夫妻肺片
沒有夫妻 更沒有肺
當你聽到這個菜名時，會不會渾身發顫一下，咦，裡面還有肺，不想吃。對於本身就不愛吃這些的我來說嗎，更是難以接受這道聽起來不那麼悅耳的菜。
後來家旁邊開了一個專賣滷菜夫妻肺片的店，才知道夫妻肺片沒有肺，更沒有夫妻。
夫妻肺片是一道四川名菜，以牛舌，牛百葉，牛肚，牛肉為主料，滷製，輔以辣椒油，花椒麵，製成紅油，澆在上面，質嫩味鮮，麻辣濃香。
至於它為什麼叫這個名字，相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
螞蟻上樹
想必一聽到這菜名，密集恐懼症立刻繞道而行，其實俗稱就是肉末炒粉絲。因為肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。
螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。
據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。
珍珠翡翠白玉湯
珍珠翡翠白玉湯聽起來覺得非常高大上，其實材料很簡單的，只用了用白菜幫子、菠菜葉兒（翡翠），豆腐（白玉）和剩鍋巴碎米粒兒（珍珠）做成的一道湯品。
這道菜還有個民間故事，相傳珍珠翡翠白玉湯是源於明太祖朱元璋，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又暈，在街上昏倒了，後為一位路過的老婆婆救起帶回家，將家裡僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了。朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麼，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。
蒼蠅頭
蒼蠅頭，蒼蠅頭聽名字真夠噁心的，其實是一道很不錯的小菜。看電視學做了一遍，味道還不賴。為什麼叫蒼蠅頭這難聽的名字呢？是因為黑色的豆豉和蒜苗搭配在一起，遠看的確有那麼一點像蒼蠅頭。
原材料主要是蒜苗，肉末，豆豉，乾紅椒，做法是首先把蒜苗切成粒，牛肉切末，乾紅椒煎成小段，然後經翻炒，加入豆豉，雞精，炒均出鍋。
做好的蒼蠅頭，吃起來有一點麻煩啊，用筷子半天也吃不了多少，總感覺和花生米媲美，夾半個小時也夾不了多少，看來的的確是酒鬼的下酒菜。所以乾脆找個小勺來吃吧。蒼蠅頭除了下酒小菜，估計它這細碎的程度，用來拌麵也可以。總之了，豆豉的鹹香，搭配蒜苗、辣椒、肉末的味道，混搭起來好吃就足夠了。
紅燒獅子頭
以前看過一個小視頻，說一個外國人去中餐廳吃飯，看到翻譯的菜名，被嚇到了，那店家是直譯——Red Burned Lion Head，一口老血噴過去，中國人獅子的頭也敢吃，好可怕。
翻譯鬧了個笑話，紅燒獅子頭，乍一聽，完全不知道是啥玩意，還以為是什麼動物的頭。其實通俗的說，就是紅燒豬肉丸子，英文官方翻譯為——Braised pork ball in brown sauce，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。還有一個重點是，一定要放在砂鍋上細火慢燉，這樣的獅子頭肉質鬆軟。
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