猕猴桃建园栽苗有两种方式：一种是直接定植实生苗，待成活后第2年在坐地苗上嫁接品种；一种是在苗木培育圃中先行嫁接，出圃后栽植嫁接苗。前者的优点是实生苗采购成本较低，嫁接品种具有更大的选择空间，适宜于家庭小果园的建园；后者的优点是苗子管理规范，总建园成本较低，适宜大型果园的建园。但无论哪种模式建园，都要经过从实生苗到嫁接苗的过程，为了培育出优质嫁接苗，实践中应注意以下几个方面。
猕猴桃苗
1. 砧木选择
美味猕猴桃
嫁接繁殖除要选择优良品种外，还要选择砧木。砧木应适应当地栽培条件，根系发达，与栽培品种亲合性好、生产性能优良。美味猕猴桃对炎热、干燥的气候和土壤适应性较强，在北方地区一般用美味猕猴桃作砧木。嫁接用的砧木应生长健壮、无病虫，基部嫁接部位应光滑、平整，直径 0.8 cm 以上。
2. 接穗采贮
宜选择母树上生长充实、芽体饱满、无病虫害的健壮枝条作接穗，不用细枝、弱枝和徒长枝。接穗采集可在休眠期或生长期进行。
中华猕猴桃
1）休眠期接穗采贮。最好是在 3 月初“惊蛰”前完成，此期猕猴桃还在休眠中，且距嫁接时间较近，贮存时间较短，也可在 1~2 月份结合冬剪采集接穗。较早采集的接穗要妥善贮存，贮存环境温度要低于5℃，湿度基本饱和，不能使其受冻、失水、损伤、霉变或萌动，尽量保持接穗内皮鲜绿。
接穗贮存办法：在土壤封冻前选一阴凉处挖沟，沟宽 1 m、深 1 m，长度根据接穗数量而定。将接穗捆成小捆，用标签注明品种，埋在沟内，上面用湿沙或疏松潮湿的土埋起来。注意，不能在埋完接穗后灌水，以免接穗霉烂。埋沙或土时，尽量使沙土与接穗充分接触，每放 1 排接穗覆盖 1 层沙土。也可用报纸包严直接放入较深、有一定湿度的地窖里，或将接穗堆放在地窖里，用塑料膜盖住。如果窖内湿度小，则需把接穗全部埋起来。冬季贮藏接穗常出现的问题是后期高温。温度高时，接穗即从休眠状态进入活动状态，呼吸作用增强，接芽萌发，严重者皮色变黄变褐甚至霉烂，所以嫁接前必须一直保持低温，使接穗处于休眠状态。从冬季剪下到春季嫁接时间很长，要注意经常检查，保持合适的贮存湿度和温度。远距离邮寄接穗以冬季为好。
2）生长期接穗采贮。选择已经木质化的枝条上的饱满芽，嫁接前随用随采。由于生长期温度较高，枝条采下后要立即剪掉叶片，只留下一小段叶柄。如果接穗当天用不完，贮存时可将其放在阴凉的地窖中，或放在篮子里，吊在井中的水面上。生长期的接穗不能放入低温冰箱中，因为大气温度都在20℃ 以上，一旦接穗温度下降到 5℃ 以下，就可能发生冷害。如果要利用空调房存放，必须将温度调到10～15℃。远距离引种，要求把接穗放入低温保温瓶中，可以保存 1 周时间。
3. 嫁接时期
我国猕猴桃园
春、夏、秋季都可以嫁接，最适宜的嫁接时间是早春和初夏。春季嫁接使用贮藏的 1 年生枝条作接穗。猕猴桃枝条髓部大，伤口容易失水干枯，而且有伤流，一般在萌芽前（伤流发生前）或叶子长出后（伤流停止后）嫁接，伤流期嫁接影响成活率。
萌芽前 20 天，只要最低气温高于 5℃ 即可嫁接，宜早不宜晚。早春嫁接砧穗组织充实，贮藏营养较多，温湿度条件有利于形成层旺盛分裂，接口容易愈合，成活率高，成活后生长期长，优质苗出圃率高。
夏季应在接穗木质化后嫁接，以 5 月下旬至 6月底前为好，此期具有猕猴桃生长的最适宜温度，伤口愈合快，一般嫁接后 7～10 天即可萌芽抽梢。夏季高温、干燥时最好不要嫁接。
