“許昌人，你吃過羊肉泡饃嗎？”
“看你說的，就給許昌人某出過門樣！”
“啥，羊還可以泡饃？”
“俺連羊都沒見過，羊咋泡上饃的？”
“在大許昌這個遍地吃貨的城市，你這問題忒某水平了！”
前兩天在網上看到關於羊肉泡饃的對話，從詼諧、風趣的對話中個，讓我對羊肉泡饃產生了濃厚的興趣。
想到就行動。
兩碗羊肉泡，一碟小涼菜。點了簡單的午餐後，我和妻便坐在餐桌前，邊吃著小菜邊等待嚮往已久的羊肉泡饃。
約莫幾分鐘後，服務員端了一碗羊肉泡饃和一小碟糖蒜拼香菜走過來放在妻的面前。看到這，我心中詫異：俺要的是兩碗羊肉泡饃啊！
想問問服務員，卻又隱忍住了。因為，我扭頭看到廚房裡的廚師正在忙碌著。
妻曾在西安生活過幾年，吃過西安的正宗羊肉泡饃。
看她一手拿勺子一手拿筷子，不慌不忙地細品著香氣四溢的羊肉泡饃，我不由得嚥下了一口饞涎：“咋樣？與西安的羊肉泡是不是一個味兒？”
“嗯，差不多！”
她說，那個時候，她跟著姨夫去西安的老孫家羊肉泡吃飯時，飯店裡坐滿了人，每個人面前都放著一個大海碗，人們一邊聊天一邊用手將麵餅掰成一小塊一小塊的放進碗裡。等麵餅掰完了，便讓服務員端走送到廚房內進行加工。廚師會根據你所掰面塊的大小而區別對待加工羊肉泡。西安的羊肉泡饃肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，讓人食後回味無窮。
“這是機器切的餅，沒有手掰的更有味兒！”
說話間，服務員端了一碗羊肉泡放在了我的面前。
“你們一次只做一碗？”
“是的，羊肉泡饃一鍋只能做一碗！”
眼前的羊肉泡饃濃濃的、稠稠的，裡面懸浮著褐色的禹州粉條夾雜著黃花菜和黑木耳等配料，麵餅因為吸飽了羊肉湯而略顯發黃。用勺子攪動一下，羊肉的香氣頓時撲鼻而來。讓人驚喜的是，碗中還有一顆滷鵪鶉蛋。
挑起一片羊肉送人口中，濃郁的香氣充滿了口腔，肉質有那個入口即化的感覺，爛而鮮。再舀一勺麵餅混著湯送進嘴裡，麵餅因為羊湯的浸泡而具有了肉的香，糯而香。粉條煮得剛剛好，筋道有嚼勁。
羊肉泡饃是地地道道的陝西風味美食，其製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古代稱“羊羹”，烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食後回味無窮。
北宋時期的美食家蘇東坡曾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。
羊肉泡的傳統做法也很講究，共有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，饃與湯分別端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。全是死麵，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。
吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。
古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，後又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現了“細供沒忽羊羹”(謝諷《食經》)。此當為最初牛羊肉羹和麵食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹製的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。
一碗羊肉泡饃很快被啖食傾盡，放下筷子和湯匙，慢慢回味，羊湯之香味依然通過味蕾在口腔內迴盪。
許昌人愛吃羊肉燴麵，故此許昌大街小巷隨處可見燴麵館，隨時隨地可一品嚐到口味各異的羊肉燴麵。
或許是羊肉泡饃的做法非常考究，抑或是羊肉泡饃不太適合許昌人的大眾口味，許昌的羊肉泡饃店相比燴麵來說就顯得鳳毛麟角了。
記得很早以前，六一路南頭曾有一家羊肉泡饃店，其羊肉泡的口碑在許昌吃貨中口口相傳，生意是十分的紅火。但不知道後來是何緣故，這家羊肉泡饃店關張了。
市區還有一家好吃的羊肉泡饃店，據說是在古槐街那一帶，名曰橋頭老馬家羊肉泡，從吃貨的口碑來說，據說是相當不錯的一家羊肉泡饃店。遺憾的是，自認為是吃貨的我並未曾享用過他們的羊肉泡，因此也無權對其進行任何的評價。
在東區，許記的老闆可謂是具有戰略眼光的餐飲經營者，他選擇在八龍路與八一路開了這樣一家許記羊肉泡饃，在加工羊肉泡饃時保持了西安的傳統方法，並進行改良使其更加適合許昌人的口味，其用心可謂良苦。
因為，咱們許昌人做出了老陝的味道！
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