雲南的石屏豆腐爲什麼如此出名？問答頭條網

雲南的石屏豆腐爲什麼如此出名？

2018-06-30 06:58:53 佚名

蔣獻凱

石屏豆腐皮無腥味，豆油充足、豆香濃郁、厚實韌滑、清香爽口、營養豐富。

富含蛋白的大豆製品其實更被國人廣泛食用。

石屏縣地處雲南南部，紅河哈尼族彝族自治州的西北部。這裡日照充足、雨水豐沛，又幾乎沒有工業汙染，整體的生態環境非常好。

而且，石屏地區由古至今經歷多次地殼運動，地殼運動帶來的岩漿活動，使石屏的地下水富含各種礦物質。

石屏豆腐皮的主要原料是優質東北大豆和當地優質的地下水。特別是其中的水，是讓石屏豆腐皮口感優於其他豆腐皮的重要因素。

石屏豆腐皮是雲南久負盛名的豆製品，使用石屏富含各種礦物質的山泉水做豆腐皮。

始於明代，至今有400年的歷史；豆腐皮也被當做上等食材贈送給客人。

其地位不亞於松茸、燕窩等頂級食材.....

要做出厚實韌滑、營養豐富的豆腐皮。

下面的8道工藝也必不可少：

經過泡發、磨漿、過濾、燙漿、蒸漿、去沫、結皮、曬乾

石屏地下水中礦物質的種類不同、含量不同，會直接導致它的口感不同。

因此，石屏的地下水有酸、甜、淡、澀之分，當地人把這些水充分而講究地用於豆製品製作上。

淡水用來清洗豆子，甜水用來泡豆子、磨豆漿、制豆腐皮。

泡發

優質的東北黃豆，會先用甜水泡發。不同的環境溫度，所需的浸泡時間也不同，兩種因素怎樣組合，最有利於大豆蛋白的溶解和提取，這些都有講究。

磨漿

泡好的豆子，要用來磨製豆漿。磨製過程，為了使成品豆腐皮表面更加油亮、光滑，有經驗的師傅會不停用手感受豆漿的粗細度。一般都經過兩道研磨工序，一次粗磨，一次細磨，這樣磨出的豆漿才夠細膩。

燙漿、過濾

古人說“人生有三苦，撐船、打鐵、賣豆腐”。

而做豆皮，比做豆腐還更加考驗人的耐性、體力、經驗。磨出的豆漿，要用開水燙，去掉豆子的生腥味，然後裝到大的棉袋裡過濾出豆汁。

壓漿

經驗豐富的師傅通過對泡豆、磨漿、火候的精準把控，30斤黃豆也僅能做出20斤豆腐皮；因此豆腐坊師傅倍加愛惜，會再次過濾豆渣，濾制乾淨。

去沫、結皮

過濾好豆汁，就要進入關鍵的蒸豆皮步驟了。

一瓢一瓢把豆汁倒進鍋裡，加熱。

等豆汁沸騰時，快速用木刮板颳去泡沫，使豆腐皮更加油亮。豆汁表面形成皮膜的時候，就要揭起來了。

刮泡沫和揭起豆腐皮都是在溫度很高的豆汁裡手工操作，經驗再豐富的師傅也經常會被燙到，很辛苦。

晾曬

豆腐皮製作的最後一步，就是晾曬。曬得又幹又脆，脫水足夠充分，這樣才不容易發黴、變質。

東家APP

石屏豆腐是雲南特產，與別的豆腐最大的不同就是石屏豆腐採用當地古井水的地下“酸水”製作而成，水質自然含滷，代替石膏點漿，做出來的豆腐清香細嫩，味道鮮美！是其他豆腐無法做到的。

除了得益於特好的水質，選料上用的是農家老品種土黃豆，製作工藝上要經過10多道工序且每個工序上都要做對,口感才會鮮美柔嫩。

這下你知道雲南石屏豆腐為什麼如此出名了吧！

尋覓雲南

有的人說' 吃什麼美食～一定要找機會去這個美食的發源地嚐嚐，因為'味道～很難用言語表達～我是個地地道道的昆明80後～這些年把雲南想去的'想吃的～都去了個遍'吃了個遍～因為雲南少數民族的多元化～味道的層次也是有不同的地方～就比如豆腐。石屏的豆腐之所以出名' 是有一點點炒作～可味道和口感' 點出了豆腐的靈魂～口感彈膩' 豆腐本身在怎麼加工豆味都能得到保留。烤上幾個～沾一點潮佐料～在蘸點幹佐料，佐料的刺激性香味混合石屏豆腐的豆味和微微點酸味……至於營養程度～當你吃開了～也許你會忘記有這檔子事～。六百多年'七百年的豆腐製作手法還有沒有得到保留？那些在街頭烤賣豆腐的人們還在不在？我也不知道……。但是一去到石屏～肯定能吃到好豆腐～因為豆腐打響了石屏這個地方' 也因為石屏只做好豆腐。