吃完MASH心滿意足的回家時不禁回頭看了一眼，那小小的店面在我眼裡似乎變得高大起來了，可能是因為Denis高超的廚藝，可能是因為他們對食材深入的理解，也可能是因為Hana那帶有強烈日式服務風格的笑容，我想，他們的成就必然不止於此，但是這個小小的店面卻承載著他們夢想的開始。
文|教主
最近城中好像突然颳起了一股漢堡的風潮，而這股風也吹到了教主的朋友圈，每每打開都總能發現有幾個吃貨在啃著看似不錯的漢堡，這又勾起了教主這個資深肉食動物的內心深處的慾望。
教主第一次接觸豬柳漢堡之外的漢堡是在12年去Boston做交流的時候，在Harvard Square有一家好幾十年曆史的漢堡餐廳, 那是教主第一次吃到講究熟度的漢堡，肉汁豐盈，牛肉味十足，簡直好吃到熱淚盈眶，連吃了一個星期才肯放手。
SHAKE SHACK
但回來後一直沒找到好吃的漢堡，以至於傷心過了好一陣子都不再吃漢堡了。不過真心感謝最近這股風潮，還有雨後春筍般冒出的漢堡餐廳，讓教主又重拾了對漢堡的期望。
為了探尋深圳哪裡有好吃的漢堡，教主預支了下個月的卡路里去吃了四家最近風頭正盛的餐廳，除了漢堡的評測外，教主想和大家深入地聊聊：
“到底怎樣的漢堡才是好的漢堡？”
關於漢堡這個領域教主也僅是剛剛入門，所以這次請了MASH的總廚Denis和我們聊聊關於漢堡的事情，同時也評測一下教主覬覦已久MASH Burger。
Why MASH?
知道MASH是一個大神級的吃貨朋友告訴我的，居然用了“第一”和“最棒”的形容詞，從他嘴裡這麼評價可是不多見。於是教主開始先抱著瞭解看看的心態和MASH進行聯繫。
Denis是MASH的總廚，法國人。年輕的時候在意大利和西班牙學習廚藝，後來去了巴西的聖保羅，在The World’s 50 Best Restaurants list裡排名前十的餐廳跟著巴西天才大廚Alex Atala學藝，再後來去了東京，在美國人俱樂部當行政副總廚，還跟壽司之神小野二郎進修過廚藝。
然而在MASH還有另外一個靈魂人物，那就是Denis的女朋友Hana。Hana是中國女孩，畢業後在日本學習酒店管理，然後在日本的麗茲卡爾頓等五星級酒店工作，後來和Denis成為了同事，又因緣際會的相愛，現在一起回到了中國，選擇在深圳開始他們的事業。
當教主問道為什麼會選擇開一家主打漢堡的餐廳時，Hana幸福的笑了一笑說：“因為我和Denis在東京的時候就已經很喜歡吃漢堡了，來到深圳後找了很多地方都沒有讓我們滿意的漢堡，於是我們就打算自己做了”。
Environment
MASH的店面很小，加上室外的座椅大概能容納30人左右，整個風格是美式粗獷的感覺，不過通過各種燈光配合的巧思，倒是頗有特色的設計。對了，這裡的裝修都是他們自己DIY的，除了那個工業風的水泥吧檯。
廚房很小，只能容納兩個人同時操作，為了備齊全部的專業設備，Hana和Denis把廚房的規劃是到釐米級的，絕對是麻雀雖小但五臟俱全。
桌上的檯燈是專門定製的，光線柔和，亮度也恰到好處，用來拍照打光都是一等一的好，還有那三個造型特異的吊燈原本是啤酒桶，Hana和Denis花了大力氣把它們活生生的改造成了吊燈，雖然真的說不上好看，不過這種對餐廳投入的心意教主還是能感受到的。
MASH的位置深藏在小區裡面，沒有炫目的標示，連低調的招牌也不過剛裝上不久，如果不知道的話一定會直接路過。也許是對自己的信心，相信酒香不怕巷子深？也許是因為租金便宜，所以更好運營？教主不知道背後的原因，不過管他呢，至少知道了以後要吃漢堡去哪裡了：）
Interview
和Denis約了下午五點採訪，教主到的時候發現餐廳已經有不少客人，所以非常感謝Denis在百忙之中還能抽出時間和我們聊聊關於漢堡的事情，以下對話是根據錄音翻譯整理而成，大部分都是關於漢堡的乾貨和Denis的見解，對漢堡感興趣的可以看看，只想知道味道的可以跳到下一個部分。
Q1
你認為好的漢堡應該是怎樣的？
