关于泡菜可能有人就要说了，你这算啥，人家棒子也有呢。别拿我这儿跟棒子说事，他哪儿最多算腌制菜。我们可是正宗用水泡出来的。废话少说，秘籍在下面：
首先你得准备一个容器，泡菜坛，这个在土产商店，超市都能买到。你可以买陶的，也可以买玻璃的，个人认为陶制的口味会好点。坛子大小根据你爱吃的程度来，既然做了，就别买太小了吧。
步骤：1、首先在市场要买，蒜，小尖红椒，生姜，然后洗净晾干备用。
2、准备白酒2——3两、盐半斤、冰糖3两、花椒、八角、桂皮少许
3、烧开水。开水量以达到泡菜坛的2/3处左右，咱还得放菜呢，另外菜放进去后也会泡出水来。趁热把刚才洗好的姜蒜、尖椒放进去。一定要用热水把辣味烫出来。
4、水放凉加入白酒、盐、冰糖香料。基本步骤完成了，等开水凉透后就倒入坛子中。
在菜场买点紫包菜，这个是为了讲泡菜的水调成红色，色味才会俱佳。
第一次的泡菜水是调好了，还要放菜呢。
一般泡菜有萝卜干，把红皮萝卜切块，放在外面自然吹干没水分后放入坛子中。还可以买老点的青椒，中间竖切开。还有包菜，豇豆、嫩姜等等等等，反正你爱吃的基本都可以，一般都是洗净了丢里面。
泡的时间：一般为15-20天，没到时候千万别馋，亚硝酸钠会有害健康的。
其他注意事项：
1、泡菜坛沿记得用水覆盖，别让空气进去，古人这么设计坛子是有他的科学道理的。
2、取泡菜的筷子切记别沾生水。也就是别让微生物进去。
3、泡菜水是越老越好吃，泡久了往水里添调料就行，比如冰糖，酒，盐啥的。
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