很多初次接觸柑普茶的茶友，看到柑普的外形，就會情不自禁地說“這是橘子做的嗎？”桔子是桔子，柑是柑，陳皮和桔皮兩者的效果和經濟價值差的遠了！桔普茶的價值並不高，不能把兩者混淆了！
我們先分清楚柑、桔、橙子的區別：柑普和桔普雖然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。根據《中國植物誌》 第43(2)卷表明，現在對於柑與桔的爭議很大，對於柑和桔的見解各不相同，其中有研究認為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面也可以看出不同點來。
小青柑
常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。常見的柑有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。
桔子
桔子也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾乾或者乾燥後不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。
被稱為廣東三寶之首的新會陳皮，就是以新會柑的果皮為原料製成。廣東新會柑：常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，並被列為“貢品”，年年進貢。
根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。你別以為它們的區別是體現在時間上，用不同採收時期的柑皮製成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發油含量高，味苦澀，製成陳皮後藥性較為峻烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，製成陳皮後藥性溫和不峻烈，用於理氣、健脾化痰。而二紅皮則介於其間。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡。
看似只有反覆的幾個簡單步驟：摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、乾燥。但成品柑普的成效還得看最後乾燥的“火候”。根據最後乾燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的乾燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面，小薇為你分辨一下孰優孰劣。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全乾燥，要完全曬乾的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換，日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當代的人工乾燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘乾設備烘至足幹。高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。
3、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好。
4、低溫烘焙
低溫烘培的小青柑皮，除了略青，香氣比較清淡或刺鼻，可以說柑香不均衡！而生曬的小青柑，柑表皮略粗糙，凹凸比較明顯，如果你用指甲刮表皮，還能劃出柑油(低溫烘培的小青柑是刮不出柑油的哦)，柑香雖比較濃厚，但極其自然，還帶點果香，讓人特別舒服！那個味道，其實小時候就是家裡曬陳皮的味道！（關注福月堂VXGZH：福月茗茶坊）品茶、識茶、茶史，乾貨知識一應俱全。
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