生活在海邊，最大的好處是什麼？答案連想都不用想，肯定是可以大口吃海鮮啦。的確，在以前交通條件不發達的情況下，只有海邊的人才能享用到美味的海鮮，隨著運輸條件的改善，內陸居民也能吃上海鮮了。
不過，有一樣東西，內陸居民可能是吃不上新鮮的了，畢竟沿海人吃鮮的也很少，這就是海參。鮮活海參離水幾個小時之內就要進行加工處理，否則就會引起自溶，然後變成不能食用的海參。
但是，靠近海邊的海鮮市場裡，經常會有鮮活海參出售，價格也比較便宜，有的攤主還會免費處理，因此也吸引了很多人購買。所以問題就來了，鮮活海參和幹海參吃哪個比較好，哪個營養價值更高？
市場上的海參加工種類多樣，包括淡幹海參、老淡幹海參以及拉缸鹽海參等，這三種海參都是經過了加工之後再上市的，而鮮活海參處理的工序最少，只需要經過解剖然後煮熟就可以了，最近幾年也頗受海邊人民的歡迎。
以前沒有冰箱的時候，人民存儲海參的方法就是在加工海參的時候放入鹽，也就是我們說的鹽漬、鹽乾等海參，隨著技術的發展，又出現了不加鹽或者只加少量鹽的淡幹海參。這些海參都是由鮮活海參直接脫水加工而成的。
海參中的營養成分以蛋白質為主，包括了多種氨基酸、維生素以及其他多種人體所必須的微量元素和活性物質等。這些營養物質除了滿足人體每天必需之外，還能改善人體機能，提高身體的免疫力，消除身心疲勞。
雖然鮮活海參中營養沒有經過破壞，但是其中的酶、寄生蟲、病菌等都會對身體造成一定傷害，因此最好是系統正規處理過之後再吃，並且，鮮活海參中的營養在未經處理的情況下，營養成分被包在膠質中，不容易被人體吸收。
而幹海參是由鮮活海參加工脫水而成，營養價值是基本沒有差別的，並且，經過正規廠家的正規加工之後，使得營養物質結構有所變化，在食用的時候經過水發處理便可以打破海參細胞壁，使得營養價值可以被人體更好的吸收利用。
人們吃海參的主要目的是為了養生保健，因此營養的吸收是最重要的，比起嚐鮮式的吃鮮活海參，能堅持吃海參，吸收海參的營養才是最重要的。
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