黔南甕安縣辣椒具有色亮、味重、香味濃、耐貯存的特點。近年來，在農業產業結構調整中，甕安縣把辣椒種植作為助民增收的重要產業來抓，加大技術指導服務和資金投入，辣椒種植面積逐年擴大。
辣椒（拉丁文名：Capsicum annuum L.）茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。
而在黔南甕安縣，辣椒早在很久以前便成為了家庭必備的食材，甕安縣辣椒品種以皺皮椒、線椒、朝天椒為主，富含多種氨基酸、礦物質，維生素、辣紅素、辣椒鹼含量較高，既能消費信用，又能進行深加工，具有獨特的競爭優勢。
在甕安辣椒加工主要分為糟辣椒和油辣椒這兩類；
糟辣椒具體獨有的美食調味品。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹製"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作醃菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。
油辣椒：製作方式1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。3、油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。辣椒紅油油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。 然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油，辣椒麵，芝麻，花生即成。
在甕安油辣椒比較紅火，不管你做菜還吃早餐油辣椒是必不可少的，隨著生活質量的不斷提升，對油辣椒製作方式及過程的要求也越來越高，甕安冬瓜家廚具體獨特的秘方，生產出來的油辣椒，讓人直流口水，其油辣椒用來配上甕安特色涼粉直接是一個絕字，好的油辣椒能做出美味佳餚。只有你吃了他的味道，你才可以說你愛過她！在甕安轉角便是愛，有沒有愛，就看你到沒有到轉角，到沒到過冬瓜家！
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