還可以混飲。普洱茶還有一大特點是經久耐泡，即便沖泡五、六次之後，餘香仍在。
花茶：
除了上述六種依照發酵程度不同的茶外，還有花茶這種再加工茶。
花茶，又名香片，是將不同品種的香花，放在茶胚中窨（xun）制而成。利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶拌在一起置於罐中，稱為窨制。待得茶將花香味吸收後，再把乾花篩除。如此製成的花茶，帶著各種草本植物的花香，芬芳撲鼻。
花茶的製作方法分為拌和、窨花、通花、出花、烘乾五個步驟。據史料記載，清咸豐年間時，福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區，深受當地人民的喜愛。
其實呢喝茶除了這些理論科普的東西，還有就是人的修養了。
我覺得最高境界就是，有的人能夠在高端的私人茶室裡煎頂級的蒙頂石花作茶聯。
但在茶樓裡，也可以喝著醬油色的香片，笑著說：“哎呀，來多籠流沙包啦小妹。”
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