要吃何府手抓羊肉，就去這裡——金鳳區民生城市花園北街雪絨巷10號
西北是名副其實的
“大塊吃肉、大口喝酒”的地區
其中牛羊肉一直在眾多食物中佔據著霸主地位
是真正意義上的“無肉不歡”
在寧夏
羊肉的烹飪方式很多
烤、炒、燉、醬、涮、煮……
儘管如此，許多餐廳仍在尋找著羊肉的“新鮮”吃法
廚師們更是絞盡腦汁地“研發”新品
治癒食客的心和胃
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天行健，君子以自強不息。伊盛手抓於2009年成立之初，就喊出了“要做有責任的企業，只做有良心的食品”的口號。
餐廳在近十年的發展過程中，以羊肉為特色的菜品始終圍繞食客的口味需求研發，投放。
同時，他們敏銳地洞察到，隨著人們健康意識不斷提升，味覺上對調料產生了牴觸，這個時候，立馬決定撇棄味精，將食材的本性最大化地還原出來。
“我們的菜，全部用純正的羊肉湯、雞湯來調味道，這非常考驗一個廚師的功夫。”
伊盛手抓廚師長孫巖如是說。
（1）
近期，尋味君多方探尋、調研，瞭解到伊盛手抓在羊肉的烹飪上，一直走在行業前端，最近推出了一道高品質新菜——何府手抓羊肉。
這道菜在傳統大塊羊肉的基礎上研發出來的。
好食材才是王道。何府手抓羊肉選用鹽池灘羊肋條肉和西吉土豆，再配上高端大氣的器皿，既有大璞不雕的一面，又不拘泥於傳統，平中寓奇，令人耳目一新。
這道菜做法看似簡單，但細節十分考究，許多人慕名去吃，吃完回去模仿，可就是做不出那個味兒。
話說新鮮的羊肉每天送抵餐廳，廚師要做的第一件事就是將羊肉分割，改刀，剁塊，下鍋汆水兩次去血沫定型，配精選調料，然後用高壓鍋煮制……
調味料以白料為主，比如八角、茴香、乾薑、花椒（少許）等，這樣煮出來的肉白白嫩嫩，像水靈的小美女，看見就像咬一口。相反，用紅料煮，肉一旦放涼就會變黑，影響感觀。
要說這何府手抓羊肉有什麼秘訣，其實什麼秘訣也沒有。
如果說有，那麼，在哪裡……
（2）
好廚子一把鹽，這是顛撲不破的美食定律。
做羊肉，無需太多調料，只要將鹽用得恰到好處，就有出彩的味道。
伊盛手抓選用粗鹽，用溫水化開，倒入盛有羊肉的鍋中。
為什麼選用粗鹽？粗鹽，即天然鹽，海水或鹽井水曬制而成的結晶，含有多種微量元素。這種鹽口味重，能將羊肉的香味提煉出來，肉質更加鮮嫩美味，鹹香自然。
耐心等上25分鐘，等羊肉煮成九成熟時，將提前切好的土豆塊放入鍋中一併煮，讓羊肉味兒和土豆的沙甜充分融合，羊肉清爽美味，幾乎沒有油膩感。出鍋的時候將土豆墊在羊肉底下。
據說以前大塊羊肉裡用的是蘿蔔，但事實證明，升級成何府手抓肉後，蘿蔔換作土豆，口感更佳，效果更好，而且特別解膩。
“火候很重要，時間也要把握好，不然煮出來的羊肉口感就差了。”伊盛手抓廚師長孫巖介紹道，“出鍋後的羊肉嚐起來一定是酥軟脫骨，肉鮮皮糯，肥而不膩，且有嚼勁的，這樣才算達標。”
“眾所周知，餐飲業輝煌時代一去不返，逐步走向平穩和理性。若想在此大環境中站穩腳跟，立於不敗之地，自己必須要有所改變。”伊盛手抓老闆何志國告訴尋味君，“在我看來，首先心要靜下來，避免急躁。老闆急躁管理不好員工，員工急躁炒不好菜，服務不好客人。只有紮紮實實做好菜，提高菜品，做好服務，保證食材品質，才能得到客戶認可，才能盈利。”⚠
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