這是寫給剛入行不久，或打算入行者的文章，希望這篇文章能讓你對餐飲行業有一個本質上的理解，也希望你能找到正確的發展方向。
很多人把開餐飲店想象的很簡單，以為只要菜品做得好吃、店面選址合理、價格符合大眾就可以生意火爆，門庭若市。
但實際上，開餐飲店絕對沒有想象中那麼簡單，它真的需要你掌握一些門道。這些門道可能是成功的營銷手段、完整的產品結構、明確的發展方針、清晰的經營路線。
而這些門道的來源，就取決於你對餐飲行業的認知。
以下這5條認知，源自於當前餐飲行業的基本規律，以及眾多成功人士的經驗總結，希望能夠幫助到你。
1、你的餐飲店給人帶來什麼樣的印象，就會有什麼樣的生意。
人們會選擇去什麼樣的餐飲店消費，往往是因為這個餐飲店給了他們什麼樣的印象。
比如商務洽談時會去端莊一點的餐廳，同學聚餐會去熱鬧一點的餐廳，情侶約會去時尚一些的餐廳，一個人吃飯則會去簡單的小餐館。
再比如都是火鍋店，A的風格比較傳統，而B的風格比較時尚，那麼年輕人一定會更喜歡去B，而中年人則更喜歡去A，因為B給人的印象就更適合年輕人。
所以市面上才會有以“吃餃子是件時尚的事”、“歡聚的感覺真好”、“一人一份酸菜魚”為slogan的餐飲店。
所以，餐飲店需要先明確自己的消費群體是誰，然後再通過調整產品價格、店面風格、品牌元素、甚至是產品口味等，給消費者帶來更直觀的印象。但千萬不要做驢唇不對馬嘴的事情。
2、要想生意好，經營的產品一定要少。
大多情況下，餐飲店的產品越多，生意就會越差。
這是因為現在是信息時代，人們獲取信息的成本越來越低，而餐飲行業的競爭卻越來越激烈，這就導致了人們在選擇某一品類時，擁有非常多的選項。
想要讓顧客能夠選擇你，一定要與顧客建立深層次的認知，讓他們總能在第一時間想到你。而建立深層次認知的方法，就是把某幾樣甚至某一樣菜品做到極致。
而產品線過多，會讓顧客對你的認知模糊，他們不知你哪些產品好吃，也就無法建立起認知。
所以餐飲店絕不能讓自己的產品線過多過雜，並且要打造出具有標誌性的拳頭產品，新的產品也一定要圍繞自身的核心產品。
3、品質如一，是經營餐飲店的基本。
餐飲店若想長久發展，一定要保證產品的穩定性，這是餐飲店最基本的。
因為如果產品品質忽高忽低，產品口味時好時壞，不僅無法與顧客建立深層次認知，還會遭到新老顧客的反感，無法培養忠誠粉絲。
而餐飲店的經營本質又是顧客復購率，沒有了顧客復購率就等於走向滅亡。
所以餐飲店的產品應不過分依賴於廚師，且擁有明確的製作流程，能夠標準化生產。
4、單純的打折，是最爛的營銷方式。
大多數餐飲人會認為，打折是一種賠錢賺取人氣的營銷手段。我經常會看到有些餐飲店的生意一變差就想著打折，結果卻是打折時門庭若市，不打折時無人問津。
單純的打折，是最愚蠢的行為，因為通過打折活動獲取的顧客，並不是忠誠顧客，他們只是因為便宜才來消費，當你價格回升以後，他們自然會走。
所以餐飲人的打折行為，一定不能是單純的打折，要麼通過打折來促銷高利潤菜品，要麼結合其他活動，加強顧客的品牌認知。
比如某個品牌的“親嘴節”活動，通過就是打折來展現出品牌屬性、品牌個性、品牌文化、品牌價值等，從而加強顧客的品牌認知。
5、做餐飲不是件一勞永逸的事情。
最後大家需要明確，做餐飲是一個持久的過程，絕不是一勞永逸的事情。
因為餐飲環境跟隨人們的消費行為在變化，今天還盛行的餐品或許明年就被淘汰，今天你的特色產品可能明天就被同質化。
所以餐飲人一定要有危機意識，在這裡，我建議餐飲人多去了解一下行業詳情，多品嚐品嚐其他餐飲店的餐品，並多進行總結和分析。
不斷改進，才能不斷收穫。
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