帶魚在江浙地區是比較常見的一種食材，記得小時候在農村，經常會有騎著三輪車，後面放著帶魚、青佔魚挨家挨戶的上街叫賣。因為當時物質並不是很豐富，所以每當有這樣的魚販子來叫賣時，總會買上一條兩條。而且老家離海邊遠，能買到新鮮的魚其實很難，但對於當時來說能吃上已經是非常奢侈了。
現在這類海鮮已經成了平時的家常菜，即使是在休漁期，也會有很多冰凍的帶魚在售賣。帶魚肉質鮮美，刺少，而且無論是煎、炸、蒸都是不錯的一道美食。因為河魚比較多刺，所以帶魚對於有孩子的家庭也是比較收歡迎的。
帶魚的做法比較豐富，而家庭常作的一般都是紅燒或者清蒸，清蒸相對簡單，不過要求魚要新鮮，不然吃起來口感就不好。紅燒的話容易入味，但很多人煎帶魚時容易掉皮，肉很容易爛，今天就要教大家一個方法，不僅帶魚可以完整的成塊，還更能入味，也是很多酒店常作的一種方法。
【紅燒帶魚】
準備食材：帶魚一條，雞蛋一個，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽等。
烹飪步驟：
1、帶魚洗淨，記得肚子內測黑色的一層膜要清洗乾淨，不然會影響口感。切成方形的塊，然後倒上料酒，以及每塊帶魚兩面抹鹽，醃製十幾分鍾。酒可以去腥，還可以在煎的時候帶有酒香味，當然，如果有白酒則最佳。
2、醃製完成後打一個雞蛋到帶魚上，用手將蛋液塗抹均勻，每塊魚肉上都均勻被裹上蛋液。當然也可以將蛋打散，帶魚去蛋液裡浸下，效果差不多。
3、鍋內燒熱，倒入色拉油，等到七分熱時，然後倒入帶魚塊煎。
4、煎至兩面金黃色後撈起待用，並瀝下油。
5、鍋內留少許油，下薑片和蒜片，爆香油鍋，然後倒入前面煎好的帶魚，輕輕的翻炒幾下，倒入生抽，老抽，糖，以及少許鹽，也可以加點醋，倒入開水，水剛好摸過帶魚。水滾後改中火燉20分鐘。
6、20分鐘後大火收汁，然後起鍋，在上面加蔥花。
小貼士：
1、帶魚購買時買大點的，相對寬的，表面銀色鮮亮的。
2、帶魚的表皮是白色的，這是一層油脂，很容易在烹飪過程中流失，所以表面要裹一層蛋液，也可以裹麵糊。當然洗的時候也不要像其他魚那樣去刮。
3、油煎時，不要頻繁去翻面，基本一面煎硬了翻面煎另一面，這樣表面形成一個殼。前面可以大火，等兩面都硬了後，改小火慢煎，使之煎透。
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