直接從第十六道尾水開始空腹飲用，直至第二十五道。此階段茶水之茶味甚淡，但茶湯喝起來很甜。品飲前後分別測量血糖，結果血糖值從喝之前的4.9降到4.5。若茶湯的甜度來自於糖類，血糖指數不應該有如此表現。
另外一位茶友曾經用糖度計測量過重手泡茶湯的糖度，結果只有0.5！相當於100克水中溶解了0.5g蔗糖，如此低的糖度已經低於人體感知甜味的閾值。綜上可知茶湯的甜味並非源自我們熟悉的糖類。
學習化學時老師曾說過含有多個羥基的醛酮（糖類）具有甜味，但實際上糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等人工甜味劑不具備此類結構，但仍具有相當高的甜度。由此可推測，茶湯中的甜味應是源自茶葉中含有的非糖類物質。
坊間曾有一種說法：樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。並由此推導出古樹茶甘甜的由來。這顯然是對於化學常識與茶學不瞭解導致的錯誤見解。有過製茶經驗的人都知道，古樹茶相較於小樹茶、臺地茶的區別之一，就是鮮葉的持嫩性。
同樣大小的鮮葉，古樹茶鮮葉的木質纖維化程度更低，以至於古樹茶鮮葉尚可製茶，而同樣大小的小樹茶鮮葉已經硬脆到一折就斷。同時茶湯甜味的呈味物質並非糖分，而且木質纖維化程度也不能推導出糖分含量。
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