涼拌腐竹(清爽涼菜)
食材
腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、蔥花一小勺
做法
- 腐竹掰短一些,冷水提前泡軟。不要用開水泡,泡出來不好吃。
- 切短備用。
- 坐一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。
- 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。
- 放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味。開吃吧。
- 小貼士:
- 我家吃的比較清淡,覺得這樣正好了,口味略重的親在拌腐竹加四分之一小勺的鹽就可以了。
川香腐竹
食材
腐竹6根、郫縣豆瓣醬2勺、味極鮮醬油1勺、蔥1根、蒜適量、蠔油適量
做法
- 腐竹提前幾個小時泡發好,不要用開水來泡,可以用涼水,最好用溫水來泡,這樣泡出來的腐竹既不會太硬也不會太爛
- 大蔥大蒜切好備用
- 起鍋燒油
- 大蔥大蒜和郫縣豆瓣醬一起下鍋爆香
- 腐竹下鍋
- 加醬油
- 加蠔油,鹽就不需要了,各種調料的鹹度已經夠了
- 大火翻炒均勻,炒三四分鐘
- 入味了就可以出鍋了
- 小貼士:
- 腐竹最好就是用溫水來泡,既不會太硬,也不會太爛
雞蛋豆腐蒸肉末
食材
豬肉餡150克、內酯豆腐1盒、雞蛋2個、紅椒半個、青椒半個、鮮香菇3朵、老抽適量、糖3克、鹽2克、白胡椒粉適量、蔥1段、蒜1瓣、水澱粉少許
做法
- 雞蛋兩個加1克鹽、白胡椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻
- 內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中
- 稍微和勻
- 蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘(可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩)
- 紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁
- 熱鍋涼油爆香蔥蒜末
- 下入肉餡煸酥煸稥(就是炒到肉餡一粒一粒的,稍微有些黃
- 調入老抽上色、烹入料酒去腥
- 倒入香菇碎炒勻
- 加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鐘
- 倒入紅椒和尖椒碎炒勻
- 勾入水澱粉收濃湯汁即可
- 把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌
- 小貼士:
- 雞蛋和涼開水的比例可以自己調節,比例不要超過1:1.5
- 最好選用內酯豆腐,這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩
- 可在肉末中加少許涼水或者米醋,攪勻後在進行炒制,這樣可防止肉餡粘黏在一起
糖醋豆腐
食材
滷水豆腐300克、澱粉半碗、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、鹽適量
做法
- 豆腐洗淨切成小方塊
- 撒上澱粉,輕輕讓每一面都沾上薄薄一層
- 平底鍋,鍋熱,適量油,放入豆腐塊。小火
- 豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮,出鍋
- 料酒1勺,醬油2勺,白糖3勺,醋4勺,水5勺,適量鹽調一碗糖醋汁
- 糖醋汁倒入炒鍋。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐塊
- 翻拌均勻,讓每一塊豆腐都沾上糖醋汁即可
青椒腐竹結
食材
青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蠔油、白糖、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒
做法
- 青椒切塊,涼水泡發腐竹結。
- 炒鍋倒油,放入蔥末,薑末,蒜末,幹辣椒,蠔油炒香
- 放入青椒,腐竹結,鹽,少許老抽,白糖,加適量水燉制。
- 燉制湯汁不多的時候就可以關火,淋幾滴香油即可出鍋了。
- 吸飽了湯汁的腐竹結非常好吃哦。
- 小貼士:
- 腐竹結不用泡的時間太長,否則燉的時候燉爛了。
香菇燒腐竹(下飯菜帶來的幸福感)
食材
腐竹100g、香菇3個、青辣椒1個、蔥10克、蒜2瓣、胡蘿蔔50克、味極鮮醬油15克、老抽醬油15克、蠔油15克、白糖6克、食用油20克、澱粉7克