Denis：在我看來，製作漢堡最重要的部分應該是使用冷鮮的牛肉（Chilled beef），而不是使用冰凍的牛肉（Frozen beef）。一個很簡單的理由是使用冰凍牛肉會損失很多肉汁，對於牛排來說冰凍牛肉是不錯的，但是對於要絞碎的牛肉（Ground beef）來說，使用冰凍牛肉會顯得很乾，而且很多肉汁也不能被吃到了。
現在MASH使用的是很高品質的澳洲安格斯牛肉，經過120天的溼式熟成（Wet-aged）處理，我每次會買1~2噸的肉，大概使用1~2個月。
Q2
一個好的漢堡應該達到什麼標準呢？
Denis：好的漢堡應該取決於所有制作的細節，MASH沒有很好的地理位置，沒有很好的環境，但是MASH的標準是讓我覺得滿意開心。我已經成為廚師17年了，我希望在以後也能保持像以前一樣的高品質出品，工作的時候依然用Fine Dining chef的標準。
Q3
肉餡和麵包，還有配料的選擇，你有什麼建議嗎？
Denis：肉的話儘可能選菜單上最好品質的牛肉，而且最好的肉餡應該是由牛身上5~8個部位混合而成的，保證一定的脂肪比例。
關於調料，我使用的調料都是國外進口的，不過最近會研發一款使用四川花椒的漢堡。MASH使用的是和很多5星級酒店一樣的食材供應商，如果你在菜單上看到什麼食材，那它就一定是什麼食材，保證品質是和Fine Dining一樣的。
Q4
當漢堡比口大的時候，如何優雅體面的吃漢堡呢？
Denis：漢堡本身不是一個吃的很優雅的食物，偶爾弄到臉上也是很正常的，應該開心的對面對這個事情。還有，不要用刀切開的你的漢堡，因為在製作的時候我的目得是鎖住肉餅裡面的肉汁，如果你切開的話肉汁就會全部流失了！
Q5
吃漢堡的時候有什麼配菜或者飲料建議一起食用嗎？
Denis：我的薯條，曾被稱讚為深圳最好吃的薯條之一，這是我自己從加拿大進口，每次至少要買1-2噸，這是我唯一能把這個薯條弄到深圳的方式。但是我對配菜（小吃）花的精力不是特別多，我還是會把精力主要放在漢堡上。
另外我覺得吃漢堡的應該搭配的是大口喝啤酒，很放鬆的吃，去享受這個放鬆的時刻。在美國，很多時候是配奶昔，但是我會覺得這卡路里太高了，而啤酒和漢堡會是一個很好的組合。
MASH Burger Review
採訪完後，Denis便開始製作兩個他向我們推薦的漢堡，一個是HORSERAD FELLA，另一個是CHEESE EASY，還有他引以為傲的FRENCH FRIES。
Denis 製作漢堡的過程
整個製作過程大概用了10分鐘，兩個漢堡就已經制作好了，一端上臺，那股牛肉混合油脂的濃郁香氣便直撲鼻尖，教主用剩存的理智不情願的拿起了相機拍照，幾乎每秒都在不停地吞嚥口水，做美食評測最難熬的大概就是這個時候了。
之前已經提過，MASH的肉餅是採用經過120天溼式熟成（wet-aged）的澳洲安格斯牛肉，一般用5個不同部位的肉絞制而成（ground beef），而且脂肪的含量會達到30%左右，
默認的熟度是3成熟（medium rare），因為在這個熟度下，肉汁能得到最大限度的保留。而它的麵包胚（Bun）則是特意向蛇口的一家有名的法國麵包店L'Epicerie定製的現烤麵包，芝士則全都是精挑細選，除了較為不錯的Red Cheddar Cheese之外，還有國內難得一見的ITALY Taleggio Cheese，Denis還強調他們的所有食品都不放味精，一定要體現食材本身的味道。
CHEESY EASY(牛肉餅、taleggio芝士、快炒洋蔥，蛋黃芥末醬)
因為並沒有生菜、西紅柿之類的配菜，所以把嘴稍微張大一些便可以一口咬下，首先感受到的是牛肉豐盈的肉汁，就像有一群野牛在嘴裡橫衝直撞，所過之處都留下了牛肉的香氣和飽滿的油脂味道，肉餅的緊實恰到好處，medium rare的熟度也控制的很好（already checked the cooking）。
