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清蒸鱼，看着简单，其实事很考证功夫的，蒸久了老，蒸不够时间不熟；用什么蒸，怎么蒸等等，都是一种考究。
最近特意学了广式蒸鱼的方法，也特意学着实验烹饪数次，有所收获，略说说体会，班门弄斧了，有不正确望指正。蒸，可以说说粤菜的一个很普遍的做法，粤菜讲究的就是食材新鲜，先做现吃，用最简单的烹饪方法保留食物最纯真的味道，这才是粤菜的真谛。
活鱼现杀，洗干净血水，晾干放在碟子上，太厚的需要纵向中间分开平铺，也可以下面可以放筷子撑起，或者打花刀，这样更容易熟透，缩短蒸制时间。可清蒸，可加豉汁、榄角、蒜蓉等蒸。如清蒸，只需放一些姜丝在表面就可以上屉蒸制，一定是水开才下锅蒸的 ，想我们家庭的液化气，急火蒸10-15分钟即可出锅，倒出碟子里的原汁备用，撒上葱花，或者葱丝，烧开熟花生油，浇在表面，然后浇上少许海鲜酱油或者蒸鱼豉油和原汁混合物就可。
对于专业粤菜厨师，他们都有自己秘制的蒸鱼豉油，还有自制的豉汁的，豉油是很淡很鲜甜的味道。除了火候的掌握，这秘制配料是为什么粤菜馆的蒸鱼特别好吃的原因。在家里的酱油，不管是海鲜酱油还是专门的蒸鱼豉油还是偏咸的，因此和少许蒸鱼原汁混合，鲜度咸度都会刚刚好。
有几点注意的是不要老抽；一定是清蒸，蒸时除一点姜丝什么不放；尽量选用海鲜酱油和蒸鱼豉油，若用普通生抽可酌情放一些糖；出锅除了葱花、葱丝外也不需要多放其他东西；一定得用花生油；蒸鱼原汁达到稀释酱油作用；还要注意最后才放酱油。
一盏茶的恬静
做清蒸鱼不能先撒盐再蒸。因为盐的高渗透性会很快逼出鱼肉里的水分，蒸出来的鱼只鲜不嫩，口感不好。
正确的清蒸鱼步骤如下：
⒈挑选个鱼。小鱼拼盘二两以上，小黄鱼特例，单个不到一两。大鱼一斤左右，再大也可以，只是家庭厨房没那大的蒸锅，要切块装盘。
⒉入蒸锅前最好不给任何调料，包括葱姜料酒盐，否则会影响鱼的本来鲜味。鱼盘放进蒸锅，水开加盖，大火继续。小鱼5分钟，大鱼7分钟关火，焖两分钟揭盖。
⒊端出的鱼盘，趁热淋入生抽。再撒上葱花，淋上热油，刺啦啦香味扑鼻，上桌开吃。
需要说明的，所有的鱼都可以用来清蒸，而且清蒸是鱼的最好烹饪方法，营养，安全味道鲜美。最好活鱼，冰鲜也行，只是口味差点。
普济
清蒸鱼的做法主要是在刀功和蒸制时间的控制。
在选择鱼时，一定要选用生命力很旺的。这样的鱼做出来才香甜可口。
现在在城里生活的人，一般都是让卖鱼的人杀的。这样做出来的会影响口感和外观。
我个人认为鲈鱼做清蒸鱼比较适合老人和小孩。因为没有什么短刺。
具体做法如下：
第一步，先将1000克鲈鱼改刀，切去鱼鳍，从背部下刀，把鱼分开两瓣。再间隔2厘米处切开，注意别切断了。
第二步，进行腌制，放入3克料酒（加入料酒的目的是去腥。）再加入适量的盐（根据个人口味，这一步的目的是让盐味更入味，不然清蒸出来的鱼内里没有味道）再放入几片老姜腌制15分钟。
第三步，进行清蒸了，将鱼摆盘，这里要注意了，盘将根据自己想要的形状，这里我提供了两种图片，让大家参考。将摆好盘的鱼放入锅中大火蒸10分钟，注意控制时间，如果时间太长，鱼肉就老了。如果时间太短，鱼肉没蒸熟。
第四步，起锅，把锅烧热后，放入适量的油，油烧至冒白烟时关火，再清蒸好的鱼上，先放入蒸鱼豆鼓，再浇上烧好的热油，
第五步，撒上葱花，即可上菜。
一盘美味的清蒸鱼我们就做好了，方法是不是很简单呢？有没有想吃这道菜的。我是“吃小六”专注美食，每天与你分享美食制作，喜欢就关注我！
吃小六
做清蒸鱼一般用鲈鱼，先两面改刀，再撒盐，刀口也撒一些盐。铺上葱带，姜丝，香菜还有豆豉酱油。上锅蒸十分钟后再淋一层热油。就大功告成了。
做清蒸鱼自然要先撒盐，比较好入味。盐能提鲜，清蒸鱼一般选新鲜的鲈鱼，加盐下去蒸更能增加鲜味！
