說起桂林三寶
三花酒
辣椒醬
豆腐乳
他們不僅是桂林人的心頭好
同時也是桂林在山川美景之外
又一征服遊客朋友的利器
豆腐乳
作為很多人桌上必不可少的一員
美味之外
更是一身秘密
豆腐乳，瞭解一下？
腐乳發源
說到桂林腐乳，繞不過去的一座高山便是桂林臨桂區四塘鄉橫山村。這裡家家戶戶都是製作豆腐乳的行家裡手，但是為什麼是桂林橫山呢？
原來在清代，橫山村有一位清官、名臣，叫陳宏謀。據史料記載，當時朝廷要求各地官員進貢，他實在是拿不出什麼“像樣”的貢品，無奈之下，便把家鄉的傳統美食——宋代後期就已經開始生產的豆腐乳拿去充數了。萬萬沒想到，乾隆皇帝一嘗之下胃口大開，連聲稱讚。此後，橫山豆腐乳成了每年貢品，名氣迅速傳遍大江南北。清代著名詩人袁枚吃到橫山豆腐乳之後，在《隨園食單》中讚道：廣西以白腐乳為最佳。
以前，橫山村的豆腐乳師傅農閒時做了豆腐乳挑到桂林城裡賣，結果讓桂林人讚不絕口。後來，桂林也漸漸興起製作豆腐乳。但是橫山傳統工藝製作的桂林豆腐乳，因其色香味俱全，很長時間以來都是桂林人餐桌上不可或缺的調味品。近代至今已經成為遠近馳名的“桂林三寶”之一，其工藝在桂林地區也得到廣泛流傳。
桂林豆腐乳就是橫山豆腐乳的一個支系，桂林很多製作豆腐乳的大師傅也都來自橫山村。所以，嚴格上來說，橫山村就是桂林豆腐乳的發源地。
譜系大盤點
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”，口味臭裡飄香。
“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”，口味鹹辣。
“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”，口味甜辣。
在廣西地區，紅方和白方都是腐乳市場的主力軍，常年在大大小小的超市裡出售。
營養價值不可小覷
豆腐乳以黃豆為主要原料製成的，從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都很講究。豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化，同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。
但是，千萬別以為否腐乳只是調味用。豆腐乳經過發酵後，更具營養價值，只要控制食用量，那可就真是能吃出來的健康了。
降低膽固醇、蛋白質含量高、預防老年痴呆、降血脂、降血壓、預防骨質疏鬆，這些都是豆腐乳具有的強大功效。
食用豆腐乳，要注意以下事項：適量吃，鹽不會超標；保存得當，不會產生亞硝酸鹽、腐乳不會致·癌。
品牌推薦
說到推薦豆腐乳，想必桂林的幾大豆腐乳品牌已經如雷貫耳了。在外的遊子，包裡最割捨不下的食品，一定是這一罐一罐家鄉的味道。
花橋牌豆腐乳
四方井豆腐乳
身板小小的豆腐乳
今天是不是又要躺進你的炒菜鍋裡了？
還別說
閱讀更多 趣遊廣西 的文章