在煎制牛肉的時候麵包也被一起煎熱了，所以有不錯的麵包焦香，口感軟捻，又有一定的嚼勁，能很好的承託肉餅和配料的重量。芝士和炒洋蔥異常的搭配，而蛋黃芥末醬能很好的化解牛肉和芝士帶來過於膩人的口感。
HORSERAD FELLA (牛肉餅、山葵蛋黃醬、新鮮揉碎的山葵、瑞士cheese)
和教主一起去評測的Miss Wu則負責HORSERAD FELLA這個漢堡，以下是她的感受：
從外形看，這個漢堡其貌不揚，大小和形狀都中規中矩，不會像那些所謂的雙層巨無霸，想要從外形和氣勢上來取勝。我們從室外到室內的不停拍照，已錯過最佳入口時機。但咬下去的第一口，三成熟的牛肉煎得恰到好處，軟嫩多汁，而麵包綿細清甜，芝士濃香厚重，三者搭配得十分好。
咬了第一口，就停不下來了。最喜歡漢堡裡的牛肉餅，每一口都能感受到它厚實的肉質，完全保留了牛肉的嚼勁和原始味道。非常享受，是肉食愛好者的福音。麵包和多汁的牛肉搭配在一起，很合適。大概喜歡吃肉，喜歡芝士，喜歡麵包的人，都可以在這款漢堡中，嚐到讓自己味蕾享受的元素。
但是，也不得不承認，芝士醬，到最後吃多了，多少會膩，這也大概是所有芝士吃多最後無可避免的結果吧~所以個人建議，Denis可以在這款漢堡中，當預訂客人是中國人時，或許可以考慮減少芝士醬用量。
（Ps，再次強調，吃漢堡的時候不要切開，這樣牛肉汁會流失掉！換個角度理解，如果有餐廳問你要不要把漢堡切開上，那你已經可以不用抱有任何期望了！）
FRENCH FRIES
果然，吃過這個薯條之後真的很難回去了。產自加拿大的薯條經過特別的處理，成本是普通薯條的四倍。只用純淨的花生油來炸，即點即做，搭配的蛋黃芥末醬也是從國外進口，每一個細節都力爭完美。
薯條很脆，大概就像剛出鍋的蘋果派一樣，牙尖輕輕用力便斷成兩截了，不過值得稱讚的是內部的土豆還保持著柔嫩的狀態，就像土豆蓉一般，用通俗的話來形容大概就是外焦內嫩了。薯條的香氣也比一般的要更加強烈，即便冷了的時候吃，口感依然非常棒。
BAIRD BEER
MASH還提供挺多不錯的精釀啤酒，其中好幾款都是首次進入中國市場，像這個BAIRD BEER便是日本的一個精釀啤酒品牌，這個的特色是除了清甜的麥香外還帶有山葵的味道，如果有機會來MASH的話不妨也試試這裡的啤酒。
MASH精釀啤酒餐廳
地址： 皇崗公園街2-5皇崗公園六街與七街交匯處
電話： 0755-83220215
How about the other burgers？
為了搞清楚目前深圳的漢堡出品水平如何，還有MASH的漢堡在深圳是否像我朋友所說的是最好沒有之一，教主又踏上了瘋狂的漢堡之旅。
Baia Burger Concept
舊聞這家的大名，甚至不少國外的朋友也向教主推薦了這家店，所以第一站便來這裡評測它主打的漢堡。菜單的選擇挺多，這裡的牛肉餅是用和牛製作的，不過倒沒有說明是否是澳洲和牛，還有它的等級，下單的時候服務員會問你需要的牛肉熟度，這點還是挺不錯的。
在等漢堡製作的時候要了一杯無酒精的mojito，作為最近經常在Fine cocktail bar扶馬路的教主，對這杯飲料的感受只有一個大寫的甜字！已經是甜到無法接受的程度，而且這種出品居然要價50元一杯，教主也是默默的打了一個大叉。
和牛芝士漢堡 90元
等了大概20分鐘，漢堡姍姍來遲，從外形看還是很有期待的，麵包飽滿，香氣也不錯，牛肉厚度也讓人滿足，配料和芝士也融合的不錯，靠近便可以聞到和牛突出的油脂香氣，於是教主抓起來便大口咬下。
可是在大概第三口的時候，牛肉餅就散了，散。。。了。。。教主當時是一臉懵逼的，雖然要的是medium rare的熟度，不過這牛肉餅散的也太盡興了吧，而且因為肉汁流失的過多，下面的麵包吸收了太多的肉汁也支撐不住餡料，反正整個過程頗為狼狽，看到這個樣子食慾已經消減了一半，最後用刀叉把肉吃完便匆匆離開。
評分：5分（滿分10分）
理由：牛肉肉質是不錯的，但是製作和烹飪不到位，肉餅太過鬆散，肉汁流失過快，麵包也沒有做好相應的選擇，比較好的地方大概只有環境和地理位置了。
