主料
・・・・・・・・豬皮・・・・・ 100g
中筋麵粉・・・ 250g
豬前夾肉・・・ 300g
雞蛋・・・・・ 1個
輔料
・・・・・・・・鹽・・・・・・ 適量
料酒・・・・・ 適量
生薑・・・・・ 適量
生抽・・・・・ 10ml
生粉・・・・・ 10g
將豬皮清洗乾淨，分切成小片 用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨 
湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮
氽至豬皮打卷時撈起濾幹 
切成小丁
重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁 
加入料酒和鹽，攪拌均勻
蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘） 
將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）
倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上 
將凍好的皮凍取出倒扣
切成碎末狀 
將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘
豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥 
取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻
將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮 
包入肉餡，打褶包成小包子
蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內 
鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可
生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可 烹飪技巧:
水晶的皮、飽滿的湯、加上薑絲香醋，誰能比我更誘惑！
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