煙臺是馳名中外的“中國魯菜之都”，飲食文化底蘊豐厚，煙臺魯菜以技藝精湛、風味獨特、講究內涵、適應面廣而馳名中外。棲霞餐飲作為煙臺魯菜之都的一個重要版塊，具有很多獨具特色的飲食文化。
其中，“棲霞八大碗”被評為“山東傳統地方名宴”。“八大碗”源於滿族，其中“滿漢全席”有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”，其中朝鮮族八大碗被納入“下八珍”。 之後朝鮮族“八大碗”進入尋常百姓家，因同時有扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等多種烹飪手法，所以成為北方民間傳統宴席的規制之一。
但法無定則，八大碗並沒有固定的菜餚制式，即使在棲霞，八大碗所用食材、菜式，也各有差異。目前，棲霞八大碗當中最負盛名的，莫過於牟氏八大碗。 被譽為“民間故宮”的棲霞牟氏莊園，其具備鮮明膠東特色的飲食文化當中就包括有八大碗，牟氏莊園的八大碗，突出原生態風格，包括有：一雞、二筍、三湯、四蹄、五福、六扣、七圓、八鯉，主食則以牟家花餑餑為主，既有膠東菜的清淡大氣，又有官府菜的纖巧細緻，煙臺民間絕無僅有。
如今，棲霞牟家地主宴的八大碗，已通過中國烹飪協會認證，授予“中國名宴”稱號。
分享到:
閱讀更多 神州特產 的文章
