想要泡好腐竹，首先我們準備一個乾淨的盆，然後往盆中倒入適量的溫開水，這樣不僅泡發的速度快，而且還軟硬均勻，腐竹其他地方不會出現沒有泡開的現象。
乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。
接著，在裡面加入一些食鹽，或者是白醋，量不用太多，這樣泡發出來的腐竹不僅軟硬均勻有韌性，而且不費時。用涼水泡發一般要4～6個小時才能充分泡軟，溫水約為1～2小時。
腐竹屬於乾貨，那麼幹貨就需要漲發，漲發的方法一般有兩種方法，一種是水發一種是油發，腐竹也是這樣。上面介紹的就是水發的方法，下面介紹油發的方法。
油發，就是要用油來炸，幹腐竹不用水泡，油鍋裡的油燒至四成熱左右，把幹腐竹放下去，中小火慢慢的炸發起來，致顏色金黃就要撈出來了，炸腐竹的火候比較難把握，稍有不小心就會炸糊，所以千萬不要等顏色變深再撈，因為撈出來後溫度還是很高，還處於炸的狀態，顏色還會持續變深，那麼就很容易糊掉了，炸完後要放進水中泡一泡，或者是焯一下多，把腐竹吸收的油煮出來，不然吃起來就太油了。
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