米糕，相信很多朋友不陌生，白白胖胖的大米糕，是葉子小時候無比熱愛的糕點。
而在米糕里加上綠豆，想必很多朋友沒吃過吧，最近天氣特別熱，綠豆除了用來做綠豆湯、綠豆粥以外，葉子突發其想，把綠豆和大米一起做成綠豆大米糕會是怎樣呢？
為了做出好吃的綠豆大米糕，葉子做過將綠豆煮熟後打成泥和將生綠豆直接打成粉的兩種做法，口味上是直接將生綠豆打成粉的綠豆的清香味更濃一些，而且也簡單一些，並且清熱效果也比煮後打成泥的要好。
大米和綠豆的比例為7:3，這是綠豆的用量最大限度了，親們也可以酌情減少，如果再多就不好吃了，估計還會影響發酵效果。
乾溼比例為固體材料和水或牛奶的比例大約1:1就可以，或者水（或牛奶）的比例略微大一點點。
這個配方除了蒸成糕以外，還可以用電餅鐺做成餅，用電餅鐺做成的餅比蒸出來的更香，但對於炎熱的夏天來講，蒸的不容易上火，更適合老幼人群吃，親們可以嘗試多種做法喲......
後面小貼士文字有點多，但都很重要，要仔細看哦......
【食材】
大米250克、綠豆100克、牛奶360克、白砂糖25克、蔓越莓幹30克、酵母4克
【製作步驟】
1、準備好大米和綠豆。
2、將大米和綠豆用破壁機打成粉。
3、打好的粉里加入切碎的蔓越莓幹、白砂糖、酵母。
4、加入牛奶拌勻。
5、裝入模具中，裝到六七分滿。
6、發酵至鼓鼓的狀態。
我是用蒸汽爐的發酵功能發的，發了40分鐘左右，也可以用烤箱的發酵功能發，大約也是40分鐘，現在天熱，常溫發酵也差不多50分鐘左右。
發酵要注意觀察，時間只能是大概參考，即發酵母和耐高糖酵母發酵的時間就有差別，酵母多一點少一點也有差別，糖多一點少一點也會影響發酵的時間。
所以，發酵程度得看狀態，發得鼓鼓的狀態時就趕緊蒸，如果輕輕按壓一下就塌陷說明發過頭了，發過頭了會影響口感和疏鬆程度。
7、蒸半小時左右。
如果用蒸鍋蒸，水開後放入，大火蒸，蒸好後燜兩分鐘就取出來，因為燜久了的話會掉水蒸汽在上面。
有比較大的蒸的器具蒸更好，比如大的蒸籠，寬敞的蒸鍋或蒸汽爐，因為鍋小的話一邊蒸一邊滴水蒸汽會影響成品的效果。
8、成品圖。
9、很鬆軟好吃。
10、如果用電餅鐺做成餅的話，溼度要稍微大一點，用筷子挑起像下圖這種狀態就可以。
11、同樣也是發酵好後再倒入刷了油的電餅鐺裡，震動電餅鐺使其平整，煎熟即可。
【小貼士】
一、一次性可以多蒸點，吃的時候最好重新蒸熱後再吃；
二、用破壁機磨粉最好一次少磨一點，多磨幾次，如果一次性磨太多機器不停運轉會導致機器發燙而停止工作，另外也會產生水蒸汽使粉結團，磨好後的粉最好過篩一下，這樣保證粉更加均勻，也便於與水或牛奶的攪拌；
三、關於大米和綠豆的清洗晾曬問題，如果有條件最好將大米和綠豆清洗乾淨後晾曬乾了保存，打粉的時候就方便直接打，我是買的有機的，沒洗，因為晾曬不方便，但這是我個人的做法，不代表任何立場；
四、有人問先加水打成糊後再加酵母行不行？
如果打成糊的過程中溫度不超過40度就可以，但是一般用破壁機打的話溫度都比較高，溫度高就將食材弄成了半熟狀態，這樣就影響發酵，所以說先加水打成糊後加酵母的做法容易導致失敗。
五、我分享的糕點一貫原則是少糖少油或無油的，所以我的糕點甜度較低，加蔓越莓幹一是為了增加營養，第二也是為了增加更好的口感。
閱讀更多 葉子的小廚 的文章
