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蕺菜，也就是我們常說的魚腥草，是我國南方各省廣大人們喜愛食用的一種食材。魚腥草深得人們青睞的一個重要原因，就是因為魚腥草可以入重要，對於炎症等有著十分不錯的功能和效用。魚腥草味辛性寒，有著清熱解毒、祛痰止咳等多種功效。
我國早在古代的時候就已經認識到了魚腥草的藥用價值。《本草綱目》、《本草撮要》等皆有關於魚腥草藥用價值的記載。除了藥用價值以外，魚腥草的食用價值也被人們所熟知和利用。唐代蘇敬等人撰寫的《新修本草》曾記載：“蕺菜，生溼地山谷陰處，亦能蔓生。葉似蕎麥而肥，莖紫赤色。山南江左人野生食之。”到了現在，魚腥草依然深得廣大人民的喜愛，尤其在我國南方的眾多人們，人們特別喜愛吃魚腥草，這對於人體健康有著不可替代的作用和功效。
將魚腥草做成菜餚，有很多的烹飪方法，一般來說，涼拌魚腥草是比較常見的食用方法之一。涼拌魚腥草即是和其他的涼拌食物一樣，拌上鹽、糖、醋、麻油等調料，吃起來清爽可口。人們吃食用的比較油膩的食物之後，吃上一點涼拌魚腥草，會有說不出的美味在裡面。
除了將魚腥草涼拌以外，以魚腥草作為配料，和肉絲、臘肉等一起搭配進行炒制，味道也是非常的不錯。此外，還可以用魚腥草來煮湯，也是很不錯的選擇。
（GSJ）
亞洲食學論壇
炒就炒吧，還說這個多麼多麼的好，可以清熱解毒消腫。特別適合過年飲食比較厚重的時候！閉著氣，試著夾到嘴裡慢慢再次嘗試！你還別說，嚼著嚼著後味還挺香。於是就有了我現在見人會說，這個叫魚腥草，挺好吃的！嗯，我就是這個沒“骨氣”的小莉，你想認識我的話，記得關注小莉聊健康哦！我們一起互動吧❤️
幸福的慢養
首先回答，喜歡吃，非常喜歡。不是四川人也不是重慶人，湖南湘西人。折耳根也叫魚腥草，是魚腥草的根。過年期間都可以在山上挖的到。全株入藥，可治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。還有利尿、解毒、清熱、鎮痛、止咳、驅風、順氣、健胃等醫療作用，對尿道疾病、胃病、各種化膿性疾病、子宮瘤等也有療效。記得去年過年的時候得了口腔潰瘍，連續吃了幾頓涼拌的魚腥草之後就好了，有些人吃不慣那個味道，覺得很衝，但是我很喜歡吃哈哈。涼拌是最常見的吃法，味道很好，。
做法也很很簡單
1.挖來的折耳根用水洗乾淨，把小根部的小“絨毛”去除乾淨，這個比較費時
2.洗好切段，然後準備辣椒粉，鹽，香油，生抽，雞精，蔥花等，鋪在上面
3.熱鍋燒油，油熱後澆在調料上，滋滋作響，非常香
拜託了大胃王
喜歡，😂😂😂
信既是錯
魚腥草在雲貴川等地被稱為“折耳根”，因那股特殊濃烈的魚腥味而得名，愛它的人愛到骨子裡，不喜歡它的人畏而遠之。但實際上，它既是一種美食也具有很高的藥用價值，是我非常喜歡吃的涼菜，在重慶本土也很受人們歡迎。
與貴州等地不同，重慶人吃折耳根喜歡將其根和葉一起來涼拌著吃，這道菜被稱為“涼拌折耳根”。
涼拌折耳根是重慶各種飯店小館十分常見的涼菜，其味道關鍵在於佐料，佐料打得好才好吃，尤其是辣椒和白糖的比例，吃起來要辣中帶一點微甜才好。
當然，食材的新鮮度也是很重要的，折耳根要吃新鮮的，過幾個小時就蔫了。各種類型檔次的餐廳飯館都能吃到。
與重慶不同，貴州等地的涼拌折耳根通常用根部來拌。
折耳根炒臘肉，用折耳根的根來炒，要取很嫩的那段根莖，此菜風味獨特，折耳根的香氣與臘肉煙燻的肉香混合在一起，十分美味。
折耳根拌鯽魚，重慶某餐廳的經典菜品之一，當鯽魚遇上魚腥草，一見如故，一拍即合，每次必點。
重慶某串串的折耳根牛肉，牛肉的鮮嫩與折耳根的勁脆，涮這樣的菜品，也是極其有創意的。
不和暈菜一起，單獨的折耳根素串串，涮後也是很入味的。
折耳根烤魚，這是要讓那些不喜歡吃折耳根的人從此愛上她吧！煮後的折耳根軟綿入味，讓烤魚的風味更濃了。
重慶大街小巷隨處可見賣折耳根的。
折耳根熬水還可清熱解毒，利尿消腫，醫治喉嚨痛。李時珍曾在《本草綱目》中記載到魚腥草“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷疾，解毒”。每每我咽炎發作，或者小孩消化不良，就會熬折耳根水喝，十分見效。
折耳根炒秋葵，一道極佳的養生素菜。
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莉莉話美食
