西安已然成為一座時間之城。西安人在唐代建築旁擼串，明代城牆上跑馬，他們獨有一種性格，粗狂中不乏細膩，豪放中不失溫柔，堅守中又不忘創新。就好似老陝們鍾情粗獷的市井小食，卻也深愛選料精嚴，製作精細的官府珍饈。
圖片丨西安鐘樓
邊吃邊玩，自然是最愜意的，今晚深圳衛視《宅人食堂3》西安篇就將帶著我們探尋“肉夾饃，biangbiang面”之外的西安官府菜。對大多數外省人來說，相比於古都的盛名，同樣古老的陝菜卻顯得有些寂寂無聞。所謂官府菜便是那些繼承歷代宮廷菜餚之技藝，博採各地餚饌之精華的經典菜餚，有製作工藝極為精良的“鮮皮絲”，有據說武則天品嚐後極為喜愛的“乾州雞面”，也有外觀典雅的“蓮蓬魚肚”，還有古風濃厚的“長安相思蝦”，這些古樸的宮廷菜通過師徒承襲代代相傳，一直延續至今。
然而，事物變幻更新的從來都是悄無聲息的。隨著時間的演變，官府菜逐漸從西安人視野中淡出，因此，選擇轉行，其實對於鄭新民和他的徒弟們來說，也有些許無奈。一些手藝到這裡就斷了、一些師傅到這時候就老了、一些味道在某個時刻就再也找不回來了。
圖片丨近代官府菜第三代傳承人·鄭新民
從陝西官府菜第三代傳承人，從陝菜大師再到得意弟子一個接一個的轉行“離開”，這十年，鄭新民經歷人生劇變，也漸漸增加了與過往不同的工作內容。但為了提高陝菜曝光率，他減少教學工作，增加與媒體合作機會，參與各種同行交流活動。他的生活被數不清的採訪交流活動填滿，這曾令他疲勞不適，但他說服自己努力適應眼下經歷的一切.
“我要讓咱們陝西官府菜，不能只從書本上見到，最起碼有人會做，有人會吃，會欣賞。”
圖片丨近代官府菜第三代傳承人·鄭新民接受採訪
如今的鄭新民依舊希望能讓更多人吃到和了解官府菜，有人會為無法將老一代的烹飪技術傳承而落寞，但也有像鄭新民一樣的人會努力堅守著曾經的烹飪文化以防其消失。否則我們又將如何品味那個年代的故事呢？
如今的西安官府菜也許並不算盛名，可卻正因如此多了古樸的韻味。正臨端午小假期，不妨帶著家人來到西安，一邊感受這時間之城的氣氛，一邊尋覓老陝西里的“官府菜”，嚐嚐“老陝葫蘆雞”，再來份“豆皮涮牛肚”，今晚21:38，深圳衛視《宅人食堂3》精編版帶你感受華山腳下，華清池畔的美味。
閱讀更多 深圳衛視 的文章
