賀州，是廣西省客家人的主要聚居地之一，千百年來，賀州客家人的祖先們在這八步盆地上落腳生根，創造了豐富多彩的客家文化，可以說“千年不改是鄉音，萬水難隔故鄉情”是對賀州客家精神的完美詮釋。
客家鄉音雞歌調
提到客家人，就不能不說客家山歌，而遷徙至賀州的客家人不僅繼承了傳統的客家山歌，還創造了當地很有特色的客家民間曲藝——雞歌調。最初，雞歌調是在鄉間安龍、打醮、辦喪做法事時，和尚、道士們所唱的一種歌。一般由兩人演唱，一人打小扁鼓，一人打小碗鑼。各唱一段，輪流進行，互相鬥智、逗趣，每段唱畢，有過門，再接著唱。由於雞歌調的曲譜旋律淳樸敦厚，爽朗明快，唱詞比興豐富，加上所唱內容和客家人的生活息息相關，生動風趣，具有鮮明的地方色彩和濃郁的生活氣息，因此深受賀州客家人的喜愛。如今，幾乎每一個賀州客家人都能哼上幾句雞歌調。可以說，每每唱起雞歌調，都是客家人在回味家鄉的聲音，那是一種源自心靈深處的曲調，“千年不改是鄉音”或許就是這個道理。
滿懷鄉情百菜釀
說起賀州的百菜釀，那可是兩千多年賀州飲食文化中的一朵奇葩。賀州客家人有個習慣，那便是逢菜必釀。無論是豆製品類、果菜類、葉菜類，甚至豬大腸、豬血都可以做成菜釀，就連生蔥大蒜也是照釀不誤。有人做過統計，賀州客家菜釀有108種之多。一年四季，不論什麼時候，在賀州人的餐桌上，都可以品嚐到那別具一格的客家百菜釀。
關於菜釀的由來，還有一段心酸的歷史。相傳剛剛從北方遷徙到賀州的客家人，由於思念中原故土，每到逢年過節，最想吃到的就是餃子，但由於當時南方小麥產量低，沒有富餘的麵粉，於是聰明的客家人就以豆腐替代麵粉，把肉塞入豆腐中猶如麵粉裹著肉餡，聊解思鄉之情。小小的一道菜釀，不但訴說著客家人遷徙的歷史，也蘊藏著客家人思鄉念祖的情懷。如今的菜釀已不僅僅是一道美食，也承載著客家人對自己文化的傳承與發揚。
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