4. 嫁接方法
意大利猕猴桃园
嫁接工具主要有修枝剪、芽接刀或切接刀、1.5 cm 宽的塑料薄膜条，枝接时还应有接蜡。常用方法主要包括：
1）劈接法。接穗粗度 1 cm 左右的可采用劈接法。首先用嫁接刀将接穗下端削成斜面长2～3 cm的楔形，楔形一侧较另一侧略厚，接穗上剪留1～2个饱满芽，削面要一刀削成，平整光滑。用刀在接穗正中间下切，深 4～5 cm，将削好的接穗从接口中间插入，两边形成层对齐。如粗度不符，尽量保证一边形成层对齐。
2）插皮接法。砧木粗度 2 cm 以上的可采用皮下插接法，此法多在接穗粗度小于砧木时采用。先将砧木在离地面 5～10 cm的顺直光滑处平剪断，在顺直平滑一侧的皮层纵向切 3 cm 长的切口，将接穗下端削长3 cm 的斜面，并将顶端的背面两侧轻削成小斜面，接穗上留 2 个饱满芽，将接穗插入砧木切口，接穗斜面朝里、斜面切口顶端与砧木截面平齐，接穗切口上端露白，将接口部位用塑料薄膜条包扎严密，接穗顶端用蜡封或用薄膜条包严。皮下接不管接穗大小，只在接穗基部削 1 个光滑切面，然后将接穗背面的粗皮刮除，露出形成层，在接口正上方竖切一刀，切断皮层，切口长 5～6 cm，把削好的接穗从切口插入，最后用塑料条将接口、接穗包好扎紧，只露出芽眼待发。
3）舌接法。接穗与砧木粗度相近的可采用舌接法。先将砧木在基部距地面 5～10 cm 处选择顺直光滑面斜削成一舌形，斜面长 3 cm左右，在斜面上方 1/3 处顺枝条往下切约1 cm 深的切口，然后选接穗留 1~2 个芽，在接穗枝的下端削同样大小的斜面和切口，使接穗和砧木的两斜面相对，各自分别插入对方的切口，使形成层对齐。如果接穗与砧木粗度不完全一致，可使一侧形成层对齐，嫁接后用塑料条包好扎紧。
4）带木质芽接。先在接穗上选1个芽，在接芽下方 1～2 cm 处呈45度斜削至接穗周径的 2/5 处，然后从芽上方1 cm左右处下刀，斜往下纵削，与第一切口底部相交，取下的接芽全长 3~4 cm。在砧木离地面 5～10 cm处选择顺直光滑面，按削芽片的方法削大小相同或略大的切面，将芽片嵌入，使二者形成层对齐或至少一侧的形成层对齐，用塑料薄膜条包扎严密，春季嫁接露出芽眼，夏、秋嫁接露出芽眼和叶柄。嫁接后 2～3 周检查成活情况，凡芽体和芽片呈现新鲜状态，原有叶柄一触即落，表明已经成活。未成活的芽片由于失水变干，不能产生离层，叶柄不易脱落。未成活植株要及时补接。
新西兰猕猴桃园
5. 注意事项
1）砧木与接穗结合部位的形成层要对齐。
2）二者接触面大、结合紧密，成活的可能性就大，因此削砧木和接穗时切面要适当长一些，增加形成层接触面积。
3）削面平滑才能结合紧密，故而使用的刀子一定要锋利，切削砧木和接穗时切面要尽可能一刀成形，形成一个平整光滑的面。
4）结合部位包扎一定要严密，绑缚时应掌握不松不紧，过紧影响养分和水分输送，且易使组织受伤，过松砧穗结合不紧密，削面容易失水变干。
5）嫁接前后要保证苗圃地水分供应充足，植株保持较高的新陈代谢水平，以促进接口愈合，提高成活率。
6）嫁接时要将接穗放在阴凉处或用湿布包住，不能在太阳下暴晒。若当天接不完，必须将接穗插在底部有 3～6 cm 水的水桶中。
7）枝接时要用蜡、油漆或塑料薄膜封顶。
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