礪心境界
作為一種動物油脂，豬油“飽和脂肪含量高”“不利心血管健康”的形象本來已經得到了廣泛認同。最近BBC發佈的一個“營養食品排名”把豬油排在第8，引起了廣泛的關注。廣大的豬油愛好者們把這當做“科學結論的反轉”“打臉營養專家”來廣泛傳播。
但這個排名其實沒啥價值。它是把各種食物進行不同的組合，用盡量少的種類組合來滿足人體營養需求。如果一種食物在越多的組合中出現，那麼它就被認為“越有營養”。
這個排名方法很別緻，也能夠自圓其說，但顯然跟大家理解的“營養價值高”是兩碼事。
豬油還是那個豬油，完全不會因為BBC的這個排名就變得“營養價值高”。作為一種食用油，考慮營養價值的關鍵是其脂肪組成——在膳食指南中，在控制脂肪攝入總量的前提下，對於飽和脂肪的推薦是儘量減少，對於多不飽和脂肪的推薦是一個適量範圍，而單不飽和脂肪被人為較為有利健康。就豬油而言，飽和脂肪比牛油和羊油少，但比大多數種類的植物油都要多。可以說它的脂肪組成比牛油羊油好，但要說它“有營養”“有利於健康”，就比較扯了。此外，BBC對豬油的評價中還提到它富含B族維生素，但食用油本來就不是B族維生素的重要來源，高點低點也並沒有什麼意義。
芝麻油是一種植物油，飽和脂肪含量很低，單不飽和脂肪酸含量跟豬油差不多，而多不飽和脂肪酸含量遠比豬油要高。在脂肪酸組成上，它比豬油要更為“健康”。
需要強調的是：說一種食用油比另一種健康，並不意味著就應該多吃，而是說在相同的量下，它對身體健康要更有利一些。比如豬油和芝麻油的，準確的說法應該是這樣的：在不增加熱量的前提下，用芝麻油去取代豬油，會更有利於心血管健康。
松鼠雲無心
從營養的角度講，當然芝麻油的營養價值高。
豬油，在上世紀資源貧乏的90年代以前，由於食用油用票供應，那個年代有很多家庭食用油不夠吃，用肥豬肉煉豬油炒菜吃。
豬油飽和脂肪酸高，易引起高脂血症以及引起動脈硬化，不宜多食用。WHO規定飽和脂肪酸不宜超過總能量的10%。芝麻油就不一樣了，芝麻油是用天然的食物芝麻為原料加工而成，其濃郁的香味，深受人們喜愛，其營養價值也很高。
芝麻油富含亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，能保護血管，預防心腦血管疾病。其所含的卵磷脂、維生素E，不僅滋潤皮膚、祛斑、延緩衰老，還具有抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。
有資料顯示，橄欖油是一種有益於健康的植物油。富含維生素A、D、E、K、B、C及微量元素鈣、 磷、 鐵、 鉀、硒等，營養價值很高。 橄欖油中不飽和脂肪酸含量高達80%—90%， 對於調節血液膽固醇，預防心腦血管疾病具有獨特效果，在這一點上，是其他食用植物油無法比擬的。更為重要的是，橄欖油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例接近於理想中的比例，因此，它是一種最接近健康標準的天然食用油脂。
吳建平營養師
豬油以及植物油各有其價值，但是從必需脂肪酸的角度來考慮，芝麻油的營養價值優於豬油。
必需脂肪酸是指人體不能合成，必須由食物供應的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸。機體如果缺乏必需脂肪酸，會影響機體免疫力、傷口癒合、視力、腦功能以及心血管健康。
芝麻油屬於植物性油脂，不僅富含不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素E。豬油中必需脂肪酸亞油酸的含量為8.9%，α-亞麻酸為0；而芝麻油中亞油酸的含量45.6%，α-亞麻酸為0.8%。所以芝麻油優於豬油。
在選擇烹調用油時，優先推薦植物油。常見的植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等。不同的植物油中，脂肪酸的組成也各不相同。橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，胡麻油中富含α-亞麻酸。所以應該經常更換烹調油的種類，不要執著於某一種植物油。
茄子營養師
任何一種食物都有營養也有毒性！之所以要吃五穀雜糧！紅薯吃多了不舒服吃大米！大米吃多了不舒服吃肉！肉吃多了吃青菜！差的好的都要吃！每一個品種吃一點是最好的！最舒服！能起到中和作用！油也一樣！換著吃最好！多樣性更好！