做法
- 腐竹提前泡發,洗淨。
- 將泡發洗淨的腐竹攥幹水份,切成寸段。
- 胡蘿蔔切片,香菇切厚片,青椒切滾刀塊,蔥切蔥花,蒜切片。
- 用澱粉調個碗芡。(碗芡寧薄勿厚,太厚了炒出的菜會成團,影響口感和顏值)
- 鍋中適量油燒熱,下蔥花蒜片爆出香味。
- 下香菇翻炒。
- 再加入胡蘿蔔和腐竹。
- 翻炒均勻後加1勺味極鮮醬油,1勺老抽醬油,1勺蠔油,翻炒均勻。
- 然後加入適量的清水,剛能沒過食材即可。
- 大火煮開後轉中火燜7-8分鐘。
- 加適量白糖提鮮。
- 最後加入青椒翻炒斷生。
- 起鍋前淋入碗芡。
- 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
- 小貼士:
- 醬油和蠔油都有鹹味了,就不用再加鹽了。
蘿蔔燉腐竹
食材
白蘿蔔350克、腐竹適量、蔥花適量、鹽5克、玉米油5克、生抽2克、臘肉幾片、魚丸適量
做法
- 油鍋燒熱倒入玉米油,大火煸炒蔥花和臘肉
- 加入蘿蔔大火煸炒一分鐘
- 加入適量開水,大火煮5分鐘
- 加入腐竹,魚丸,大火煮5分鐘
- 加入少許鹽
- 調入少許生抽,拌均勻
- 盛盤即可。
濃香蝦仁豆腐羹
食材
內酯豆腐1盒、鮮蝦若干、蔥、薑末、料酒、鹽、糖、白胡椒、香蔥、芝麻油、生粉
做法
- 紅紅的蝦頭呀,一邊小火煸,一邊用鏟子輕輕把蝦腦拍出來
- 煉出的蝦油紅紅的,蝦頭又香又脆,不要問我蝦頭去哪兒了,我吃了。嘎嘣脆,蝦肉味,還補鈣。
- 蝦剝皮去蝦線
- 水中加鹽小火焯燙豆腐三分鐘。
- 蝦切粒,切大點
- 蝦切好用少許料酒和白胡椒醃一小會兒去腥
- 小碗里加入鹽、糖、生粉,約150ml水調個芡汁兒
- 有請蝦油君,小火煸香蔥薑末,烹料酒
- 關小火下入焯燙好的豆腐,務必要溫柔啊,輕輕的滑進去
- 下芡汁兒,
- 下蝦粒,一定要放到有湯的地方,擺在豆腐上熟不了了。
- 用勺背輕輕的推,蝦和豆腐均勻了即可。可以蓋蓋子小火燜1分鐘。蝦油的效果橙黃的湯汁看著就有食慾!
- 講究的您可以勾個二回芡再出鍋。白豆腐血豆腐,勾芡一般都要兩回才濃。
- 淋上芝麻油撒上香蔥,齊活!
- 豆腐香,滑,嫩,蝦仁鮮,彈,韌~蝦油燒製,這個香絕對是原汁原味呀
鍋塌豆腐
食材
老豆腐400克、雞蛋一個、油適量、鹽適量、小香蔥一根、清水適量
做法
- 雞蛋打撒在盤子中,容器一定要能平放開豆腐,豆腐放在蛋液裡,兩面沾滿蛋液;
- 平底鍋放適量的油,涼鍋涼油,放入豆腐塊,開小火慢煎;
- 一面煎黃後,翻面,一定不要急著翻面;
- 兩面全部煎黃後,倒入清水;
- 水量與豆腐齊平即可;
- 放適量的鹽,蓋鍋蓋小火慢燉;
- 豆腐無需翻面,燉至湯汁收濃時,起鍋即可;
- 裝盤後撒上小香蔥碎即可。
- 小貼士:
- 非常簡單的做法,卻是非常的美味,而且還是低脂,放心食用。
自制小辣條
食材
腐竹適量、新奧爾良燒烤粉一大勺、孜然粉一勺
做法
- 腐竹提前用冷水浸泡至無硬芯
- 瀝乾水分,加入一勺孜然粉
- 加入奧爾良粉,拌勻
- 均勻的擺放在烤盤上,表面噴一層薄薄的油
- 烤箱預熱180度上下火中層10分鐘左右
- 喜歡勁道口感的可以多烤5分鐘
- 分分鐘就清盤
- 小貼士:
- 喜歡辣味的可以撒點辣椒麵,味道更贊哦!
腐竹青椒炒肉片
食材
腐竹3片、瘦肉80g、青椒4個、小紅椒3個、澱粉2小勺、醬油2小勺、食鹽適量、味精少許
做法
- 取3片腐竹,加入清水浸泡一小時
- 腐竹切片、瘦肉切薄片
- 肉片加入澱粉2小勺,倒入少許醬油,用筷子攪拌均勻醃製一下
- 青椒、小紅椒切片,大蒜頭切片
- 起油鍋燒熱,將醃製好的瘦肉放入油鍋滑炒一下,肉片變色後撈出
- 鍋裡留油放入切好的青椒、小紅椒,加入適量的鹽,翻炒至青椒變軟
- 倒入切好的腐竹片,翻炒,加入少許水
- 加入滑炒過的肉片,翻炒至熱
- 加入適量醬油,少許味精,翻炒至熟,起鍋
皮蛋豆腐
食材
內酯豆腐1盒、姜蒜各10克、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、皮蛋2顆、香油適量
做法
- 內酯豆腐最好放冷凍半小時讓它稍稍定型,這樣容易完整的倒出來。
- 姜蒜切碎末
- 姜蒜末放碗裡,加一勺白糖,2勺醋,一勺生抽,適量鹽,幾滴香油調勻。皮蛋切丁。
- 豆腐都出來切方塊裝盤。
- 皮蛋鋪豆腐上面,澆上料汁。
- 撒上蔥花即可
- 要用勺子吃的哈
- 小貼士:
- 內酯豆腐可以不用加熱直接食用。內酯豆腐盒裝倒出來不容易完整,可以提前冰箱冷凍20—30分鐘以後讓豆腐稍微固型再剪開盒蓋塑料皮,在盒子底部角上剪小口倒扣,就很容易倒出來了。
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