田貴溯
秋葵是一種不錯的食物，本身含有的營養物質較為豐富，至於怎麼吃健康的話，那就是儘量別用高油、高鹽的烹飪方式進行食用。
秋葵又稱補腎草、單角豆等，原產於非洲、亞洲等熱帶地區，在我國的湖南、湖北、廣東等地均有分佈。
秋葵含有五大營養素和膳食纖維等人體所需的營養物質。此外，還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、多種B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營養元素。
但需要注意的是，這些營養物質並不是只有秋葵才具備，其實很多蔬菜都有。所以，這並不意味秋葵能夠發特神奇作用。
不過，秋葵果中的蛋白質含量約為2.5%，而秋葵籽中的蛋白質含量可以達到25%。秋葵的脂肪含量也相對較少，每100克嫩果中約為0.1g左右，對於減肥人士而言，這或許是一個不錯的選擇。
至於吃法，那就是儘量用少油少鹽的烹飪方式進行食用，目前我們的油鹽攝入量都是比較高的，而油攝入量過多會導致肥胖等多種併發症，食鹽的攝入量過多又與高血壓有一定的關係。因此，秋葵最好用清蒸等較為清淡的烹飪方法進行食用。
公共食談
秋葵是近兩年來迅速走紅的食材之一。雖然它的外表有些毛毛刺刺，略有些拒人於千里之外的意思，但切開它的內裡卻是一顆顆星星，著實可愛。它的營養價值很高，不過因為其黏膩得有些古怪的口感，很多人都不知怎麼做它才夠美味。如果你也有這些困惑，不妨看看下面這些菜譜，沒準可以讓你消除對秋葵的疑慮，大膽放心做起來！
| 秋葵雞蛋卷 |
by sunshinewinnie
用料
主料：秋葵1盒；雞蛋2個
輔料：蒜末1勺；生抽2勺；芝麻油1勺；辣椒油1勺
做法
1.秋葵去掉兩端，洗淨後入沸水鍋裡焯水兩分鐘（水裡加一點鹽和幾滴油）。
2.焯好的秋葵用涼水過一下，撈起備用。
3.準備好雞蛋。
4.充分打散。
5.入鍋裡攤成雞蛋餅。
6.雞蛋餅切成合適的大小，將秋葵包起來。
7.準備好蒜末。
8.加入其它的調味。
9.將調味淋在雞蛋卷上，或者蘸著吃也可以。
✎調料
蒜末1勺 生抽2勺 芝麻油1勺 辣椒油1勺
最後的蘸料根據自己的喜好來放調味就可以了。
美食傑官方
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崛朗美食
每年8、9月，是秋葵上市的時節，南方的餐桌上更是常常看到它的身影。秋葵分為黃秋葵和紅秋葵，每百克黃秋葵可提供150千焦的能量，但脂肪含量僅2%，可以增強身體耐力，特別適合糖尿病人夏天體力活動後快速消除疲勞。
秋葵 蔬菜
此外，每百克黃秋葵可提供150千焦的能量，是夏日消除疲勞、快速恢復體力的首選蔬菜。年輕的糖尿病人夏季體力消耗大，特別運動過後可適當食用秋葵補充體力。
秋葵吃法很多，由於秋葵的籽和膠液有獨特的保健功效，所以最好整根、對半切、切段食用，儘量不切薄片或細絲，涼拌和炒食之前要在沸水中焯3~5分鐘去澀。由於秋葵屬於性偏寒的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多吃。下面推薦幾個適合糖尿病人的秋葵餐單（1人份）：
①蒜香秋葵
黃秋葵200g用淡鹽水略泡，洗去絨毛，去根切小段。2瓣蒜切碎，平底鍋燒熱後放入一湯匙植物油，小火爆香蒜米，然後放入切好的秋葵，略炒一會，放入半茶匙鹽，翻炒均勻後關火。
②秋葵炒蛋
3根秋葵洗淨切小段，2顆雞蛋打勻。鍋內放入適量的食油，中火炒秋葵至6成熟，加入蛋液翻炒，蓋上蓋子燜1分鐘，然後加入適量的鹽、胡椒粉炒勻。
③涼拌秋葵
4根秋葵去毛洗淨，對半切開。鍋中放些水，燒開後將秋葵放進水中汆3-5分鐘，顏色變為翠綠色即可撈出，然後放入備好的冷水中過一下，瀝乾水分，放進盤子裡。加入適量蠔油、生抽、蒜茸和香油，與秋葵混合拌勻。
一分鐘談健康
賣大米的胖媽媽
秋葵具有“強腎補虛”“護胃養顏”等其他作用，是一種營養極高的天然補品。看了前面答友們的回答，把如此甚好的的秋葵，做法複雜化且流失了營養。並不是調料多就好吃，而是要根據食材料質來改變，這裡就介紹兩種最健康美味做法，兩分鐘就能搞定。