大部分現在能吃的，小時候都不願意吃，只吃一點，那種類似狐臭的餘味能嫌棄半天。因為小時候吃的都太新鮮了，直接從田埂邊挖了洗洗就拌，都不怎麼切，因為又粗又嫩總是挖斷。所以，為了比誰挖的長，從小就只這麼跟魚腥草沾點關係了。魚腥草越新鮮，味道越重，葉子也比根的氣味濃。
現在吃得更矯情了，都開始吃這種折耳根尖了，嫩脆得一點渣都不帶。也不只侷限於獨拌了，開始跟生的萵筍絲，熟的蠶豆米，熟雞肉甚至是黃金土豆（類似狼牙土豆）一起拌，這樣一整盤菜都魚腥得很徹底。
千萬不要輕易聽信他人的讒言，誘惑你怎麼怎麼爽脆可口，怎麼怎麼解膩開胃。哪怕你是本來聞味就排斥的主，也會禁不住想來一口，如果恰好合你心情了，那就容易上癮了。
指尖小調
“關於折耳根，如果給我時間和篇幅，我可以聲淚俱下的寫10萬字出來你信不信？好死不死，我們食堂每週必有兩天師傅要涼拌折耳根！好死不死again，坐在我對面的朋友逢折耳根必打一大盆！聞到折耳根就想休克啊啊啊！！！！”
而在四川，我們更喜歡叫魚腥草為折耳根。主要生長在中國南方，北方很多人壓根就沒聽過這東西。（所以知道為啥子四川和重慶人民喜歡吃了撒，畢竟是本土的土特產嘛，哈哈）
不過據大榜瞭解，最愛吃折耳根的地方可能要數貴州了，當然，在四川甚至整個西南地區，都有著大批折耳根的粉絲。在貴州人眼裡，折耳根是有香味的食物，他們最愛的是兩種做法：一是“涼拌折耳根”，二是“折耳根炒臘肉”，其他做法都不算菜的。。炒臘肉是最不出錯的，起鍋前十秒下就行了，炒軟了吃起來像吃熟透的蚯蚓。。
需要注意的是，折耳根的葉子不能加熱，只能涼拌，加熱會發酸。而折耳根的老根是可以加熱的，相對於葉子來說，可以稱得上是另外一個物種了。在成都，折耳根還跳進了火鍋裡，穿在了串串上。在紅油鍋裡一直煮到軟糯（只煮根部！！！），夾起來放在幹碟裡，簡直不要太美味好嘛！
當然，並不是所有的四川人都喜歡折耳根，也有接受不了折耳根的四川人，在他們眼裡，折耳根是世界上所有黑暗物質濃縮成的瘴氣，完全不能忍受。（比如說開頭說的大榜家的小妹咯~）
而就我個人而言，不粉也不黑，不說折耳根有多麼美味，但是也不會難以接受。不過網友們曾說過這樣一句話，折耳根，吃多了就會覺得好吃了，所以說，不信的可以試試哈~
成都Big榜
超級超級喜歡吃，，說到這裡肯定都會認為我是雲貴川一帶的，錯了，我福建的，可是也是很喜歡吃，一份魚腥草，我能吃下比平常多兩倍的飯，其他菜也就沒味兒了，沒辦法實在下飯，實在好吃
梅186304155
有很多人說魚腥草聞起來是臭的，可能是生為四川人了，我感覺它的味道是香的，聞著都很舒服，也愛吃這個，特別是就這樣放點鹽，味精和辣椒油涼拌了，就是沒有菜我都能吃兩碗飯。
么妹家廚
我是四川人，我本人超級喜歡吃魚腥草，我們四川農村叫它折耳根，或者豬屁股。
很小的時候，就認識魚腥草了，奶奶說這個野草很是命賤， 意思就是很好生養，在農村的時候經常摘回家吃，現在還記得在田埂邊，或者地裡，上坡上隨處都可以看見一大片魚腥草在野蠻的生長著。
奶奶最常說的話就是魚腥草清熱又刮腸，吃了對身體好的很，有時候遇到長的很肥壯的魚腥草，奶奶都會挖回家曬乾，平時泡水喝。記得有一次，我感冒了有點咳嗽，奶奶就出去挖了一大筲箕回來給我熬水喝，還用魚腥草煮稀飯給我吃，吃了一天，第二天就好了，從那以後，我就徹底愛上了魚腥草。
兒時在農村的時候，最喜歡乾的一件事情就是和奶奶去挖魚腥草，有時候出去一小會兒，就能摘到一大把回來，農村野生的魚腥草味道最濃烈，涼拌的味道最好，只需要簡單的香油和大蒜，在多放點小米辣，就會成就一碗香氣撲鼻的農家小菜，每次只要有這個菜，我都可以吃兩大碗飯。
雖然魚腥草營養豐富，藥食兩用功效強大，但是愛的人喜歡的很，不喜歡的人連聞到味道就覺得討厭，其實有的人之所以討厭它，是因為沒有真正品嚐過魚腥草的滋味，只要認真的嘗過一次，就會愛上它獨特的味道。
魚腥草除了可以涼拌，我們還喜歡用來炒回鍋肉，起鍋的時候放一把青蒜苗，那個香味簡直銷魂，除此以外還可以用來和老鴨子一起煲湯，或者女人做月子的時候，用來燉老母雞，可以排除淤血，對於恢復身體有很好的作用喲。悄悄告訴你，煮過的魚腥草，魚腥味道基本沒有了，而且完全改變了魚腥草的口感，吃起來面面的，粉粉的，別有一番味道呢。喜歡的夥伴們，不妨一試。尤其是現在冬季了，用魚腥草為家人煲一鍋暖暖的湯，是個不錯的選擇哦。
