對於有心腦血管疾病的人群，醫生都會問問，家裡吃的是什麼油？
如果你告訴醫生是豬油或其他的動物油，醫生一定會建議你趕緊更換，豬油或其他的動物油，即便味道很好，但是偶爾吃吃也就算了，把它當成每日生活的必需，會對健康造成傷害。
醫生通常會建議使用植物油，常見的植物油包括花生油，豆油，亞麻油，蓖麻油，菜籽油，茶油，橄欖油等等，所以可以選擇的品種還是很多的。
第一，植物油中主要以不飽和脂肪酸為主，這與動物油中的飽和脂肪酸不同，不飽和脂肪酸會降低脂肪和膽固醇，對於預防高血脂很有幫助。
第二，富含多種脂溶性維生素，植物油中富含維生素A、E、D、K，它們能夠滿足機體對維生素的需要，維生素A能夠預防夜盲症，維生素E能抗衰老，維生素D能預防佝僂病，而維生素K則對凝血系統至關重要。
第三，富含鈣、鐵、鉀等多種微量元素，鈣對於人體的作用不言而喻，能夠預防骨質疏鬆，鐵能預防缺鐵性貧血，而鉀則能穩定血壓。
第四，改善記憶力，延緩腦功能減退，植物油對大腦有很大的幫助，這是由於植物油中富含膽鹼，能夠改善記憶力，延緩腦功能衰退。
第五，軟化血管，預防動脈粥樣硬化，同樣的道理，植物油中富含不飽和脂肪酸，能夠穩定血脂，軟化血管，預防動脈粥樣硬化。
但是植物油雖好，也不是沒有劑量限制，並非多多益善，對於心腦血管疾病的人群，除了要堅持食用植物油，量也需要控制，因為沒有哪一種植物油，不飽和脂肪酸的比例能佔到100%，所以植物油中也含有一定的飽和脂肪酸，如果植物油吃的太多，無形中也會增加飽和脂肪酸的攝入，所以喝湯的湯匙，每天大概兩湯匙用來炒菜用就夠了。
植物油有一定的保質期，放置太久不要用，植物油需要堅持半年以上，好處才會凸顯，同時還要避免高溫加熱的食物油反覆使用。
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