秋葵在市場比較少見，記得第一次吃秋葵是跟牛肉同炒，吃了一口覺得黏糊糊的，不好吃。後來改變了這種想法，原來秋葵真正做法不是這樣的，而是最簡單最原始做法，卻有意想不到的驚喜。那次是在酒樓吃到的，蘸上芥末醬，咬上一口那酸爽，意猶未盡啊，現在來說說怎麼做的。
白灼秋葵：秋葵洗淨切去頭部的蒂。
水燒開後放入少許油和鹽，這一步的目的是讓秋葵的色澤好看和脆口，倒入秋葵煮兩分鐘。
煮好撈出控幹水分擺盤，蘸上芥末醬油別提多好吃，覺得芥末跟秋葵如此般配，秋葵的爽脆多汁配上芥末辛辣芳香，瞬間在味蕾激起食慾。
耗油秋葵：秋葵洗淨去蒂，水燒開倒入焯水兩分鐘，撈出控幹水分備用。
鍋燒熱放入少許油，蒜末下鍋煸香。加入適量的水煮開，放耗油、生抽、雞粉，攪拌均勻後勾薄芡。最後將薑汁均勻的淋上秋葵，一道簡單美味的耗油秋葵就做好了！
佘小廚（完）
佘小廚
秋葵是一種很不錯的健康食品，有些地方也叫“洋辣椒”，因此辣椒炒秋葵這道菜也可以被戲稱為“辣椒炒辣椒”了，下面是關於題主疑問的回答。
其實在健康飲食的角度來說，一般情況下對於一個食材進行的人為加工、精細加工越少，營養的流失就越少，基本也上也就越健康。所以我個人一般吃秋葵都是白灼，直接開水燙熟，然後過個冰水提升口感，自己調一個簡單的醬汁就吃了。
但是秋葵不太適合腎臟不好，以及腸胃、消化功能有問題的人，可能食用之後會導致身體的不適。其實現代人的飲食中油和鹽過量已經算是比較常見的問題了，如果有可能儘量選擇清蒸、白灼之類的方式更有利於控制油、鹽的攝入，也就更利於健康了。
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啞巴美食家
秋葵，俗名羊角豆，因其長相酷似辣椒，又稱"洋辣椒"。秋葵有綠色和紅色兩種，特點是脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，近年來成為了熱門暢銷菜。
秋葵富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，同時還含有黃酮、多糖等成分，與常見蔬菜相比，秋葵的蛋白質、總糖、多糖含量豐富，維生素和礦物質的含量也很高，具有較高的營養保健價值。
因為秋葵含有果膠和多糖等粘性物質，烹調不當吃起來就有粘糊糊的感覺，這也是很多人不愛吃秋葵的原因。但只要方法得當，秋葵吃起來還是很美味的。秋葵可炒食、涼拌、做湯，既可單獨烹飪，也可與其他食物一起烹調，比如涼拌秋葵、秋葵炒肉、素炒秋葵、秋葵魚片湯等。
下面給大家介紹兩種我最常做的秋葵的健康吃法：
一、涼拌秋葵
做法：
1、將秋葵清洗乾淨，沸水中加少許鹽和油，放入秋葵焯一分鐘；
2、撈出放入涼水衝一下，切斷；
3、熱鍋倒少許油，放入蒜末、姜，加生抽、鹽炒香；
4、將炒好的油汁倒在秋葵上，撒少許紅椒絲，就ok了。
二、秋葵黃蘑菇炒肉
做法：
1、黃蘑菇提前洗乾淨煮熟；
2、將秋葵清洗乾淨，切好；
3、熱鍋倒油，放入肉片炒變色、加入姜蒜炒香；
4、倒入黃蘑菇、秋葵一起炒，快熟時加入鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。
侯慧敏營養師
可以做秋葵湯：
1.準備好秋葵、雞蛋和蝦米
2.雞蛋加鹽打散
3.鍋內加水燒開放幾滴食用油後下秋葵焯１分鐘
4.取出切成小段
5.鍋內放適量的油放蝦米炒一下後放水
6.煮開
7.下秋葵
8.煮開後放打散的雞蛋
9.放幾粒枸杞和鹽關火後放香油
小貼士：秋葵焯水的時候往水中加幾滴食用油，並在１分鐘內快速撈出，這樣色澤會更好。
笑搞
秋葵含有蛋白質，脂肪、碳水化合物和豐富的維他命A和B群，鈣、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體的免疫力有一點幫助。
蠔油秋葵
1.秋葵洗淨，去蒂。紅椒切丁，蒜切末備用
2.湯鍋燒開水，放入秋葵燙2分鐘，撈出，放在冰水中過水備用
3.在小碗中一次放入鹽、蠔油、雞精、糖調成汁。
4.鍋中放油，油熱放入蒜末，紅椒丁，秋葵，翻炒
5.倒入調好的汁，攪拌均勻，即可出鍋
