三產 2000 億整、二產 200 億整。這數據有點可疑。
根據農業部漁業漁政管理局發佈的《中國小龍蝦產業發展報告》，去年小龍蝦市場總產值為 2685 億元，比 2016 年增長 83%。
其中，餐飲為主的第三產業產值為 2000 億整，加工業為主的第二產業產值為 200 億整。
儘管人人都喜歡漂亮的整數，但在真實的研究裡，這麼剛好的數值很少出現。而這份報告裡還是小數點後兩位都是 0 的整數。
參與這份產業報告發佈會的組織除了政府單位之外，承辦單位中還包括了盱眙縣委員會和盱眙縣人民政府。
盱眙縣是小龍蝦的主要產區之一。
在盱眙縣 80 萬人口裡，八分之一的人都從事小龍蝦行業相關工作，橫跨養殖戶、經銷商和餐廳。他們每年六月舉辦小龍蝦節，還建造了一個小龍蝦博物館。
去年夏天小龍蝦瘋狂漲價的情形也反映在這份報告中，當時有人說是因為暴雨洪災和高溫影響；有人說是因為北方也開始大面積吃小龍蝦。而報告裡給出的說法還是因為“供需不平衡”。
由於小龍蝦的季節性供應一直是個行業問題。其消費旺季大都始於 4 月，並在 5-8 月達到巔峰。整條供應鏈也都跟著這幾個固定的時間點起起落落。據說，半年賺、半年虧是小龍蝦行業的常態。
通常小龍蝦批發價格峰值都出現在春冬淡季，價格谷值都出現在夏秋旺季。2017 年 3-4 月份小龍蝦批發市場價格較高，在 45-55 元/公斤左右，後從 5 月下旬至 6 月底價格短期回落在 35-45 元/公斤，但到 7 月上旬開始一路走高到 60 元/公斤以上，比前一年同期還要高 20%。
不過業者表示，小龍蝦產業的利潤大部分還是被供應端吸收了。供應商握有主要定價權，餐飲行業只能把增加的成本轉嫁到終端的消費價格上，但賣太貴又擔心沒人吃，有時在小龍蝦旺季可能還要虧錢賣。
供應商中無論養殖還是批發戶都小而分散，導致小龍蝦品質良莠不齊。
去年擁有十一家連鎖的“滬小胖小龍蝦”曾曝出負面新聞：《食客吃小龍蝦後出現橫紋肌溶解症送醫》。這條消息影響了當時上海兩千多家小龍蝦餐廳的生意。
開在南京東路附近的莊氏隆興小龍蝦麵館負責人王霆對《好奇心日報》透露，八月是龍蝦最少的時候，“很多連鎖（店）都是幾家供貨商一起找，有的湊貨，容易出事。”
另外這份報告中指出，2017年小龍蝦出口量和出口額都比 2016 年下降了約 18%，分別來到 1.93 萬噸和 2.17 億美元。其給出的解釋是，去年歐盟調整了中國小龍蝦的進口關稅，同時美國又對中國小龍蝦反傾銷調查，因此大部分小龍蝦加工業者轉而瞄準國內消費市場。
不過反傾銷調查並不是一件新鮮事，美國從 1997 年開始就對中國的小龍蝦尾肉徵收反傾銷稅了。
而加工小龍蝦也不是很符合中國消費者的口味。
嘗試做加工冷凍蝦的周黑鴨和鴨偵探等企業，去年都是虧本的，後者的小龍蝦甚至賣不到一個月就下架了。網絡評論稱其“味道並不好”。
針對線下門店的狀況，這份報告稱去年除武漢市小龍蝦餐廳數量較 2016 年同期小幅下降外，北上廣深等城市的小龍蝦餐廳數都快速上漲，其中廣州和上海同比分別增加了 2448 家和 1326 家。
報告中給出的原因是，大量商家看好小龍蝦餐飲市場便紛紛湧入，除了小龍蝦專營店外，許多連鎖企業也開始兼營小龍蝦餐飲，如必勝客、肯德基都推出小龍蝦披薩、小龍蝦帕尼尼等選項。
不過資本湧入造成的激烈競爭對獨立商家而言不見得是好事。
往年集中在清明開市的“壽寧路小龍蝦美食街”，有約半數小龍蝦餐館因為負荷不了高租金和人力成本，而改營燒烤店、果汁店；或者掛出“羊肉”和“小龍蝦”兩塊招牌，同時主打兩個品種。
商家稱，現在店太多、競爭太激烈，從 2016 年開始就覺得生意走下坡。每年到了夏季需求旺盛，冬季又急劇萎縮，導致大量店鋪倒閉。
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