週末外出，小孩子跑過去買鮮榨的橙汁。正好那個櫃檯很矮，我們觀察到了整個榨汁的過程。用的是一臺原汁機，四個橙子塞進去，很迅速地，就出來一大杯誘人的香甜的橙汁。插個吸管，一小會地功夫就美滋滋地喝完了。兒子對我說，“媽媽，我一下子吃了四個橙子啊！”
之前還真的沒注意過，這一杯純果汁，到底包含有多少水果（的汁）？
我們都知道，常喝果汁飲料不好，因為果汁飲料中含有的營養素極少，而喝下去的大多數是糖、色素和添加劑，所以喝純果汁成了健康達人的標配。100%的純果汁，現榨現喝、或是瓶裝儲存的，總之，除了水，沒有額外添加的東西。鮮榨的如橙汁西瓜汁，甚至都不需要加水。這樣肯定是健康了很多。但是，仔細琢磨一下，果真如此嗎？
相比吃橙子，喝橙汁攝入更多熱量，營養素損失大
在超市看到了一款鮮果冷壓榨的橙汁，上面明確寫著“每300ml果汁約由三個半橙子榨取，以每個橙子約重200克計算。”營養成分表中，標著每100ml熱量為205千焦，換成我們常說的卡路里就是49千卡，大約50千卡。那麼一瓶含有300ml，熱量就是150千卡。這麼說不好理解，比較一下就直觀了。
查閱一下《中國食物成分表》，一個完整的橙子每100克它的熱量為48千卡，也是大約50千卡。普通橙子一個200克，也就是100千卡，是一瓶橙汁熱量的2/3。和橙子相比，橙汁的營養價值明顯降低。在榨汁的過程中，會損失掉不少的成分，特別是維生素C和多酚類抗氧化成分。如果是用原汁機的話，果肉會去除掉，也就是去除掉了大部分的膳食纖維和大分子物質。當然，現在也有用其它機器如破壁機打的帶果肉的混濁汁，膳食纖維保留的雖然多一些，但是細胞壁破碎後維生素C和抗氧化物質損失慘重，所以常會看到變色的情況。
相比嚼水果，直接喝汁，不經意間攝入更多糖分
去實際看一下或者操作一下，就會知道，一小杯西瓜汁需要多少塊西瓜了。喝完一杯西瓜汁很容易，要是讓你一口氣吃下等量的那麼多西瓜，可就不是那麼愉快了。也就是說，喝果汁無形之中，讓你吃的更多，攝入更多的糖分、更多的熱量，從而增加更多的肥胖因子、血糖升高和其它危險因素。據測算，含糖量較高的水果，如甜橙和葡萄，打一杯汁，會喝下去20克-40克的糖。
對於小孩子，不宜經常攝入過量的甜果汁，以免造成齲齒、肥胖甚至對糖的依賴。對於糖代謝不好的人群，更是需要注意，不要在不知不覺中攝入了大量的糖分。當然，萬物是辯證的。在不方便直接吃水果的時候，或者少數情況下，用純果汁來代替部分水果，是有它的健康意義的。
食用純果汁時的小貼士：
1、儘量買小杯果汁。
2、加水稀釋，一次不要喝太多。
3、小口喝，和唾液混合更利於胃腸消化。
最後請記住這句話：對於正常人來說，牙齒是最好的榨汁機！
徐瑞宏
國家一級公共營養師
中國營養學會會員
媒體自由撰稿人
社區公益健康宣講員
QQ：2585913041
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