最近，市場上蓮藕很多，價格便宜，加之本老頭及家人都喜歡吃，就做了一道拌脆藕。
蓮藕的營養價值很高，每100g含水分77.9g、蛋白質1.0g、脂肪0.1g、碳水化合物19.8g、粗纖維0.5g、鈣19mg、磷51mg、鐵0.5mg、胡蘿蔔素0.02mg、硫胺素0.11mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸25mg。 蓮藕分粉藕和脆藕，粉藕七孔，適合燉菜；脆藕九孔，適合涼拌及炒菜。本菜選用的是脆藕。
拌脆藕加自制裡道斯紅腸配長粒香米飯，本老頭的一葷一素不錯吧？
主料：脆藕（九孔藕）1000g。
調料：精鹽10g，味精3g，白醋20g，香油5g，蒜末10g，蔥花10g，薑末10g，乾紅辣椒1-2根，花椒20粒，十三香（炒燉香）3g，香菜2棵，食用油25g。
做法：
1.脆藕去皮。
可用龍頭沖洗藕孔，以清除可能附著的淤泥。
2.藕切片，在淡鹽醋水中浸泡。
3.不鏽鋼鍋（砂鍋、陶鍋也可，但不推薦鐵鍋）加寬水及少許鹽煮開，下藕片焯水，煮一開即可，否則不脆。
焯好水後，立即撈出放入冷水中過涼，這是藕片爽脆的關鍵。 4.準備調料，蔥、姜、蒜、香菜洗淨切末，紅幹辣椒切段。
5.過涼後的藕片控水，放到一較大的盆中，放入除紅幹辣椒、花椒以外的所有調料。
6.炒鍋放油燒熱，關火後放入辣椒段和花椒粒炸出香味，撈出花椒，將油潑到藕片上，攪拌均勻即可裝盤上桌。
此菜營養豐富，價格低廉，做法簡單，口感脆爽，香辣酸甜，實乃下酒、佐餐之佳品！
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