夏天懶人必備菜，用刀切，不開火煮，搗一搗，拌一拌，香辣辣爽，出奇好吃，開胃又下飯，還能殺菌減少感冒。
我姥姥今年88歲，每年夏天，天氣熱，不想去進廚房做飯。姥姥就會把辣椒拿去搗一搗，醬料調一條，然後和辣椒拌一拌，端上桌，用來拌麵條、拌飯，鮮香、微辣、脆口。非常適合夏天吃，只要看見這樣搗辣椒，白米飯都要多吃兩碗。
搗辣椒是一種流傳很久的烹飪方式，用石臼搗出菜，鮮香，脆嫩。在小時候，姥姥春天用石臼搗艾草，夏天搗青辣椒，秋天搗玉米、冬天到幹辣椒、大蒜等等。一年四季會能見到姥姥用最愛的石臼搗美食。
我沒石臼，石臼有點古老，很多地方沒有賣。姥姥家的我又不忍心拿走，畢竟是姥姥的心愛寶貝。我今天要介紹的蒜香搗辣椒用的是一陶瓷碗，加上一擀麵杖，也能做出美味。如果你說，家裡連擀麵杖都沒有，那就拿一根玻璃罐也可以，別說你家沒有玻璃罐哦。辣椒搗好之後，調料是關鍵。接下來就來看具體的做法吧。
【蒜香搗辣椒】主要食材青辣椒，辣椒要選擇微黃，翠綠，這樣的辣椒比較不辣，皮嫩，容易把辣椒搗好，如果太老的辣椒很硬又辣，不容易搗，即使搗好也不好吃，生硬的辣椒特辣還入味哦。大蒜要一個，還有油、鹽、生抽、芝麻油、香醋。
辣椒去蒂，洗淨，瀝乾水，放入到一個陶瓷大盤子裡，擀麵杖洗淨，然後用擀麵杖的一頭與辣椒接觸，就可以開始搗辣椒了，辣椒變蔫了，還開裂成小塊就可以，如果辣椒多的要分批搗。
搗好的辣椒放鹽拌均，讓辣椒醃一醃，去青澀，入味，這步不能少哦。鹽多點沒關係等會可以沖洗一下，把辣椒籽和鹽都會沖洗掉。
辣椒搗完，接著就搗蒜了，蒜剝皮，放入一個碗裡，同樣用擀麵杖搗碎，蒜粒開花，這樣會非常入味。
搗好的蒜，放生抽、芝麻油、油、香醋拌均，喜歡吃麻辣的可以放一點花椒油就會麻辣鮮香。其中醋要選擇香醋，味道好，不會太酸，時候這樣拌，其他白醋、陳醋、米醋可能不會影響口感
這個時候把醃製好的青椒，用清水沖洗一下，可以沖洗掉辣椒籽，去辣椒籽的口感好，也可以把鹽沖洗淡，否則會太鹹。瀝乾水水裝在另外一個大碗裡，把蒜末調料倒入搗好辣椒拌均就可以吃了。
【溫馨小貼士】辣椒選擇大個的嫩青辣椒，太老的辣椒適合做搗辣椒。喜歡吃芝麻的還可以撒點熟芝麻。
這樣的搗辣椒，您吃過嗎？歡迎你的留言，一起來分享更多的美味。
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