要吃何府手抓羊肉，就去这里——金凤区民生城市花园北街雪绒巷10号
西北是名副其实的
“大块吃肉、大口喝酒”的地区
其中牛羊肉一直在众多食物中占据着霸主地位
是真正意义上的“无肉不欢”
在宁夏
羊肉的烹饪方式很多
烤、炒、炖、酱、涮、煮……
尽管如此，许多餐厅仍在寻找着羊肉的“新鲜”吃法
厨师们更是绞尽脑汁地“研发”新品
治愈食客的心和胃
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天行健，君子以自强不息。伊盛手抓于2009年成立之初，就喊出了“要做有责任的企业，只做有良心的食品”的口号。
餐厅在近十年的发展过程中，以羊肉为特色的菜品始终围绕食客的口味需求研发，投放。
同时，他们敏锐地洞察到，随着人们健康意识不断提升，味觉上对调料产生了抵触，这个时候，立马决定撇弃味精，将食材的本性最大化地还原出来。
“我们的菜，全部用纯正的羊肉汤、鸡汤来调味道，这非常考验一个厨师的功夫。”
伊盛手抓厨师长孙岩如是说。
（1）
近期，寻味君多方探寻、调研，了解到伊盛手抓在羊肉的烹饪上，一直走在行业前端，最近推出了一道高品质新菜——何府手抓羊肉。
这道菜在传统大块羊肉的基础上研发出来的。
好食材才是王道。何府手抓羊肉选用盐池滩羊肋条肉和西吉土豆，再配上高端大气的器皿，既有大璞不雕的一面，又不拘泥于传统，平中寓奇，令人耳目一新。
这道菜做法看似简单，但细节十分考究，许多人慕名去吃，吃完回去模仿，可就是做不出那个味儿。
话说新鲜的羊肉每天送抵餐厅，厨师要做的第一件事就是将羊肉分割，改刀，剁块，下锅汆水两次去血沫定型，配精选调料，然后用高压锅煮制……
调味料以白料为主，比如八角、茴香、干姜、花椒（少许）等，这样煮出来的肉白白嫩嫩，像水灵的小美女，看见就像咬一口。相反，用红料煮，肉一旦放凉就会变黑，影响感观。
要说这何府手抓羊肉有什么秘诀，其实什么秘诀也没有。
如果说有，那么，在哪里……
（2）
好厨子一把盐，这是颠扑不破的美食定律。
做羊肉，无需太多调料，只要将盐用得恰到好处，就有出彩的味道。
伊盛手抓选用粗盐，用温水化开，倒入盛有羊肉的锅中。
为什么选用粗盐？粗盐，即天然盐，海水或盐井水晒制而成的结晶，含有多种微量元素。这种盐口味重，能将羊肉的香味提炼出来，肉质更加鲜嫩美味，咸香自然。
耐心等上25分钟，等羊肉煮成九成熟时，将提前切好的土豆块放入锅中一并煮，让羊肉味儿和土豆的沙甜充分融合，羊肉清爽美味，几乎没有油腻感。出锅的时候将土豆垫在羊肉底下。
据说以前大块羊肉里用的是萝卜，但事实证明，升级成何府手抓肉后，萝卜换作土豆，口感更佳，效果更好，而且特别解腻。
“火候很重要，时间也要把握好，不然煮出来的羊肉口感就差了。”伊盛手抓厨师长孙岩介绍道，“出锅后的羊肉尝起来一定是酥软脱骨，肉鲜皮糯，肥而不腻，且有嚼劲的，这样才算达标。”
“众所周知，餐饮业辉煌时代一去不返，逐步走向平稳和理性。若想在此大环境中站稳脚跟，立于不败之地，自己必须要有所改变。”伊盛手抓老板何志国告诉寻味君，“在我看来，首先心要静下来，避免急躁。老板急躁管理不好员工，员工急躁炒不好菜，服务不好客人。只有扎扎实实做好菜，提高菜品，做好服务，保证食材品质，才能得到客户认可，才能盈利。”⚠
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