猪大肠是非常受欢迎的一种食材，用它做菜肥而不腻异常好吃，像什么卤煮火烧、炖吊子、九转大肠、溜肥肠、这些都是非常受欢迎的菜品。
在过去，由于普通老百姓买不起猪肉吃，所以往往只能选择一些价格便宜又有油水的猪下水来解馋。现在人们再吃猪大肠，往往是出于口味、习惯、怀旧等等原因，偶尔去市场上，买上一些猪大肠做成美味来吃，也是个不错的享受。
猪大肠本身的异味很大，如果清洗不好异味就会传导到菜品里，因为这一点很多人也就放弃了它。
第一步：把猪肥肠用淘米水（或者稀饭的清汤）先浸泡一下，然后从一端开口处把肠衣翻过来，用手撕掉里边的油和杂质，动作要轻一点，因为里边有一层薄薄的膜包裹着油，所以只要撕出那层膜，很快就可以将油全部撕下来。
第二步：撕掉全部油脂后，用温水冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都要搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就被清理出来了，再用清水冲洗一下就OK了。
第三步：接着，再加入适量的盐，反复搓洗。食盐不仅可以起到杀菌的作用，还能有效去除油脂，反复揉搓肥肠表面，可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。
第四步：经过前面的环节，肥肠已经差不多干净了，不过对卫生要求特别高的人，还可以加入面粉再搓洗一次（千万不要放水），再用清水冲洗干净。面粉或者淀粉能大量吸收猪大肠表层的粘液，这也是猪大肠比较脏的东西。
第五步：洗好的大肠凉水入锅，加一点花椒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮，水开撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出来，凉水里泡洗一会，就彻底干净了。
清洗干净后，大家就可以依自己的喜好，将其制作成生炒肥肠、卤水大肠、爆炒肥肠等许多美味佳肴，对于钟爱肥肠味道的人来讲，这些无一不是人间珍品。
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