地址： 星河COCOPARK商場一樓東門外
電話： 0755-82906696
Frankies
從福田專門去南山吃漢堡，頓時想起了那個為了鰻魚飯滿深圳跑的自己。這家是美國老闆開的餐廳，在南山一帶頗有名氣。漢堡的選擇並不多，點餐的時候也沒有問要什麼熟度，後來和老闆聊天得知這裡的牛肉用的是Mongolion beef（蒙古牛）。
蘑菇瑞士漢堡 75元
和老闆閒聊一會，漢堡便做好了。教主選擇的是蘑菇瑞士漢堡，主要有濃稠的瑞士芝士和蘑菇做為配料。端上來時牛肉的香氣十分誘人，不過麵包不夠軟捻，香味也略孫一籌，不過對於牛肉餅和配料來說，相對堅挺的麵包提供了很好的支持。
如圖可見，沒有問熟度的情況下把牛肉做成了全熟，全熟當然不是不好吃，只不過嘗試了三分熟包含肉汁的牛肉餅後好像標準默默的上調了一檔，不過這個獨特的蒙古牛肉味濃郁，口感彈牙有嚼勁，肉汁也保持的可以，算是不錯的漢堡了。
評分：7分
理由：牛肉雖然是全熟，但是品質和口感都比較不錯，麵包雖小有瑕疵，考慮到價格因素，整體出品還是值得推薦的。
地址： 南山區創業路海珠城南山茶葉城A區
電話： 0755-86539503
Life & Kitchen
L&F也是不少人給教主推薦的餐廳，縱然已經有朋友告訴教主可能不太行，但是不到黃河心不死的教主還是決定跨越大半個深圳來試試這裡的漢堡。同樣點了芝士漢堡，後來問服務員得知這裡的牛肉是用國產牛肉的後腿肉，點單過程也沒有問關於熟度的要求。
美國芝士漢堡 68元
在上漢堡之前，服務員來問教主要切成對開還是四份，教主當下內心是崩潰的，如果可以回到從前，教主一定聽信朋友的建議不要來！可惜，自己點的漢堡，跪著都要吃完，教主很霸氣的說，不要切！當時，服務員用了一種奇異的眼光看著教主，然後就離去了。
恩，吃起來真是很和想象的一樣差呢，牛肉柴，而且牛肉味也不足，基本沒有感受到半點牛肉juicy的感覺。麵包倒是還可以，香氣和口感都不錯，不過到了後面也是過於軟綿，支撐不住餡料的重量。吃到上圖的樣子真心不想再吃了，便帶著一臉怨念回家了。
評分 3分
理由：雖然是60多元的價格，但也不應該差成這樣，環境倒是不錯，不講究的話來喝喝東西還是可以。
地址： 蛇口太子南路碧濤苑碧樺路6棟
電話： 0755-2162881
Conclusion
如果根據這幾家店還有之前吃過的都柏林23，哈帝斯漢堡等店的水平來說，MASH的分數應該可以到9分，雖然現在主打漢堡的餐廳數量越來越多，但是看得出整體的出品依然沒什麼提升，都是注重噱頭或者概念而多於漢堡本身，這點讓教主還是感到比較沮喪的。
還記得在採訪MASH的尾聲，我們問到Hana和Denis未來有什麼打算，她說現在已經有不少投資人來找他們開店，不過現階段他們暫時並不考慮那些，因為目前他們的精力並不足以保證再開店的時候可以保持這樣的出品，所以目前會先把這個小店做好。
有時發展其實並不難，真正難的是能抵抗住外界的誘惑，時刻不要忘記自己為何出發的初心。在採訪的時候只要一說起漢堡就可以看到Denis眼神的光彩四射，但是說起其他方面的時候Denis很多時候都是一笑而過，我想正是因為他對烹飪的專注才能做出如此美味的漢堡吧。
而留給我們需要思考的是，為什麼在廣告和營銷都做上天的時候，居然連一個漢堡都做不好呢？
—The End—
歡迎在評論處發表你對本次評測的意見，教主可是很希望能和你們聊天呢！
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所有評測由深圳吃貨們誠意出品
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（1）字數800~1500，少於800會看的不夠過癮哦；
（2）如果有文章的配圖就最好啦，食物照、餐廳照、人物照都可以；
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