大家常說的豆製品指用黃豆做原料，經加工後製成的各種食品，如豆漿、豆腐、豆腐乾等。豆製品是很重要的優質蛋白源，它對正處於生長髮育期的兒童來說是必不可少的，所謂“每天一碗豆，長高不用愁”。
豆製品比黃豆吸收率高
黃豆蛋白質含量最高、質量最好，其營養價值能與肉、蛋、魚相媲美。人體自身不能合成而必須從食物攝取的8中必須氨基酸，黃豆除甲硫氨基酸較少外，其餘均較豐富，特別是賴氨酸含量較高，這種優質蛋白是影響孩子身高主要營養素之一。
黃豆外皮層的纖維組織包裹，蛋白質呈緊密的球形結構，以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質的分解作用，因此黃豆在腸道吸收的效果較差，消化率僅在60%左右。
經過加工製成的豆製品，由於黃豆外層的纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏鬆，其被吸收率因此大大提高，達90-94%。所以，優質豆製品的營養價值比黃豆更高，是營養十分豐富的食物。
但給孩子選擇豆製品時，相信不少媽媽犯了難，這麼多豆製品到底該選哪個好呢？
常見豆製品及其營養特點
✦豆腐
水豆腐的蛋白質含量約為7.2%，老豆腐10.4%。豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，被人們譽為“植物肉”，且具有健脾利溼、清肺健膚、清熱解毒的功效。豆腐很容易被人體消化吸收，是兒童補充優質蛋白的很好途徑。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
✦豆腐乾
豆腐乾中蛋白質的含量約為17%，所含的卵磷脂可除掉附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對兒童的骨骼生長極為有利。
✦豆漿
豆漿的營養價值越來越被人們所接受，被稱為“植物奶”，尤其在心血管保健與抗癌上有很好的療效，可減少青少年面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。豆漿較易吸收，因此作為日常飲品是很合適的。
需要特別強調的是，未經煮熟的豆漿不能喝，因為生豆漿中含有對胃腸粘膜有強烈作用的皂素，幼兒吃了會在短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此，豆漿必須充分煮沸，至少5分鐘。
✦豆腐皮
豆腐皮蛋白質含量大45.9%，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品，豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高。據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體必需的18中微量元素。豆腐皮還有易消化、吸收快的特點。
✦腐竹
腐竹被認為是豆製品中營養成分最高的。蛋白質含量45%，含蛋白質豐富而含水量少。腐竹具有良好的健腦功能，能提高發育期兒童的大腦活力，這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2至5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有卵磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有預防高脂血症、動脈硬化的效果。
因為加工製作的過程不同，多種豆製品在某些營養成分上會有差異。但是，總的來說只要加工過程中健康安全，那它們就都是優質食品，熱量低、飽和脂肪含量低、蛋白豐富，且含有多種礦物質。對於成長中的兒童來說，用豆製品豐富食譜，會大大有助於生長髮育，為長高加分。
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